对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。
( y0 [' |' D7 v: j, D人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
2 w1 d) K W8 C' Q. U公仔箱論壇
" T1 k% j6 G' E, A煮面条的小技巧* _; E% X" [% @7 g+ x% x
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
3 E+ J p" t3 A4 j* L' S煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。os.tvboxnow.com: Q+ q7 _5 x! X- p9 B p
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
0 E4 l, @% K& v# D( Ltvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇. L9 I3 [7 F2 n! }
2、煮挂面的火候1 _ Y. {( \3 t& Z8 q5 G7 h
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
7 c8 J) w+ ~' F$ Atvb now,tvbnow,bttvb3、煮面条要先放盐后下面
+ Z2 f/ n4 ]4 h- T3 @待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
4 E1 [' I" n" n) htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ M8 I1 Z2 ]- t8 t3 X7 c, \* H
4、切面碱味的去除2 P4 v- V& g4 r- |4 E# N. K0 g1 z: Z
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。tvb now,tvbnow,bttvb w. c. k1 H7 d" {
5、做冷面防粘团一招
1 l6 F- j8 M$ p7 nos.tvboxnow.com若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
* |! A6 W+ d$ n/ K; a公仔箱論壇
1 H$ ]' K+ w8 A; F% W- ]
6、怎样煮手擀面好吃
- l4 [3 |, {0 @4 F0 T6 e X7 O. `3 E水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。6 z7 J% B; j2 K. ~; ?4 G3 o A
7、选好挂面下锅的时机tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 k$ J& D# w8 f
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
& l( W8 r2 n6 e4 Mos.tvboxnow.com同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
7 q4 B$ R9 a9 H/ \/ h( O% m
* U- |5 O$ p. ?9 p/ c) w2 l" Q5 [公仔箱論壇这样的面汤不宜喝tvb now,tvbnow,bttvb/ N$ _ t' `: {
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。; E, N2 i% a, T
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
| 