主料辅料
8 E8 l$ _: t( B9 f0 zos.tvboxnow.com黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克公仔箱論壇% t# R' ^ W3 M* w
公仔箱論壇4 ]' A6 |0 T6 d4 v# O4 Y3 S7 ]0 ~
核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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# A% T' f3 w, ? N3 G鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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' {' s: W7 u# D6 _1 Pos.tvboxnow.com鸡蛋清…………2个 白糖…………200克; b5 \7 A- G) k. j
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕% K& ]& a0 R9 ?5 j- ^
4 z9 c* e9 n: S- bos.tvboxnow.com1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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) d# t* A) G/ z" S5 W2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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! O0 F& @0 m5 l/ |3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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5 I2 J- `9 |$ D# J% L公仔箱論壇1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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