[美食介紹] 森海傳奇法式樂章

森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及，但在法國西北部的布列塔尼大區，就被Arvor（濱海地區）和Argoat（森林地區）兩個截然不同的文化所覆蓋，玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等，形成了兩地居民許多差異，又正因這種不同之處，產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中，將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐，譜出完美的樂章。公仔箱論壇1 z; H9 r! O' I* P# n) G0 K
位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野，能欣賞維港兩岸優美的景色，餐廳開業多年，最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier，為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes（南特），受到當地多姿多采的飲食文化薰陶，Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年，曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚，他期望能將法國家庭美食與大眾分享，打破法國菜高不可攀的想法。

% L4 }; q% d8 K, t# ~% e6 a- V0 g( K

按摩推出魚子
大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾，魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬（Ossetra caviar）50克，以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律，鹹鮮惹味。大廚指出，這款魚子醬為可持續食用的產品，漁夫捉魚後並不會殺魚取卵，而是以按摩技巧將魚子推出，完成後便將魚放回大海。
一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」，大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers，他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全，包括18個月的考姆特芝士（18 month old comté）、米莫雷特芝士（Mimolette）、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士（Calvados marinated camembert）以及瑞士的泰特德蒙芝士（Tête de moine）等。! C8 M6 u: m; L, y0 E$ z* K2 p
另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜，Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感，將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮，再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁，各種食材的香氣隨着溫度散發，開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友，香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，所有材料包括蟹肉均由法國進口，每天新鮮拆肉炮製。
大廚關心環境，喜歡選用環保海鮮入饌，如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚，由漁民以線捕魚，不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗，佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁，更添地道風味。
肉類主菜選擇亦相當多樣化，其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用，以連骨的澳洲和牛肉眼扒，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁，更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式，份量十足，充分展現全新菜單的Sharing concept。公仔箱論壇( f6 i0 X, u; P' j4 U5 A
搶眼法式甜品
法國人愛好甜品，飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味，招牌的「法式雪糕泡芙」，在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕，配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片，為炎夏降溫。若是多人聚餐，推介琳琅滿目的「甜品拼盤」，將會惹來全場羨慕目光，一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品，包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟，以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介，一個拼盤同時滿足不同人的願望。

精選芝士及凍肉拼盤os.tvboxnow.com d% d: z" S7 e% K
精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿，如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等，佐上葡萄美酒，讓人吃得愉快。公仔箱論壇& ^+ J$ I5 K$ h7 N

/ v( Y. W; u: D, r& Z4 \

tvb now,tvbnow,bttvb4 a, G. h0 C: v, `9 j9 x: `
os.tvboxnow.com; y4 n% O4 X% B6 y! L. D
和牛斧頭扒$ e; F" r' H2 S& D2 F; l5 |* T
連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁，最適合與人分享。tvb now,tvbnow,bttvb0 G- [- w3 N) v

# v% ?" s# S- `; _8 e! |! k
os.tvboxnow.com! j1 m: g4 j3 c; o/ Z8 T$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' d. e' V; b! p( d3 a3 D* J" H7 \+ g
tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 ~, y+ P8 Y1 ]% N+ P% q4 n
/ P: j9 N' J5 g" J
香煎原條海鱸魚
法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得，大家可自由選擇香煎或烤焗，配上南特特色的法式白奶油醬汁，更添地道風味。+ b @, ]0 D# s! z# G& n

公仔箱論壇, @5 N* H# Q3 {9 r0 ?

) B5 W/ k8 b/ j# `
- T- a$ K+ x% H& Z, Q
' F/ X0 J1 F/ B! i
tvb now,tvbnow,bttvb" k# O: ]2 X( |7 B' \3 @. [5 @+ l
Mouclade白酒煮青口公仔箱論壇( ^0 f- ]1 v# G/ y
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成，原菜譜是加入油封鴨腿，如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸，鮮香帶微辣，令菜式增添香味。os.tvboxnow.com( @; M7 [' h4 Y7 Q! g

2 p/ S: `' B8 M: M

公仔箱論壇 S* W, V5 |( _2 @
公仔箱論壇8 C: @5 s4 h) Q# q( {/ L
os.tvboxnow.com5 X7 u* K$ b" H5 A4 k% T
香煎蟹餅
選用法國進口蟹隻，由廚師每天新鮮拆肉香煎而成，再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，香口又惹味。

os.tvboxnow.com7 D; H# V1 V4 S! i; H# P) f
8 c6 o4 ]" {: \4 i

tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 z5 ~* O9 b6 W
LaVilla特色魚子醬
面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬，內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, y+ Y& f7 K* [ M* z4 [

! ~+ V) |- A4 q" W$ l. W& `- r7 L
os.tvboxnow.com. j: d9 P: Q* e% \, g9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m) [& b$ ?1 Y' P

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 森海傳奇 法式樂章

[美食介紹] 森海傳奇法式樂章