1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a7 l+ v) a# W) Q$ `
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇( _; K5 ?: |) v8 F0 C: ~" y. b
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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F& ]( b w# |, ^7 X5 i& M* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 e, [& ?6 u+ z3 b
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! $ V, w/ l) {0 ~. v
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- i: G5 c" `" y! n# j0 o3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇* @) B& Q8 ?# B2 n
7 B+ F3 }+ T8 ?# {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A1 t1 k. {% K1 }! S! p# t0 P( o
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 os.tvboxnow.com4 V* N5 c5 a5 h- z' @
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1 c# S. f1 i8 v: q& Z, p* dos.tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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# W; { p* E! k, o# M% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! os.tvboxnow.com: O1 Z4 u3 N3 W% t& y+ I$ q- w
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇; s' k, v7 ~" W# T$ F5 r/ k6 q6 S
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13.加入一大勺豆瓣酱os.tvboxnow.com1 }* g+ j/ r2 |8 o5 v7 I
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2 @$ @1 ]- l5 s7 A6 { z' qtvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! os.tvboxnow.com. w7 i( w- Q6 Z3 }7 T
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ; [* [1 a$ o E. h( L3 t2 W
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: y% J/ a/ w- F) ptvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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1 M6 \0 d0 S N4 J6 o/ U1 Q/ y3 Y18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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