传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。, Y6 C4 s+ Z" o& K2 x2 L2 t1 \
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇, D2 R) F5 w+ q$ n9 E5 D' W( I
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
9 M9 J# C7 G8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？8 o/ K% h6 D9 h+ `7 ?
卤菜是怎么做的？
# a( O- N) @: T1 e' i经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
% i% J; L, G* u传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
! {0 y3 F8 z' ~. L5 H% x: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
* o" w2 S& X b6 }5 Y/ G; Bos.tvboxnow.com卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。os.tvboxnow.com+ c: j: a% M- x% G. @; \- i
2 s* u' _& B: I, A* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb9 n5 c0 y4 w z7 k$ v9 {' o
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？: ?6 b% ]4 G& R; A$ j- g4 @
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇+ G1 B( B$ R* [3 D' q5 k) U
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
, V, @$ L' X8 O U: Y' V4 e( q8 ]' nos.tvboxnow.com随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
7 Y- Y& R7 t C2 w' X1 R+ Q/ r那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
4 p" I9 _- l6 K: C* c* R: \这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇2 P' v9 ~0 ~% s. G V
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇7 H( }+ c' I% |& N5 N
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
& f) a/ ]) I( Htvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
+ j9 l/ b0 S" b* y( L% z& ~0 ]公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
; [+ s6 d" P" D$ V" m, G jtvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb: |' H8 A J! a2 k& e) q
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb$ }1 ]9 m0 O. T9 W/ X: P1 P
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。os.tvboxnow.com' N: M- _$ S1 U+ _
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卤菜可以放心吃吗？
1 @* a3 F e4 D z4 c- Y公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
" n" ~; d% C2 m& J2 t$ X" g: ftvb now,tvbnow,bttvb不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
7 U1 K0 _( p1 X0 l# m另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇4 Y& X6 o0 h$ }5 ^, u b
总结
' y& u$ U' N" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇 y" W6 Y" y2 m) j
参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb" X, R9 k& |# v+ [# K2 b2 ]
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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