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特点
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$ F! R/ C/ w: g 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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原料) m. B+ \$ Y3 F7 Y1 G6 Q1 H
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
3 z+ g! c: K6 m" B; _5 A% Y. Xos.tvboxnow.com 甜面酱20克；
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制作过程
# Y! }5 a/ y2 d. t8 B" T* L, D5 M* F 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
" B, ^3 K0 X3 q# G公仔箱論壇 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
. |6 X4 i7 o( K& P2 z0 t 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；os.tvboxnow.com7 |# M: N; ^" V/ K2 M' y2 d m1 B
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
4 E: B' x2 I/ M$ J" L- d2 Wos.tvboxnow.com 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
: q- n# e# n* E4 r) Gos.tvboxnow.com 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
8 i# I0 j A" S; h+ S1 V0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 鸭锅内；公仔箱論壇$ s2 k8 u% K5 p7 X; y' g5 n( M
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
0 _% s; ]: Q5 a9 f 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭tvb now,tvbnow,bttvb. S. H9 {3 }) K/ Z2 @
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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