主料辅料
. v2 h" ?- v9 A9 ?7 h9 otvb now,tvbnow,bttvb黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克公仔箱論壇+ L c/ B; L' @& I, h9 \
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A1 i* t4 q% {- |1 Q: |& O2 p+ O' R
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克os.tvboxnow.com! {: q) R3 `# s) s" p
- y8 e# P4 C. o2 @7 K2 \os.tvboxnow.com鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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* R1 B3 O/ E X- L公仔箱論壇荸荠……………5个 猪化油………200克
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7 ?8 e4 B, U' N$ `公仔箱論壇〔烹制方法〕9 H4 t/ W8 g) v5 y" ~6 H
- s6 F9 ^- m! Z2 C# p1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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8 b6 O5 x; E* L$ E; ]5 v0 N2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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+ J1 Q8 y ]; R' ]1 {os.tvboxnow.com［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb/ }4 E2 a) a( M' y
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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% ~! F1 w6 q6 R( ~# \# @6 `1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。- p& x; J) d4 U) f3 t2 J
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用9 _+ R2 ?( P1 S3 G3 ?& ~: a
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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