繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。: g6 P4 u8 p. ?; d ?% p
4 x: a5 D1 [, q: l
綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
9 S: l3 j$ G& X) I' K& W公仔箱論壇
- |' q8 j0 y U, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
2 Q, ~6 |+ D, K3 x# v$ Ktvb now,tvbnow,bttvb8 z% E3 x# G" y4 X
顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
( L2 H4 E; ~- s" l" _: M
: s) X. z* G" R; q吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？os.tvboxnow.com7 ^, d) J7 I" @3 t2 t% ]. J
# w9 @& c% Y* B# A顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。 h ~& x, L# {$ Z7 p' Y4 t
. @/ |, q0 a$ {4 ^2 ?7 Btvb now,tvbnow,bttvb根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。公仔箱論壇# P- W( S' R4 R$ P" Q7 J
7 a$ U0 O3 d+ i2 d' X) ^, R- }/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。" q2 N Q! z& ]" W) B
1 e8 R& H- u, H. X有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
" N% {: w4 w8 i& \. k8 G
* N" w/ p8 J7 X! D7 w& n中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' S( }) x ]( A" C( H. o
os.tvboxnow.com, l" x. B# z* u* a# N6 c& b/ L8 c
不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
% r5 |* A( A1 m1 S- w6 Z, \
$ ~1 i3 H. W/ R$ P, `公仔箱論壇陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
( i5 o$ |8 [0 o6 @/ @" x+ k* f/ Y6 e$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
; @, J1 b8 I0 q8 Y9 `薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？公仔箱論壇! T$ [! A) J) R( R! B! M( o
" y' ^. f6 O9 G# P$ S% v, ]
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
- c+ L1 ?; g9 }5 m% H公仔箱論壇
( F' |8 _5 r Q: `5 Q& f: u' Z% ztvb now,tvbnow,bttvb顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~# q, S' Q I5 b0 T. t- S( L5 d' p
os.tvboxnow.com, `5 p$ D3 y- F/ e0 l @) z
台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 