1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.: D8 ~# E3 d, [; t
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味6 }* |8 J$ C4 H( X o
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇6 S) }& m0 i2 L9 _
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$ a0 g2 [' Z. i' F; ^9 D9 l公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ' ~1 G0 a; \+ r0 L; [, F% q( R
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ; X9 Z$ R$ [/ X% t
6 ]9 D6 r' ~: j/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k8 F, I) ?, d% x( @
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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7 u& P A0 B5 b" Z N- k4 V公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了2 l0 K- G' S6 _9 h' z
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$ u0 V3 k7 Z& \" J8 a/ l5 G, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了- Q% f# Y# O& Q1 b8 q9 |( P& K5 L# ]
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ) I3 M& h: ^4 s) K8 N& h' q8 s
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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- T* @; ^1 m8 D" v8 w* j% Mos.tvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? os.tvboxnow.com9 T( ]/ f h6 x4 H
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* y. ^! u. g+ e( N4 e: [% ?tvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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$ n7 R E2 O& _, q: hos.tvboxnow.com18.搞定!看起来不错 ! # R5 D& x+ Y+ n) n6 x0 s1 ~
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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