灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b0 ^0 M# f) E9 b& F! o: P
四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
5 z O" J# x! i' Y4 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' c0 a- B5 M3 d4 v, M
' n$ L. {' P/ h) p) s; s }/ Q. F
tvb now,tvbnow,bttvb* I5 M1 u! |7 p
# P: J- S g5 X ^1 j5 o! o& b
$ U5 o1 y3 _) {% |5 i' I: rtvb now,tvbnow,bttvb# ^3 N2 o+ {( l6 M0 w
% c* p1 O% O0 }公仔箱論壇 K, S7 B) o" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P" p( \' A& ^9 |: x0 w' }# A
可補蒼天
4 I4 m1 ^/ b; E$ y客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
* p. |( K4 g! w3 V: O; ~% Z- }os.tvboxnow.com出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。
- v( r0 T( J1 {# o外脆內軟
3 N5 J5 ]& T( N& _. s公仔箱論壇經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
) M% Q. {; ^8 O2 ]% B. j7 Z$ C$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J9 X$ P% U8 H4 _公仔箱論壇
3 P( @3 ~2 R/ `/ u3 \1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]3 ?& f9 c5 @+ U4 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* L' d* x3 L6 ^: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q: I( [! N. L. k1 u9 l! M$ K! Y9 ~
雲陽總廚——陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb: V+ K4 p6 U# H9 O' y' [
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。
# Z) X1 t O3 h/ `. q5 P
* J. o7 f+ H+ z" Cos.tvboxnow.com
8 j; p* S, Y2 |) H% R/ c$ n7 j公仔箱論壇
3 n9 W. ]7 Q, R3 atvb now,tvbnow,bttvb
4 Q. i7 O& p4 Z* {$ z% U
) W- T/ i% q; R2 u- }/ F7 I# n0 E1 |$ a
n2 M# A: S2 ^0 i9 F- J% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) g! `- s( f/ E
 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
