返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 近海得福 快活嘗鮮

福,自古有吉祥、喜氣的意思,尤其「食得是福」一詞,更有健康和豐足的寓意。所謂「靠海食海」,其實簡單地與海為伴,就是有口福的象徵。
) @: x9 c' ?' F- ^! i  ~os.tvboxnow.com九號水產市場自數月前登陸黃埔,最近第二階段餐廳店舖陸續開幕,同樣是中西海鮮總滙,包括有由福臨門主理的新海鮮酒家、由藝員馬德鐘創辦的蠔吧等,帶來琳琅滿目的環球鮮活海產。
4 f4 k; l# x1 D! w+ v# E( @+ O第二階段登場的餐廳有由粵菜經典食府福臨門團隊主理的中菜館「海福樓」,由馬德鐘創辦、專售來自世界各地新鮮生蠔的「蠔窩」,及以茶香馥郁的綠茶甜品打響名堂的「宏」甜品店,以及有4間售賣美酒、朱古力、西餅糕點及矜貴食材的美食店,還有亮點之一的7000方呎海鮮大街,銷售環球優質海產,如貝類、蝦蟹、海魚、河鮮等,選擇繁多,大家挑好海鮮後,店員會提供一站式劏、洗、切服務,不論帶到場內餐廳加工,或者帶回家親自下廚,都省時方便。
7 @' w! t" E: ]公仔箱論壇當中,福臨門團隊帶來「海福樓」高級海鮮粵菜體驗,是水產市場內唯一中式食府。餐廳由行政總廚吳偉光掌舵,光哥入行三十多年,早於1985年已加入有粵菜少林寺之稱的福臨門,期間曾被派到日本銀座、大阪及福島協助開辦分店。由他帶領的17人廚師團隊,不止擅長烹調各式海鮮、粵式點心及燒味,亦會以嶄新食材配搭帶給食客驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb4 I/ Z1 x* _- T) h2 i9 J
裝潢方面,餐廳以舊香港漁村風情為靈感,大廳用上仿古舊木材及水泥牆營造漁船船艙氣氛,貴賓包廂區則用了洗水米石和弧形長廊的設計,為5間獨立私人房間營造出張寶仔洞的神秘和私密空間感。
7 u2 S; _  ~, O" n2 ~os.tvboxnow.com
" H; _) Z+ F9 {, `7 x) Ios.tvboxnow.com

公仔箱論壇5 F4 I$ |* [5 M% M1 Q/ D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \  ~: A, [( v& S2 J) _, d" P; g
os.tvboxnow.com+ o1 W. u- c/ ~8 |; A
自選烹調方法
0 f: h. k2 E! ?( h& L3 a$ a/ H3 \這間餐廳與其他不同之處,是可以讓顧客在海鮮大街自選海鮮,而大街的貨源來自全球,不鮮不食,更有不少坊間罕見的精品,如新鮮的海白鱔、野生三刀、韓國莞島鮑魚、法國藍龍蝦等,再由大廚主理烹調,將海產鮮味發揮,貨真價實,輕鬆方便。公仔箱論壇/ ]& ^& D" x, Q% z/ I) H- h- d! A
光哥表示,單是「綠洲花尾龍躉」,大家便可提出近十種不同煮法,如頭腩可以炆製或是豉油皇煎封,或是以順德方法生煎。龍躉翅可以古法扣,啖啖肉的魚身則以XO醬炒球或用荷葉清蒸。喜歡香口的可起肉炸香,或配粟米汁、糖醋汁、沙律汁或芝士汁,各具風味。清淡一些又可用作滾魚湯或煮粥,一魚百味,盡顯心思。
9 A( v- ]2 {- ]6 k7 ~$ J8 {- P* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南中國海名鱔
, z6 O# d; I/ T5 v2 y! \/ M9 C) x0 s至於海白鱔菜式「海白鱔二重奏」,以來自南中國海的海白鱔,比淡水白鱔肥美,肉質更富彈性,亦無泥腥味。大廚計設了白鱔二味,即涼瓜魚湯浸海白鱔和椒鹽鱔條。前者將厚切海白鱔配上由白鰂魚熬成的魚湯和大釘涼瓜,鱔肉充滿彈性,魚湯奶白香濃,涼瓜清熱解暑,清甜美味。後者將鱔條炸至金黃脆身,並搭配椒鹽拌炒,香脆惹味,為佐酒佳品。
" y& e8 b& M. `  i/ b* J7 W西式烹調的則有「上湯芝士焗法國藍龍蝦」,以身嬌肉嫩的矜貴藍龍蝦,用猛油拉至剛好的三至四成熟,準繩控制火候,鎖住肉汁,再以芝士濃湯煮成芡汁燴入龍蝦,芳香四溢。還有女士最愛的骨膠原菜式「濃湯扒花膠扒」,選用30頭花膠,價錢大眾化,但煮法一絲不苟,用鮑汁慢火煮,保持福臨門一貫水準。tvb now,tvbnow,bttvb3 X$ L! Z9 n3 F; O
除了精美海鮮菜式外,餐廳還提供全新配搭的時尚菜式,如「彩虹蝦球菠蘿船」、「土耳其無花果豚肉等」,均以傳統粵菜烹調為基礎,配搭全新食材,令人耳目一新。光哥並將部分福臨門的招牌菜重新包裝,比如「佛跳牆」,傳統是將發好的鮑、參、翅、肚清燉6小時,這裏則改以鮑汁燴煮,縮短烹煮時間,卻又保持味道香濃,收費則更為大眾化。公仔箱論壇4 \' n. R% B$ l% i; {
9 b5 p4 V: @3 f* f; t+ l" E
酸辣海鮮窩巴
+ t- i: X. h! Z3 r) B  L" T& n# O+ Itvb now,tvbnow,bttvb金黃香脆窩巴之上是新鮮蝦粒、石斑粒及帶子粒,配上酸甜醬汁,開胃惹味之餘,香脆口感令菜式生色不少。
( n6 N# Q7 ~4 c: J
: j& ~9 M3 e! e2 N% d% K公仔箱論壇


