繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。os.tvboxnow.com; r% r7 l% |' C. }
. @3 E# H; E5 |( w綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
8 f8 f: _3 B3 ? L j4 H8 O# P; N* ios.tvboxnow.com
, t. h. E) \( a8 ptvb now,tvbnow,bttvb林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。 Q' }6 G: o: M. G5 t+ d
+ I- R E, C) w& {$ y0 s; i# ?
顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
+ d2 w* g$ F2 Z% w# `$ t7 Fos.tvboxnow.com
) O& H$ b6 v' ]) }) U, `os.tvboxnow.com吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
5 q i* }- _' U( E# yos.tvboxnow.com
6 p8 f# N% c3 h/ {" Oos.tvboxnow.com顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m$ Z* m; X6 Y* M/ p
tvb now,tvbnow,bttvb) T3 {' }, N4 S+ j5 U0 {- j) N
根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。
0 N' V7 K, q) N! b: |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 C9 e) q3 c) Z5 o) p
不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
) F* X6 @" p' d, i* i7 H5 x公仔箱論壇
1 Y( k: O+ Q6 s2 F. p7 |2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？公仔箱論壇; j& _, ^7 k- R7 k' ~, k
# w" A' q7 B6 s( E# k' d* ?& ]
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。6 u; {+ X, S# G& t
3 I& j* U* A9 J3 t. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
) P! w+ }, l6 |# ~# u公仔箱論壇
# t. x; U4 Q [ |6 a% X: I6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
; F) Y5 H! Y' }公仔箱論壇公仔箱論壇 j3 w3 p5 Q0 `6 Q
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
) d0 O$ F9 X( m |- @; Mtvb now,tvbnow,bttvb
. ~" f, Q3 t( R! Y6 q; i2 [4 S: ytvb now,tvbnow,bttvb民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。: y8 D8 X/ B& i n" s5 o( k; x
公仔箱論壇4 M* A" N/ N" m% P( F" e
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 公仔箱論壇, E1 h- `- Q: L" _9 E: j
, P q N% z- \tvb now,tvbnow,bttvb台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 