美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。tvb now,tvbnow,bttvb$ y% ^: x) c! a% P; x
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
- D0 S; s2 c: Ntvb now,tvbnow,bttvb傳統法菜廚藝基礎tvb now,tvbnow,bttvb2 X# G, `) u F2 y$ q2 J2 h
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb# q9 C4 c' }5 w
精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。
6 K% K& O; g4 E) U3 J1 M% J! otvb now,tvbnow,bttvb「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
4 I& H" |1 r8 ]% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 R- X4 Z9 q% I6 D# z3 C! d
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。
- J, V' [& C$ f4 v4 h" [! O公仔箱論壇體驗Go Green美味" k% i8 y, `1 p. l
另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。
4 q# e. L2 H$ U7 g3 ?5 ?, D公仔箱論壇如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。os.tvboxnow.com+ Z4 E0 m3 y8 F4 a8 c& c- g# g
創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。
( B3 d f1 q, H公仔箱論壇傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。4 P! e) ]# d) f9 V/ I8 q
至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。
8 E, L! R% i! s+ h
' V9 }: ^; `% o2 u4 IBEEF
* W4 Z. L! i. T1 N, f( J7 ]選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
/ c, [8 Q1 u' s+ k, p& {& T* l& o; m) a' _; a/ t4 C
, a8 \) i" G! d8 p9 r: Y- G
8 L- I0 m' r4 {- L1 a2 k3 gtvb now,tvbnow,bttvb
d) J% S6 l& h% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [5 c; ?, w( c' ^% S4 }5 V公仔箱論壇1 b" X) o: G5 x# @9 K- u" ~
西班牙紅蝦意粉
1 L$ I8 S' E2 Y9 nos.tvboxnow.com採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
& [$ c6 x. U# v* m! Sos.tvboxnow.com j* s" j6 P* ]
4 H5 [0 z* Y& t3 P# f; r. J, ]公仔箱論壇. p. t' u# |; c- L1 i& L
/ n: V: q* w; X3 S! x" Y" h/ s H/ jtvb now,tvbnow,bttvb
% e# g9 |8 z! w8 M8 X/ }/ ztvb now,tvbnow,bttvb
1 o6 T9 H- s7 Q3 o: S# \- @tvb now,tvbnow,bttvb酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯
4 p- e, R- I: Y6 b0 P: j+ i% _大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。
- O9 W2 A- m" F& N/ _/ Uos.tvboxnow.com
7 \7 f! `& s8 W% b7 c! @
+ z7 Q4 A; B! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a( p; ]+ |( {; g8 d公仔箱論壇3 F. l4 D$ L. `0 K/ H& @' i: ]. \
公仔箱論壇% p3 {, }( K% |5 Z
# Y2 x u/ d J" |4 p7 g
SQUID
- y0 A( D: J) Z8 w/ n E4 k, z公仔箱論壇將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l* h( D, B$ Z" L; a6 ^( z7 q2 Q! a' `
' h6 ]* N+ l% p8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v# A8 y! M5 a2 ]6 i公仔箱論壇os.tvboxnow.com, p* n6 l* A$ ?: W
( _$ C/ }( J7 q) F6 `9 _公仔箱論壇. R# K9 [9 z$ R3 M- ]4 Y0 }) p' h
公仔箱論壇+ v- B0 r7 c$ Z/ [ n4 `) C
椰菜花變奏伴脆腐皮公仔箱論壇7 ?: x/ W3 ?# N
椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。) E# s6 F; ~9 } c
公仔箱論壇4 k3 x9 [7 D& z( B+ g% A3 K7 B
* G: g% d9 c7 H' ^公仔箱論壇
; Y8 ~" [0 R7 j& N" |$ J公仔箱論壇
. v* D0 N7 G" W$ c8 e0 P& ntvb now,tvbnow,bttvb. h% M# `1 C7 z
% B) r% `4 R4 a$ {# q/ hBEETROOTos.tvboxnow.com! U% F( w/ L4 z; w
將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。8 ^1 f) }6 |1 A2 `% t; n
5 W9 ^$ I( n8 h J# s I2 ?$ v
Q3 S( E) h' C8 h. V
' L! |( |3 K( U- N6 ] |
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
