1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t( \7 g5 g3 T$ S
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2 X/ ~' ~! S9 e! K+ _. V4 k, X' ytvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味" T' D+ D2 Q/ ~! h# {( L
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5 F6 {! x# n$ t" Y- \( I: Q
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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% k; q+ \9 `. m J5 \4 |, K% ^公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. " d, @/ `8 [5 U0 s1 q" \- X
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇3 ]' k0 w. V; f% j2 G' L
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4 o5 C3 y6 [" \" h10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了) X6 `( U( R7 ?, S
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9 g6 `5 i' S7 B: [4 h/ p- Yos.tvboxnow.com11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 公仔箱論壇, k. X- w1 h$ _
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& a3 s" ]& w8 X! l1 c0 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 \ u6 f, N
* T5 e+ d+ s5 q9 S. x) o12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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a3 l4 L- d u, O' A公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱' B; X5 ]0 v* [, W7 N% V$ z- j
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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* Y+ K q) e8 E1 f3 C) E8 L% z2 o' a( `15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? + S& ?: S1 s% \4 V, h+ P, g
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇7 z+ ?0 M8 [9 B; `
' N' k# h* l- H, _4 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ B8 ^2 C) J$ i% V' f$ \, [3 S. B. C% c
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4 ?2 D4 C0 `' D2 x' k公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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/ [0 _2 y3 t3 V( p0 O# M3 I9 d9 |18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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