紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！
0 S' }3 A4 g& A& {! ]: r. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! `' ~- M3 y' ]/ {& E' L' @' S
就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身
5 ^$ _3 f" I6 @3 f* Vos.tvboxnow.com
5 ~/ T0 i' U1 \/ J不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。
7 q' |" I3 Y* y; B3 ?3 A公仔箱論壇' R) X: C( K) r, R6 k# k
因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！公仔箱論壇8 @7 J% k0 ^9 ^3 n8 J- c+ u
6 |: _+ W9 s. Z公仔箱論壇蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異tvb now,tvbnow,bttvb0 z1 x* v/ z/ V" S9 i+ V6 q, z% Q
0 b1 O9 g8 g' `9 t# L5 Ios.tvboxnow.com但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。
+ N4 ?5 q% q0 {1 N$ O0 X& m公仔箱論壇0 u( {$ r9 c* G+ r
所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。3 ?5 M( b+ Z! w+ a0 p! C1 d/ X+ m
公仔箱論壇2 y! [# b( ?- I1 U8 g
除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。2 X% w# N+ Q4 t. W
# b" q9 ?& u' A
健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NG% w1 K2 Q7 p7 m. b! T `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) ?7 U C, |0 l: b
此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。
/ V3 z, |* \3 g/ a S C _' atvb now,tvbnow,bttvb
2 Q- c! U0 _$ A9 u& f& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。
- T' v* o6 E; ]3 b4 _* ~
8 d3 g1 ^) j* r; _3 Y. ~, ?公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