% _7 O0 ]0 b9 f+ t3 P4 y1 Stvb now,tvbnow,bttvb4 q/ I- \8 T4 H8 v8 D; ^8 x
0 j; G3 D% B( s  W* ]& q% _
# i" g& v6 P4 Z% O0 q
os.tvboxnow.com/ ~7 J( V. G+ R) I9 A' R
避風塘麵包蟹  s2 Z' j2 k5 A- |, N
麵包蟹的蟹肉實淨,大廚認為以避風塘方式烹調更佳,原隻蟹拉油後,加入炒金蒜和豆豉,比坊間一般的較為濕潤,更惹味,更富油香。tvb now,tvbnow,bttvb! c5 H1 h# u. c. p" M& v
  b- c4 m( r% s3 J

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y0 U% y" I1 N3 b, {& Q. V/ S
* p  S' w8 x- C$ F; ]/ ]. H

7 X$ |% E% O2 v( Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 u( @9 r/ x6 k& ~  w4 ctvb now,tvbnow,bttvb
/ s- p) Y/ s# A. Qos.tvboxnow.com白汁芝士海皇焗蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' E& \  \6 H# a
這是福臨門釀蟹蓋的creamy變奏版,將蟹肉、帶子粒、洋葱粒炒香,以芝士和鮮奶做醬汁,釀入蟹蓋焗香,啖啖蟹肉,真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb# p' B8 S; E1 o0 w& T3 h( L) H& x8 O9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb& K) p9 C0 A# q

1 I4 t1 |, N. N: F
公仔箱論壇% Z; N% Y% K& g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i! M* \) y" S9 }* Y7 Z, ^
tvb now,tvbnow,bttvb, M# }2 K$ L) V0 s; Z" ~: F( K
4 s) l! s. D* U# [' j
濃湯扒花膠扒
0 W9 {; D, ^$ R9 L6 z4 ^, w公仔箱論壇選用30頭花膠,經過繁複的步驟浸軟,再以鮑汁慢火熬煮,骨膠原豐富,每一口都充滿廚師的心機。, P& X+ e0 H& }0 z1 ]  I
. J2 A+ C5 i; m$ F6 z; T2 l


3 @; W7 g. m; {7 Z2 X
4 Y3 j' j/ X2 M- W1 j+ U  Q+ X4 u3 N9 Q. H

0 ]7 K: \" t: j/ E3 f/ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q  C' Q' v: R2 B: X
皇帝蟹二重奏
/ f9 `/ ^% b8 m5 w7 g9 C公仔箱論壇霸氣的皇帝蟹可製成蛋白蒸皇帝蟹腳和皇帝蟹蓋焗飯。前者將蟹腳加蛋白同蒸,鮮美又嫩滑;後者將蟹肉、蝦粒、帶子炒飯,配上芝士南瓜汁,豐富香口。
' k' ^' S6 H; r) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. K5 a( p+ h0 Z5 G2 @8 t

tvb now,tvbnow,bttvb$ ^) `" E- M) L- m6 V

7 g; i1 N2 m6 v$ P7 ^) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o% U8 z4 `4 b' u/ h& }: e
公仔箱論壇1 K6 V" O9 U: N1 f/ {) @* W4 J/ r

2 D, ^, T" l2 B) f公仔箱論壇海白鱔二重奏
4 b6 Z* I; s2 T1 v將原條海白鱔製成涼瓜魚湯浸海白鱔和椒鹽鱔條。前者清甜,以白鰂魚濃湯配襯;後者香口,搭配椒鹽拌炒,濃淡相宜。
: T$ e8 P# t& G2 _" ^7 Z5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E/ B# g' }. V1 s5 Z' n" V" Xtvb now,tvbnow,bttvb

& f3 U: z& w5 o" v
& N& t0 m2 q5 U, I! A
公仔箱論壇9 K, n4 j: z* }) E; H- E* G# S

/ p* O3 m1 o* E6 v/ |  E/ B
返回列表