秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。tvb now,tvbnow,bttvb! z! ]+ B3 x3 D" F+ o3 g
秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u$ L$ E+ [( B- {. k4 _/ ~; l, t
. j( Q6 w3 a6 X( d4 F' D
& ]5 j0 K; A, g$ L; \6 E+ z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 p( z' E# x ]3 s0 l
& s2 I; s; M% i3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W# Y! o6 U, [& T. Y. V5 q7 L: V" j0 m" J$ J( v0 Z6 r
1 W3 A+ p+ e) {. ^. S$ V4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o' d6 S2 @ y. O; k" u" u# B) ^3 x- p) E
中式西餚
: v. u: e4 U5 U; N$ T) i/ A今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
/ h$ D, D( ^ H+ K8 cos.tvboxnow.com這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。
( Y) ^% C5 \/ x' V在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。os.tvboxnow.com) X+ H: Z9 Y# h1 y" i% s. }- Z0 U
- R D% H7 z/ mtvb now,tvbnow,bttvb( O; C i& q2 s# _
 公仔箱論壇2 ~8 w8 \- S) d5 `) U
 放大圖片 / 顯示原圖
$ y1 |* k; T, k7 t1 [6 a6 xtvb now,tvbnow,bttvb
: C$ K5 z8 m+ a! cos.tvboxnow.com放大圖片 / 顯示原圖
6 N& U$ ^1 \% j8 g6 G8 u& bos.tvboxnow.com |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
