秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。& S9 r0 J3 ?2 | N4 k; t
秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。公仔箱論壇$ @/ s" y& J, H# x! R; F3 u
5 J7 M9 X S# j) o* X w5 j5 P
os.tvboxnow.com5 n) F' z" A' X7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `! v# q, P/ \
1 u6 M/ D2 n& C o9 {5 m6 K, q" Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ C% ]+ t# ^" m- L# ?
tvb now,tvbnow,bttvb* I, x, a5 K' A: q
公仔箱論壇6 x* M# O. A5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w7 X+ r% \/ k5 U
7 m9 C. `* ]; p* a' ]" j# t) |os.tvboxnow.com中式西餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F3 g+ c9 u4 r! g
今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。tvb now,tvbnow,bttvb. z! }4 k2 @1 ~! F+ n9 a: G! S! ?
這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。- P1 S( q& M$ P* D$ T
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 c- ~; t9 s. Q+ N) b
. y% K7 Z6 n- l3 L+ y公仔箱論壇1 M2 Y& v2 L# E' v" m# }
7 Y9 P+ E) G2 z# g c; z8 w, w5 k 放大圖片 / 顯示原圖
' H4 J8 e5 _0 j4 |tvb now,tvbnow,bttvb 0 @: Q& O! \5 T$ N2 @
放大圖片 / 顯示原圖
" V! a" T6 [/ |4 K+ Ltvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
