主料辅料
+ {3 u; _! E4 P! a公仔箱論壇黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克9 ^1 I) N8 n) T/ c Q0 B N% U
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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0 v- {+ r0 ~9 V1 i; O4 q公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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/ a6 F/ k& g K- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………2个 白糖…………200克' |- a0 u2 Q5 s- d& l
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荸荠……………5个 猪化油………200克公仔箱論壇2 R1 n$ j8 S9 g7 A M
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇1 Y) ~) D |' H+ ^' [& n
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
* |4 {& ?# p6 f ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P6 t- l" f0 L: g8 q tos.tvboxnow.com3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j4 i9 h1 O+ k2 ]4 {1 ` T9 o
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。os.tvboxnow.com/ R; c0 F8 i! L: O
8 o8 t/ D6 ^3 I: c/ w2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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