主料辅料
~) w/ R! f* ftvb now,tvbnow,bttvb黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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# J3 r& R; P0 n7 z# Y1 e3 m鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇' i2 o D5 W% Q/ s6 u* }& t
7 P d8 M) R# h, _) xtvb now,tvbnow,bttvb荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕& Q) ` Y$ u) U h) Z! [5 t
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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3 ~4 a V' `2 h3 _* U0 A2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。公仔箱論壇1 x; c; H# C+ Y: t+ d# T
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［工艺关键〕
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$ M, _( d! S& K% k1 Etvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。os.tvboxnow.com- Z" N# b5 `# D1 S, T. c
( g+ K& H: @ @. m! l7 a公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。tvb now,tvbnow,bttvb3 V. p( F! D+ H
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〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb7 G4 K2 X, ^# M
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。5 m7 @& x* B7 g
! W1 n4 [. I itvb now,tvbnow,bttvb2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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