[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q6 i8 c: J" [( b

主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb% x$ z3 ?0 ~7 i6 b  _

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! l: L" C' ^! u- x; ~2 K$ J# G

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇$ e$ z9 ~* r) p3 b/ {7 g

製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。# u  f0 P. L9 M

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 O( y" N! L" `, [- A

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，/ D8 A! [. q2 d+ F; k9 M
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。7 Q/ T1 m# Z1 `$ d$ ~8 S
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，os.tvboxnow.com5 |. B1 p  k3 a% y. i/ I/ s
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇+ v- l! t2 N! I" z% n
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇/ J' s  w! v+ y, V5 k) v
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。os.tvboxnow.com1 G# U( `4 Y& ~3 ]7 m8 Q
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三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇3 B7 P( P, T: k; \: a2 W% F3 Q
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：# C& C( d4 E9 g# W6 P5 y" P% x2 z
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb- L# m) l7 H8 k1 l( @' g/ U3 h

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇3 p8 W# v0 ?2 F" {4 E! i! `2 z

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。' ]5 k  o- V- ]) f% j4 \( G% S
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關鍵：炸茄花時要熱油。os.tvboxnow.com; I  v3 W, s# s/ }
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四、糖醋茄條
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主料：嫩茄子300克。$ |& @  h  p% S1 l  Z6 d7 X

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。公仔箱論壇4 H7 C8 I, }- [

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇. P% G: Z3 |  P1 }/ d% \- N
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。os.tvboxnow.com( Z3 ~- A$ k) ^. ^! Z9 q0 r

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb& K* K+ A" Q9 _9 l4 D

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，& D+ \9 P/ X' D; [; M
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。5 w2 c- g4 D' \' z6 c2 h

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。0 U, A( M) b7 L" p9 _3 M7 g# y3 ]/ H

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。os.tvboxnow.com+ E  ?- E! P6 Z
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb2 b& F; ^0 R% K' |

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb7 m2 B, a" G" L% c

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 i5 s8 T9 q8 K

配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇9 T! y. y7 e3 M" H) N/ p4 X2 W) E6 z

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。  U1 W  |2 Z- h2 k- Z9 `  g

製作：# \. w7 M+ L6 p" F: V& P+ B9 d

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。os.tvboxnow.com: R2 M8 S0 P( Z# v5 \
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb9 T) `% ~4 `7 r  L8 @

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃os.tvboxnow.com5 ]  A4 g# I8 i/ r; t: X( e

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 V7 C2 F/ `! T3 ]; P

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。/ _& P$ z7 m) J  ?" Q4 S
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( U' Y/ [( a  L% @

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。0 U- K5 a4 o; b

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，os.tvboxnow.com2 J8 B: k6 F7 ~; n
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。7 {) t8 e( d% M$ ^4 v! H$ d
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒  g' x: O& D& {% |

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。( s1 q- p* r( J) d2 k! e+ V
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。$ A. b" {6 {. ]) M3 K; D/ k

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。+ X" g  s3 R8 h( F9 \6 ]

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、公仔箱論壇- W" R' P# B% U# i' M' y: T

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M, E8 t$ R! q# G$ K
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。os.tvboxnow.com/ X' x1 b& Q, d* f6 @

十、蒸瓤茄子7 B7 \  u1 ~0 |/ m+ g, ?" J
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。os.tvboxnow.com, f( k8 i) M' f8 v9 i! X

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G7 U1 v: d: t; L& L" c" u
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。os.tvboxnow.com2 \! U/ }7 X) q, G8 z6 W

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb' Y, u3 C; I4 w- W7 y+ r' B
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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