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特点
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；os.tvboxnow.com1 j6 N* f( I8 l w
1 c5 ~" k* w+ Z4 [tvb now,tvbnow,bttvb 原料
' }( r0 M/ p* l/ ?9 W公仔箱論壇 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、tvb now,tvbnow,bttvb; h: o7 r* Z/ U4 `
甜面酱20克；
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制作过程
4 ?7 a; C5 t2 K- ?/ R0 _8 e* q 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；) n+ }1 _4 i9 M% J6 T( P& W' _
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖tvb now,tvbnow,bttvb% }" M) |! g7 l8 [3 L! S, F
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
3 G9 @9 W1 E4 ?9 ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
6 A) j) ~1 b' ]7 [tvb now,tvbnow,bttvb 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
7 b3 e& g* W, s4 Z( m# z; b公仔箱論壇 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
! y% E) F$ E6 |9 N! D* {$ \; Z公仔箱論壇 鸭锅内；
- x7 _2 u( K( ~) g) ? 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
4 g0 Z' N) Q5 U 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
& v2 Q$ C) y4 |3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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