[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
os.tvboxnow.com; J6 p% `, @- R4 {  W9 O+ l
主料：嫩茄子300克。' A# J- E/ x7 s. k

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ O' H& Q3 R+ q8 e

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb* l% g6 K! q+ D+ ~* U
: }; _6 P5 K' X  P; ?' P
製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?! p- I( E" y/ L( T' y
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。os.tvboxnow.com% B/ \2 w; w" i% X

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 f: i8 a# j# ]" O
tvb now,tvbnow,bttvb) S  G" Z/ l! _" n" W& W. V/ v+ z
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K2 x: N' l) U' W

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，tvb now,tvbnow,bttvb* q' i3 \5 O* R3 u! U/ L9 }) J
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇1 F. {2 L1 \7 s: `  C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z; o0 s4 ]6 d" h) j2 f( y: k, x
二、菊花茄子公仔箱論壇7 c% O7 K' {4 O8 y% K& i5 P
tvb now,tvbnow,bttvb7 g1 M9 v6 ~2 Z# o' i3 T
主料：長茄子300克。
1 ]! o( J8 f! _0 C3 \$ N9 K
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _3 w5 U( r6 {0 o$ U& Y6 e% z

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。: `# b  Y% Y0 L; d5 E
  H( c$ f) X: d) I8 w
製作：公仔箱論壇( H) x' _! ~' `

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，6 |- z/ F& Y" q
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。2 m2 O# i5 u+ m& E0 W- C' K$ Q! o
tvb now,tvbnow,bttvb( r  X7 b8 z1 V0 U# I# S% x/ J
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。os.tvboxnow.com9 \' q* B5 r  C

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇6 x7 Z" J, G0 \4 g
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
  R7 N8 T% I% C0 c  N4 h
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。* w5 a* Z4 D: E) A2 m. H# `4 s
os.tvboxnow.com- U  P7 T) H4 o4 h/ A3 p
三、魚香茄花
6 p* U) |/ q, T4 q7 V& e
主料：嫩茄子400克。os.tvboxnow.com; h  }) \  _# a! M" u& H, Z9 c

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
公仔箱論壇( w$ u. h7 h8 x1 x% j- I
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
tvb now,tvbnow,bttvb! q5 x: g5 n! O9 a; l- k0 P0 x
製作：
tvb now,tvbnow,bttvb- ^3 C. N1 ~1 t( Y& @7 f
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 S- }1 \/ l& b* f" ~
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb) Z) i4 |: t5 a  B

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。% g( T  l- ]& [7 k

關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇  v7 L; k5 G/ X$ W# w( q. Y

四、糖醋茄條公仔箱論壇9 G9 N$ T- K! v3 l% n
- e  L1 A6 X' ?% V# y- e1 B- y
主料：嫩茄子300克。
公仔箱論壇: _, ~8 m' {# _4 k
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇9 W) [$ x# b) A2 j3 g9 j: k$ s

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 K. Q4 ?- T9 o; K

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
. E3 c) i, U, X. t# E
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。os.tvboxnow.com5 K6 I1 [; ?  O* t
os.tvboxnow.com. c/ X# |: A  K% \
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 - \5 |( ^% F# {' ~  R. r5 x
五、釀茄墩os.tvboxnow.com2 ?7 _% d& w2 ^( A& n( k; L2 p# }

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb. q7 A; j; E' g7 p

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C! r* K" ?: T+ i
os.tvboxnow.com3 a2 ~' k- m6 C' |; l4 z2 X
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb- t0 C9 j8 g2 p8 D" r4 R0 x; j: }

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb) J* f* O5 E" h* [5 O7 U9 K
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
+ n( b% i- j  x+ h6 @/ c
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子
os.tvboxnow.com$ R! i! x# K# @: t
主料：長嫩茄子500克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H: |3 _# h& Y; f
配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
os.tvboxnow.com/ q8 t. d9 p! M. x
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。! F" D% x3 V1 v4 B0 \) [; n7 L
- t9 v  V9 }6 t2 G
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇+ t" R0 t! |# v

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，os.tvboxnow.com9 U" _1 h2 V/ [! `! a; g
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
公仔箱論壇# p" P4 m5 S  A( R1 {/ c6 }# C% R. y
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
tvb now,tvbnow,bttvb) A0 G7 u3 \3 A7 a5 [/ L$ d- @
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。" I" b7 Q, \& ]9 p& F
tvb now,tvbnow,bttvb. t, h& p0 T2 Z  v& k5 a
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
os.tvboxnow.com1 |/ g% Z* w  N$ [9 @
製作：
9 g5 _: d0 {" C% d
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
tvb now,tvbnow,bttvb7 g4 t; \. N. ~2 K
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。# C% ]+ R& E5 |9 z8 ?
0 k+ U! Q6 b6 r$ }8 k2 W* ^, a
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 B! r" R, I3 Z9 x" K" G* s
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
# c: c' S, |2 G0 m0 B( H0 ~
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O3 z9 ^  |0 q: P) d, Y% o
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvb now,tvbnow,bttvb9 ?1 _2 {- @; ]1 p9 l7 t+ W2 ]
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇7 Z& l/ u# Z+ |3 C
公仔箱論壇8 W+ a! O0 Q/ j& l. Z; G, l; x
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
公仔箱論壇2 Y! h* i1 ~3 q9 o
八、鍋塌茄盒公仔箱論壇0 [+ `$ r( [# d# w

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
os.tvboxnow.com, F" T8 }& b* y9 e+ G3 l4 G' E
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。3 m5 ]: `" Y3 h& u! d0 F1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) Y7 F7 _- x! i( z9 j
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
) s3 v) u5 D+ A2 g
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。2 v- M) l: M) Z4 d# Q$ N& _
os.tvboxnow.com0 r6 Z. D! W, t5 j' x' }  n( V0 a
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。5 Z+ w1 D3 t- F) Z: Q6 q6 {% \* Z2 B, u
os.tvboxnow.com4 M# K6 n: w! S
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E: |6 V" m  J. D) W

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
  m( P8 q7 T# s' A
製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 j  Q* `" }( _
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
tvb now,tvbnow,bttvb) Q2 v$ X2 T( ~* q
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
os.tvboxnow.com, G. z+ c' k+ E3 A
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l5 K/ }" T5 X& y+ s

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ O$ v$ t5 K$ j
十、蒸瓤茄子os.tvboxnow.com8 X: u0 R( t: R1 _8 H! r/ Q. C

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
公仔箱論壇3 B% k7 M, Y4 I- ^& z2 O8 d8 X
製作：
tvb now,tvbnow,bttvb, E1 H5 q% a5 K1 I( Z, C0 T6 Z: I' X
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" [) L! b' f2 I
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O5 J# o( c( g; l/ ^/ P5 q% P( R% H3 P
- ]* ?9 d3 h( J' A
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z8 J/ q1 E" z9 {9 q, {
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu