1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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% z6 S( b/ C# b. S! w5 N7 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' j3 x S$ s
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! os.tvboxnow.com8 ^+ \3 A+ h5 @+ p( A
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! {# W4 n, {% A3 F8 y W) [7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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- I7 I) I, z% U& l( ktvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇4 L5 R& Y. `0 c7 c/ Z
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8 l- k( S8 i6 c& }9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了) n/ G9 X) m! l% r+ _* q$ Q$ h
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% \4 S+ w6 I8 j3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D2 O5 o7 ]& ?6 M7 k8 T: ~
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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c/ b4 d3 E P% {9 ztvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! " [4 `: e% S, i1 n. n, B$ }3 \
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- x" y; f! B4 cos.tvboxnow.com13.加入一大勺豆瓣酱2 o ^- ]! U9 t( B
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, Y% i1 N7 P! u. F公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb; |% l# C6 e+ p A
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!' z3 h* y# \$ y7 y) m
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3 N% j5 U1 y; U* j, P1 R17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇% Z6 w% T3 a) B! ?6 n/ n2 e2 e! X+ c6 h
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18.搞定!看起来不错 ! " _% S, l* S4 h, s& z4 V
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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