一、炸烹茄條
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R; x8 L/ u, i6 o0 L' p公仔箱論壇 主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~1 u) y$ Y6 j+ s
/ l' P8 h9 P6 ^, S, B9 Btvb now,tvbnow,bttvb 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。os.tvboxnow.com5 u5 x" p! O8 U- z0 v
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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- f8 ] h, O! Q1 z2 r 製作：os.tvboxnow.com& I |6 U9 V6 o! E! n l0 c
' F) W; N! Y: L" btvb now,tvbnow,bttvb （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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2 ?, f& G P' l: F y4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 q8 X" u- m2 `
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。os.tvboxnow.com; ] e4 ]' h/ C d B
" a9 ~% E1 s' \4 u0 E9 I7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
) D0 v' n& M( U; ]8 Y 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A g& H; D# B/ b0 ?7 K+ J1 \
倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子; |" U5 A) Q2 g- B
4 o& V0 ~/ o# V0 @2 S: J5 K! i! etvb now,tvbnow,bttvb 主料：長茄子300克。
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?: A2 m4 g ~; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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1 H7 c0 {: |. ?/ m/ z: K6 J, Q 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。1 \9 J5 b8 e9 {! f, b8 B
* J/ |) [/ C8 Sos.tvboxnow.com 製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |& r% C) ]- g: U' G+ \
5 \" g& e# I& c( B+ g2 D Wos.tvboxnow.com （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
: D: Z# }' l1 C) C7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# K2 O) V3 T& k W- t2 t
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
# Q) ?" p) V" M公仔箱論壇 用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花$ i1 ?' F1 s4 M/ n; f' z
0 P# X& V4 e% Q V公仔箱論壇 主料：嫩茄子400克。
/ h0 q9 \& E# g1 C6 E- `4 s: `- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Q+ U, Q2 _( V, I
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。1 j: O: u9 E! s( O* Y: o
# M9 J2 v7 Q& t. w9 e 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P6 f- a9 w, d5 F2 @$ g& j1 R, Z
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製作：
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6 F' M1 n! K( H4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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% v; s0 }- N- I; r& J. c. b （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。/ K3 z v! l" Z
* f. U7 K1 \* d; {7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，9 W+ D& Q5 [' c7 v: k. n
倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb! y3 i1 U5 i" t7 b
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關鍵：炸茄花時要熱油。6 B+ V ^# ?7 [7 t4 g% K; K/ e
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四、糖醋茄條5 b+ Z) ?0 N1 S* D" _
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主料：嫩茄子300克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
5 z4 v% v$ c5 M0 C c4 U$ g, j公仔箱論壇公仔箱論壇% u: {* J( ^2 V+ L/ _
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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( ~7 w8 c2 P7 d( Ntvb now,tvbnow,bttvb 製作：tvb now,tvbnow,bttvb* X3 J6 `( @9 v$ g, W
: @8 Y/ w. d& J5 ros.tvboxnow.com （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 w8 X# I; B2 S5 j
/ D& U( ?' G8 Z- }! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
( q& `& F- Z5 }7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d( p' q: L8 ]- t% v
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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7 |$ O I7 n, P( W7 o2 A公仔箱論壇 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，公仔箱論壇1 G" _% j( G0 R6 f
味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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. i# B/ {) L* f 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
& ~1 V) f; @2 w. C& t, Y x! @/ k, P五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb) |& c6 m- b9 l- W! L
! ^1 a6 B' Y! G9 a% |tvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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8 p' Y' s" L7 T% H/ |4 `/ fos.tvboxnow.com 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。os.tvboxnow.com) U/ @, }# t. x- J4 h
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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/ [" H7 J/ l6 e9 B/ G8 b: Y+ P 製作：
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- ?0 q! r, B3 Los.tvboxnow.com （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。6 Z+ I7 E; A) {3 W
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
0 Z& N4 h' b$ R9 y7 ^6 N* s公仔箱論壇 香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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0 j' J5 {$ s5 C, A. @ n+ o% fos.tvboxnow.com （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。- m3 N1 T# ]/ A! y$ F6 f
: Q" E) k- s! T6 b0 Y 關鍵：掌握好蒸的時間。; d7 V1 v# n2 V1 C2 n a
: N8 f# P& ~* M/ g: \* J5 t9 ?公仔箱論壇 六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb& { K, s3 ^% N5 `" j
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配料：澱粉8克，沙拉油750克5 [* H+ k/ J- h
' Z) M- |9 a5 z% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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; t& _6 d% r5 E$ r5 T) `; Oos.tvboxnow.com 製作：tvb now,tvbnow,bttvb r- |0 I" N7 \- Z" D
& o d W4 D4 Q! r: T. _2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb' r% e! J1 i- ?
