[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t* @9 p( T! Z0 I! R* h
tvb now,tvbnow,bttvb* Y2 `7 b  t# O# n! ~9 C
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。) k1 K4 `% x/ I6 _
tvb now,tvbnow,bttvb4 C+ V! o# B! G$ k
製作：
公仔箱論壇* s: f* J' i6 D3 k" |
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。) U& Q) j3 |1 n9 V4 K1 ~

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇3 k* d' h# N! [  t. w
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
tvb now,tvbnow,bttvb+ A+ d6 t! g5 R" _8 R4 `' n- A
二、菊花茄子  i9 l6 d7 |6 A4 ^( D+ S1 i

主料：長茄子300克。公仔箱論壇6 m+ {) @( q: e1 E; N* e9 C- h

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。: y9 R% Y! M* Y3 i; W4 v* K% P  u

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
tvb now,tvbnow,bttvb( I" {* M6 }" _- r; z5 ]
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb5 H: x5 J& O& n2 Z
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇; u9 \" v6 }! L5 L( _" T; R8 D7 S: X+ ~
os.tvboxnow.com" _; C! |& y/ [, a
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
公仔箱論壇: G! B4 c3 a! P8 M, B) }7 ]
三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。
tvb now,tvbnow,bttvb$ W( w( T7 J: }6 n: |  l
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
  j0 Y! G$ i( j0 {; X& i8 f
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb" A. h6 O  F, I. I' b
os.tvboxnow.com, F- ^; B* N3 s5 u) N% R, G
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。' O9 t5 l, Z2 F7 Q+ h  C, Y

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b! I$ \9 |$ n  f' G9 y9 A
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，公仔箱論壇, A+ }% d% H- \
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m# v4 ]% u2 j. s: H
4 F  g. V9 f& q4 h
關鍵：炸茄花時要熱油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( U# u4 P2 U) W" u0 S
四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。
6 D* M; U7 T* c  d! ]! `3 Z
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。. I; B$ F6 d$ S5 e. _; q& j, t
9 W" J3 Q8 C; ^0 o# T( M
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。& z# ^* {/ C! u8 r; M$ C1 j. `
os.tvboxnow.com$ Z4 N8 b3 o4 C  A3 R
製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B) i- N  r& a$ r
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇8 Y4 m0 z8 c1 H7 x. E( Y! i

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。( v' q0 Y& }3 ~  ?

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，公仔箱論壇' S/ l$ S! Z% P8 K9 ]4 q
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
! _  ^# E- b: i& u9 F$ z
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T" U6 L' @& L& i+ `
五、釀茄墩! C  {( T; ?+ G& V  W: n
! U. {6 u% L/ u) p
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
os.tvboxnow.com/ s0 d/ w4 N% I8 Z! a5 r9 Q
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。5 Y8 c3 G, v/ r0 V

製作：: I& t5 C; f) [! ]& b& c- F
  N5 ~  X8 |) `7 ~
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
os.tvboxnow.com; Z! q+ b+ C1 w6 }& ~
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) z2 K+ h0 D. n5 y
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。公仔箱論壇1 q* o4 Z! h( @2 e5 m2 g  U

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~  e/ Y) `8 i1 S1 i. R
tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 d* j* K+ m% [
關鍵：掌握好蒸的時間。
! x! }4 v+ m: h0 ?# Z6 d3 Y* n
六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。4 O, F+ t* f; E, _; K. I

配料：澱粉8克，沙拉油750克
5 s6 g: e; z4 g6 b" s2 l3 u
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：0 R5 Q# u' X: f* R' ?/ E6 ^
9 e) [. e7 N6 W1 ?) q
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 c( v) a9 m$ [7 V' X  a7 d
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。  T! W+ V$ D9 o2 `! E: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R2 Z" F& K0 O0 T! q
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，! _7 V7 E4 ]1 H  i/ b  Q: f* H4 ~
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。  A1 e  s+ F& S8 _
os.tvboxnow.com5 O/ D+ K( T, I6 B
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃  p7 A+ ?9 F$ C2 k$ h9 D7 Y6 O
tvb now,tvbnow,bttvb( Z$ ~' D9 k, x$ W2 s, W7 ~1 S5 ~
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 Y+ K' f5 x3 W! s
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" ?$ b) W/ z* k" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }% N: z" _8 V; y) b% b9 x
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
os.tvboxnow.com- x) W5 ]2 G- `; X7 B% |
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。1 J" J# G/ A! Z# _. M
公仔箱論壇: S. \- c4 J3 T" |
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。1 @) K/ ^9 E. h1 T$ s' R7 B# Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 I' c3 q' m  }& F8 v
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
公仔箱論壇, F# z# Y1 @) y4 e5 `
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇( {5 H4 x; Y7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# X- }8 K. N$ C7 k0 o% e" I0 l+ U
八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。os.tvboxnow.com- Q1 ?  q4 g' t; D6 _4 Q' d

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。5 Q5 N7 c* ^7 S% H8 T% X- Y$ H

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：
os.tvboxnow.com0 m- W. y- e# C% |1 g9 n! s  q
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb" A" ?% a/ s' H) S( a4 @8 Q, R

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
. w# D' M7 {/ [
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子# M0 \) q$ V9 P
公仔箱論壇; z' K# h8 G$ |# F4 x+ B1 ^
主料：茄子400克，豬肉75克。
公仔箱論壇  }1 F+ D: k( k: O
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
公仔箱論壇1 E  o/ B  f9 C) }, F0 a: c
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb: B$ l. w. r$ ~
2 r5 l$ a* }* W& P- \, h
製作：5 i" X" \1 e* Y# S# D, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E- h* i/ o' Z! w
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇! w, U5 Z0 e# O0 {0 R% n0 f

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇! g3 R% O, F! h- @" s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _0 |" j8 x3 [0 u. i
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、) j1 ?8 l0 W2 \1 r- F
/ O4 A, R7 R. X& G/ R1 P
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb0 c( u2 \  ~. L: D
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子os.tvboxnow.com+ o0 t, b. ~- e/ ~+ h+ |

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇+ p4 q. w$ \- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, w  @2 h" o7 i+ `! x* \2 e
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb: _8 U# n; Q1 F$ U2 D
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。os.tvboxnow.com/ }; D& M; _* m$ |  M

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。# w5 t) e( c3 v; x+ r7 n# y
, E. G' g0 [' i# R2 L6 _
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。os.tvboxnow.com6 u" G4 N6 s. y* n1 h/ i
; E6 }& t$ L$ k& D+ a7 i2 T; U
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。os.tvboxnow.com% E/ G2 t' J! G* {  \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m8 `6 P0 n; V) C! V6 @
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。os.tvboxnow.com7 q8 M8 L: o1 h* r& a7 }
os.tvboxnow.com4 m) \' }% Z. U+ c. J
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu