传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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# c+ V: Y. U7 u+ r6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。2 X- _0 k, R, b! T
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。" x6 u' K* P& K: x* Z
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
8 D2 o0 c; U* w. ]% b不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
0 f P. z* F, m" O8 f! F公仔箱論壇卤菜是怎么做的？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q" I$ [5 A+ s' \1 O
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
, Y+ H. M. ~! H% A9 ^" Z& b& Ntvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
3 d+ D: j: | G0 ?0 b按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
4 a H5 T+ Z2 M1 J U. A8 D5 _tvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。" G# F7 Q) t- w" m
7 f6 y/ u/ B2 W: rtvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
# a0 K; Z: z. B- _tvb now,tvbnow,bttvb由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？; Y. J& J+ z* X& C; f' z" X
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
9 r& T, F0 L: E$ X5 r& w* aos.tvboxnow.com传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
g9 V8 @$ a& ]随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
- C! k! a1 S* k% [2 t' e; v# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N9 h' u) S2 H/ X
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
( l8 a* K1 Y% A6 otvb now,tvbnow,bttvb需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇! c6 Y3 X+ D8 E' n, R- r
% b% l( O+ F) `; pos.tvboxnow.com卤菜最大的问题在于添加剂滥用
( J' e$ E: w( a) ?6 f8 R! D买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
$ S! ^2 Y& V+ d2 B: k' d' Mtvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。/ N5 n) ?9 i6 k7 r8 `( ?2 k
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。os.tvboxnow.com9 z9 s* v/ G, q9 g! o/ k8 W" X8 h
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
" B9 j2 [ ^0 N+ y4 ~ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。9 K9 |& Z5 L3 E
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇& d9 F( g! X# E' @' m& ]3 ]
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。( R/ x1 ~, R, u3 b
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
% Y3 V0 p; x' f! O* c( Ios.tvboxnow.com另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
% B+ h+ N+ D1 d+ b1 l3 R `. b0 p8 @公仔箱論壇总结4 T0 ~9 F8 ?; O! T+ ]/ l% \6 Z
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
3 M- ~6 A7 L6 M5 h# i9 ?$ O( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。参考资料：os.tvboxnow.com& g6 ?% T( g) V9 i6 y
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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