5 l$ H- {3 P2 r7 `5 c$ X/ G& pos.tvboxnow.com （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
% F: e& ^' K7 O9 ?6 |. Q7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G6 [. H0 l* [& J! P3 C公仔箱論壇 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，# ?! M! H2 F6 j8 p Z* |' H; ~( o
燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。# t/ `$ F, L g2 I2 d/ v8 |4 M& M
; R2 s& ^# u# |4 M. P7 A" h 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
" |8 Y @: I9 \: i6 c! c. m& Htvb now,tvbnow,bttvb七、麻辣茄餃公仔箱論壇, m* `, r. D2 i* F3 k
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。9 Q* p% q: k& Y5 N- Z" [0 {
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
* c6 p7 B5 A6 q- X! [, _$ ]! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B# a# g. P0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X. A, N* p9 m% N' o
. F3 S6 Q$ k ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：7 D& ]1 t/ u2 k; I6 j0 Y* W
7 ]. E6 V& M }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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" p* @" f" F* G （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
# _# Y; v8 X+ ?% x7 f: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- M& T2 o3 K* x; o: L" J' H
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
+ y" L9 x; l8 g6 q公仔箱論壇 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
" [' M, c9 F+ {5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m, F2 Q3 w5 i ^. k: _* z& g （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
( c, i" }3 T+ n: o公仔箱論壇 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。, d, {1 r; i. i1 X" M, w. u
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八、鍋塌茄盒
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* a# O1 Q! Y9 P! Q! jtvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇% d$ J5 [' t% n! v4 B8 Y4 C& l) Z
/ A g7 P, g6 d 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。. k3 [$ p6 m- P' r
5 j" P7 \+ m F' g9 G( N4 Xos.tvboxnow.com 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
* r5 |8 c- {' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [ L( S: O3 e, h+ c7 h 製作：
( e6 A3 L, p7 G* d" Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t3 |9 d1 m+ ^
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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i0 s# \4 J0 B8 O: w4 Q1 ~1 o( y; U （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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8 K9 |$ B' a2 L$ v# ~8 N （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，/ w1 I0 w7 i7 X8 f$ q' R
加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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6 J8 f' b- |. D1 j/ O* `; Z# i, } 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f ?, O$ a* g6 d8 S+ G
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% ?( F/ [* t+ ^: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 u4 W* m2 G; ?# X' L
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。os.tvboxnow.com3 J7 _- g+ j$ | f1 B
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：公仔箱論壇$ K$ i; c: P5 p B/ E9 J( ]( N, F
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、os.tvboxnow.com& R p2 h. L1 r9 `+ \
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇# q6 P, Z) x9 f, q0 X% p
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。os.tvboxnow.com' b- L4 I+ x6 t# I' ?9 l, s& K4 ~
( \' p4 |" I4 E9 \ Dos.tvboxnow.com 十、蒸瓤茄子公仔箱論壇% I" q1 j+ u4 _+ H: s# |2 A% j
4 g( c, D# N" Q3 [2 ^) h4 ~2 q 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。3 T* Q2 G$ Y+ X' o {
7 V( Q3 e( Q/ g, Y 配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
4 Y: e" [2 ^/ p$ o% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ ?, o) E* |8 ^' h
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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3 o8 ^5 P/ o( M8 xos.tvboxnow.com 製作：
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/ m' m% ^$ b% m4 [ （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvb now,tvbnow,bttvb) i; ]5 T0 @5 Y) T# X9 q, n l
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u, e8 L* c# I+ q/ d4 @
3 N0 V4 q$ n- `* K7 Q( N0 a bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。. l- l5 G8 \" N) ~" G
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
% p5 n% x( C" z2 l公仔箱論壇 淋入明油，燒在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]/ Q9 H Y3 d7 k6 {( |$ \
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發表於 2008-7-22 06:19 PM
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