传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb5 _, @: J9 }/ H
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% X% T% M. A% P) F" x" b+ ]) Gtvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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9 V0 Z2 b; p/ g9 W2 rtvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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. V2 w2 S1 S* {/ M- c9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb6 r+ h9 w8 |( ]( M! g
, S! t6 c: r/ @* p/ ?* ^0 Q" L* ^. f一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
2 N$ Y3 @9 d1 [! r5 T4 B. R0 b卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I8 p" C5 Q; P6 b9 E: Z
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
4 ^, l' S. I6 f$ G; h) {1 _/ X: a2 stvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
3 V* b3 {+ i; c: ^ ?" y经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
' V0 E3 _. P' S- e( p% j pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
0 P3 |) j' M& r) |& B& v公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
- d. _ Z8 W: \5 }2 X; b, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _9 U- {2 B. l
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇4 e+ }9 r( Z$ w* q, n9 v5 Z. @
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
; Z* Y5 d4 d& n1 ~6 m3 f+ l+ r! Ktvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。公仔箱論壇( l5 ]( m" }2 O- l6 l6 c
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
6 m) y' _5 A; r) e& M, x3 Hos.tvboxnow.com那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
+ ?1 X9 h9 ^$ |) L9 htvb now,tvbnow,bttvb这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 M& X$ S$ b$ q3 e
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。' s6 I- b: a8 t# u. Y: l; q
' X0 U5 A2 L* x8 Wos.tvboxnow.com卤菜最大的问题在于添加剂滥用
9 t1 Q3 A( a3 t6 ]4 p买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。 S- V2 _6 ^0 j1 e
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [3 c3 S" F! Z" Z( o8 K! F9 j
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
. F& u' R! _5 T( |" k( w9 g. ]) p我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb7 h0 f+ ^" t+ e2 V# K8 ?2 }5 c
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
6 v4 p2 L k+ o0 e. Y& dtvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？4 H. H% K% x" i! t6 M% O
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。! T( B- O# u4 a2 a( v
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。2 ^5 w* u& j6 Y
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
0 }, F7 h* c- w6 W5 w/ Wos.tvboxnow.com总结公仔箱論壇- c! i; s& P: }
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
! t! r" I% P; K, _tvb now,tvbnow,bttvb参考资料：公仔箱論壇8 `4 Z, U3 { ?1 G5 m
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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