传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
^- f& X7 ?" {8 r4 K* X: Z& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●
# ~ W+ u: l' V/ C Y# Y2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。os.tvboxnow.com3 @) @& j! s t3 ?$ h7 X
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2 Z& u# `0 e& P. K7 E公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。8 F+ l: k2 S' Y1 r! m& `8 e0 V
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7 g/ @) d, }& p2 e/ w0 N% H5 X! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。# n6 c, j/ P9 S$ H
# @% H5 {+ w! P% U! q一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
* ~7 W* x& a+ c" n" o4 i. K( _3 ?* ntvb now,tvbnow,bttvb卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
, X2 d8 {4 D4 @- x2 g; X/ D& V不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇$ i+ j* d; p6 K" H
卤菜是怎么做的？
7 B7 I& i: ~5 _1 ^$ }: E" z# z公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" h S# T0 `
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。os.tvboxnow.com" z. a* E( N4 |6 j7 \, a, ~
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
) x" f/ i% ^3 [" }; Q卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb5 m8 w6 k* E4 T& C
- \: y; z6 e4 Z+ e* }& d) d/ W: Ttvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
- \# S; q ?: @' ~. k# r$ wos.tvboxnow.com由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？os.tvboxnow.com* D" [; G% F9 g: k" m0 ^9 \
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
, ]) c: a5 `4 F. x4 C5 R传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
( a( @& d w6 Q+ U9 B* g7 t1 }5 Y公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。os.tvboxnow.com" }2 u% u8 u& }5 T7 [) w) Z, H
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇5 L1 C6 D- o0 u" K i" H% Z O) p/ W
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
$ d- O2 E* D: ]! T$ j需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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" U* w2 {" p$ {& J2 L9 x, M( Gos.tvboxnow.com卤菜最大的问题在于添加剂滥用
* s' M( Q% f) J7 c& W* X# ?& O4 dtvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。- y% q; t) H( {0 c+ E; E5 b
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
, F9 B1 g7 ]4 u! O( Z# a6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。os.tvboxnow.com/ F! P V0 |% V- H3 W. a7 D
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
% @2 o$ D( A2 ?% |. A但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。) W; e+ v6 Q6 O; {2 u: R- D& c
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。os.tvboxnow.com9 L. r6 N _( H; f: k
) W# `) Y E1 q; T2 [7 J( ^1 s! f卤菜可以放心吃吗？os.tvboxnow.com4 y7 \. `" n' b4 ^
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
% S2 \& j" {& Hos.tvboxnow.com不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
2 ?* H0 x2 J0 o y. s! @ ptvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
. _- U! L2 t \4 J公仔箱論壇总结
* N/ V" Z3 P( D$ E3 f公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。os.tvboxnow.com* h+ K3 n0 _0 U, u; T
参考资料：' p! K P# V* k8 j: ]* s
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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