美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。os.tvboxnow.com& s9 ~( N) Q1 r
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
. j+ y. X4 J( C0 E傳統法菜廚藝基礎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ }0 L6 w6 L* m" u5 n9 ~0 w6 ?
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。
, y4 E$ ~/ W" F精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。tvb now,tvbnow,bttvb) y; U; E ]# o# E1 \' {
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
+ F% `4 `2 v2 e* e$ m. ~1 H公仔箱論壇全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y9 W% a" I. K: B
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。
5 @& S- H. p- R3 l; Itvb now,tvbnow,bttvb體驗Go Green美味" w0 V) D" S$ C* C$ c" c: t f
另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。7 f' G8 ]* r% w, f5 V
如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。
) {* r+ y$ j1 E8 F6 A$ n創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。
- p7 y! ?$ i/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。1 e( N" P* Y9 G9 R! h" m
至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。
* `% b/ w$ o9 U+ n7 _& o, P: h4 ^os.tvboxnow.com
; W. [7 l) E8 i8 I0 h4 h. p nos.tvboxnow.comBEEF
1 v& S% l8 S$ t& O9 W0 R選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
8 c- A4 R6 u4 f7 I, q* _3 v, y, `) U8 d3 B" d& g' x
. a2 A7 o8 x* Dos.tvboxnow.com
% K: L9 K0 H6 N& C公仔箱論壇0 f5 H& z6 n% Y( O" h1 U
1 X. f1 l/ s: O+ i" D
2 C' M1 e# L. F. W- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙紅蝦意粉6 u" o& ]) B! Z3 b
採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。: t6 S/ V. _9 P: |$ i
0 Q6 e9 Z8 _9 ^
# C1 C8 T" U+ i* n! [' w, k2 X. u" h Y+ q' _3 ]
( V% o9 H" e" @/ J$ A+ x3 m$ j
& x% o$ b4 p8 U7 }4 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& @2 q& m: e& b6 H# \. u
酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯2 Y& _( s: p Q
大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。
4 @/ [# b6 q6 Q9 X P5 J5 F公仔箱論壇, B& Y- o# ^* z; B- G
: B! ]' A" w" Ios.tvboxnow.com
1 C% \, A) t1 M5 n$ T+ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# L3 L, D0 N# ?( l! T0 o+ D
0 l8 x8 U- j, m+ W/ p' \1 V- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k: I4 k4 y: V4 @" ^$ h' W$ q2 H7 S
SQUID( ?5 c7 `) A3 j4 F+ ` z
將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。
, f& P) h& R( }os.tvboxnow.com3 p- Z* D$ ?; E) Q) Z
% j" N! e, @" J) g+ A7 E6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u w6 {5 `4 ^5 a
! C! ]" F) e' V7 }" Z公仔箱論壇& a2 K/ c7 W7 c; i2 B) {
( p4 v @% z( ^2 y椰菜花變奏伴脆腐皮公仔箱論壇9 @. H+ o& D& |+ w$ c
椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。
6 |' |% Y+ u% ~0 e$ b. d) X% a
0 _! l5 _+ k' k9 O5 f2 ^. Ptvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇8 C! ]! a3 [/ Q: x' b' k" V# `
5 D" ~+ @) K7 b
( H$ |5 ~- ]8 F7 n4 e. n
7 _, x! y- i; ntvb now,tvbnow,bttvb
* {. B) u2 ?* ]( ]* ^" \BEETROOT9 P' N4 y, ?1 f
將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。
' ^4 y" G2 G! Z$ rtvb now,tvbnow,bttvb
4 ?; }0 F2 y! K. Z [" P8 [公仔箱論壇
' `8 H1 ~. g2 [! N) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& m5 x' J6 F. R
|
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
