1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! os.tvboxnow.com# o _) l: Q( s5 V
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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- h" O! C e: A( D$ O+ t N4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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4 g4 ~( L1 L4 N1 \ V5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇: K) w+ j3 K, k3 ] _7 q
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" a- Q: r* i! Z0 y. r7 I/ G- wtvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvb now,tvbnow,bttvb9 s: x) W6 o) f/ p3 X& h
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇( O8 d& b* |" g% N! G1 G3 \
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; [+ }: c1 A2 \- x0 }6 P# Ftvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb3 r+ k% |- [ F; }9 o
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了os.tvboxnow.com$ K, h, t. o0 Y9 C1 n8 n
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( a: l2 Y+ u3 n# ?+ p10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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+ p- g7 _3 I; H J8 O# d6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱os.tvboxnow.com* @4 u) P4 l6 e" j6 h' b, J
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; a- a" ?* o( ~+ L% L- Q14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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+ K1 I$ F. K. Etvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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3 c* z' {2 j# K: wtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!os.tvboxnow.com) E1 N: |5 W3 y( Y# N
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ) X, L3 {2 [' ~* N
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& G$ X) K' b1 d) t# E u# @os.tvboxnow.com18.搞定!看起来不错 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z7 _6 q* f8 ~9 w [& r
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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