亞洲,是七大洲中面積最大,人口最多的一個洲,也是古文明的發源地,如人類文明的美索不達米亞文明、黃河文明等,亦是發源於亞洲,對世界有眾多深遠的影響。
' w% ~) m- s$ q2 I# Z) V! n: M從中國、泰國、越南,以至新加坡等國,位處東亞和東南亞之上,飲食文化多年來互相影響,各有特色之餘,亦有相似之處。近月有餐廳就以亞洲的多國菜為特色,將粵、泰、越滋味,共冶一爐。
% G, h$ N; a& x位於尖沙咀加連威老道Soravit on Granville酒店的「皇后小聚」,是全港首間糅合泰式、越式及粵式三大東南亞風情的特色餐廳,為大眾帶來味蕾的多國享受。的確,鮮有餐廳會集合如此多的菜系於餐牌之上,理念相當大膽,但大家只要聽罷餐廳老闆說的故事,便會明白箇中緣由。
# M" C/ w0 ~5 a( aos.tvboxnow.com餐廳老闆傅嘉俊(Alex)其實正是首間以香江歲月為主題的精品酒店attitude on granville的主理人,於同一條街之上,Soravit on Granville是他旗下即將開設的泰式主題新酒店。從中窺見,Alex對於泰國和香港都有一份特別的感情。Alex娓娓道出他的故事:「這可能與我的血緣有關,我是中泰混血兒,於香港出生,10歲到新加坡念書,長大往英國讀大學。而我媽媽是泰國人,煮得一手好菜,更開設了自己的私房菜館和烹飪中心,因此我自小便會吃泰國菜、香港菜與星馬菜系,這都是我的童年回憶。」os.tvboxnow.com! z! `" e# |# G" a! P
大廚曾遊歷各國tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 l3 ~( g c; Z4 ]# \
雖然Alex夢想開設一間集多國元素於一身的餐廳,但總要有一位志同道合的廚師才能成事!幸好,他最終遇上了李漢華師傅,李師傅於半島酒店嘉麟樓出身,掌廚近40年,粵菜根基好,多年來先後到日本、泰國、新加坡工作,其後更娶了泰籍太太,令他接觸到多國的菜系與飲食文化,最終千里馬遇上伯樂,於新餐廳大展所長。再加上Alex媽媽Joanna Em-On Fu烹調的地道泰式甜品,讓餐牌項目琳琅滿目。
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餐廳總面積超過4000方呎,分為兩層,樓下為主用餐區,樓上是中菜區和私人貴賓房。除了餐牌集中、泰、越菜式,餐廳的室內裝潢亦貫徹了這個主題,Alex找來了他的藝術家姊姊Josephine Fu幫忙繪畫,以三地的傳統婦女人像畫點綴,展現各地文化特色與強烈對比。另外,充滿創意的酒吧區,設計用上港式的懷舊霓虹燈和大牌檔風格,與主餐區相映成趣,恍如走進了時光迴廊。! c; J2 L3 h+ O: D3 I9 F' `
美食方面,李師傅特別將泰國、越南及粵菜的精髓融會貫通,主打菜式「招牌珧柱雞」,以傳統粵菜珧柱雞為藍本,選用嫩滑的新鮮走地雞配以上乘的宗谷乾珧柱,再加以泰式優質香料包括甘草、桂皮、八角及草果等,以粵式古法烹調而成,香嫩多汁的雞肉滲透出泰式香料的芳香,再配上傳統薑蓉和越式酸甜辣醬,集多國風味於一身。公仔箱論壇9 K9 S) k; I$ h$ W4 q( i! d' E3 L
粵式功架異國菜
: w' T$ ?6 w$ |7 a9 `& A4 P6 I公仔箱論壇另一碟看似簡單,但其實非常花費工夫烹調的「琥珀合桃野菌一口鱈魚」,師傅先將合桃炸脆,然後再以糖膠塗滿其表層,令合桃變得外脆內鬆,然後將銀鱈魚以純熟巧手刀功切成一口大小,然後加入香口的合桃、鮮北菇、白靈菇及杏鮑菇炒香,最後加入秘製醬油一同炒香,帶來不同口感。os.tvboxnow.com+ _5 H4 K' }: n4 ^
其他美食則有「鮮菠蘿海鮮炒飯」,以地捫菠蘿配上虎蝦,加上泰式香料調味炒香,大廚的中式炒飯功架,令米飯粒粒分明。越式的「河內火車頭」,牛湯湯底由大廚秘製而成,清甜富香料味,配上鮮嫩的安格斯牛肉、牛丸、牛百頁、蘿蔔等,相當豐富。
4 A- g- k; I9 I6 P甜品方面,以傳統的泰式甜品為主打,由皇后烹飪中心大廚Joanna Em-On Fu每日以新鮮泰國進口健康食材親手精心炮製,如「芒果三色糯米飯」、「吉士泰式南瓜蒸」、泰式椰汁「三色小丸子」、「椰汁斑蘭糕」等。os.tvboxnow.com2 s6 ]2 r0 W" E6 K
U6 Y9 i, W7 ^/ R( ~9 l* \' w$ w: |tvb now,tvbnow,bttvb琥珀合桃野菌一口鱈魚os.tvboxnow.com- C! V3 Q) M/ ]* v1 z9 V* j ~! q
細微至合桃也是由師傅親自炸製,並以糖膠添上香甜滋味, 配上嫩滑的銀鱈魚、多種雜菌等,口感層次相當豐富。公仔箱論壇- n4 {. V! j# H% ?
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0 H# i! e, b6 Kos.tvboxnow.com鮮菠蘿海鮮炒飯
5 B+ S5 _ P; _) {. btvb now,tvbnow,bttvb以原個菠蘿、虎蝦、泰式香料等一同與米飯炒香,大廚以粵式的鑊氣令米飯炒得更鬆更香,與別不同。) }$ O3 m! t; L, B; \1 K: z
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越式牛湯湯底由大廚秘製,清甜富香料香,配上嫩滑河粉及鮮嫩的安格斯牛肉、牛丸、牛百頁、蘿蔔等,相當豐富。
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|7 J/ g( e, ^8 A2 V+ \1 q公仔箱論壇吉士泰式南瓜蒸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h; h7 Z$ D- ~ M$ E) z
選用迷你南瓜原個製作,將雞蛋、椰醬、斑蘭葉製成吉士,釀入泰國南瓜後焗製,品嘗時有如生果般切開一片片,口感綿密又香甜。3 j9 e5 H- M* c) k
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芒果三色糯米飯3 S, E/ u: e4 f* s6 L; W! ~
泰國人喜以天然色彩為糯米飯調味和上色,三色飯分別由斑蘭、蝶豆花及椰子製成,加上香芒和椰汁,香甜美味。公仔箱論壇! l, K! m9 u# }+ k, U* K3 ~# K1 m! E
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招牌珧柱雞
3 ]" A" N: `+ I7 [4 ^. n2 _公仔箱論壇嫩滑的新鮮走地雞配以宗谷乾珧柱、甘草、桂皮、八角、草果等香料浸製,品嘗時蘸上傳統薑蓉和酸甜辣醬,集多國風味於一身。
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