真愛與友情是最寶貴的兩種感情，十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為：「真愛難得，真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業，相信更是難能可貴。os.tvboxnow.com* l# W/ \( e* C; Q* d' N4 m# ~# J* \
隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve，法文的意思解作「夢」，這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式，繼續以美食追尋夢想。
! w$ I/ f% M0 \3 los.tvboxnow.com銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年，5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲，嘗盡美食，終於在去年夢想成真，以賣相精緻的法日美食以饗同好。
4 ]! T% V8 M& a! O4 s. q, p- R Q藝術大廚
1 g0 @ o! r( R- m公仔箱論壇最近餐廳迎來新總廚，由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas（Isy）掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大，從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾，初入行便對日式料理甚有研究，後來他的足跡遍及歐洲各地，不斷提升烹飪技巧，更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧，開創了獨一無二的個人美食風格。
% H& L; X9 N. P% L
0 K3 `) Q* U: j公仔箱論壇
" b& ~( H% u j% m' m3 `
; k8 A$ k% E- |! p! e: g( S5 G
8 G. S8 j3 u) fIsy除烹飪外，對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵，因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究，就連餐廳中的掛畫都由他創作，將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法，他說：「廚師不只要煮得好菜，還需具備多方面知識，對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」
$ v' F1 P% ]9 b( L公仔箱論壇Isy續稱：「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫？當你品嘗一份八道菜的套餐，感受到每道菜互相巧妙配合，彷彿譜出和諧的交響樂時，便會領略到兩者的微妙關係。」
. ?6 P+ S3 w' q4 i公仔箱論壇Isy主張「不時不食」，喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」，口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁，再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。另外，鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵，令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。
7 n& J7 V/ H; I, z7 e3 D: {「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦，鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上，瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。
+ g- A: n2 |. O8 sos.tvboxnow.com矜貴食材
6 h3 b5 L1 F. k$ V5 a8 K「赤鯥魚」又名喉黑魚，乃矜貴稀有的食材，其油脂甘美，肉質鮮嫩，以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味，將肉身中多餘的水份去除，濃縮魚的油份和鮮味，配搭清新的荷蘭醬和當造水果，有解膩提鮮之用。
% \' R, b/ J0 K6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓，以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉，肉質鮮嫩美味，配搭牛肝菌和北海道南瓜，美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號，將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上灑滿杏仁脆粒，增添口感層次，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。
* ~6 [( D$ }9 e! P& H, ntvb now,tvbnow,bttvb除了烹調前衞的美食外，餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒，是餐前小酌的絕佳場所，大家可在景色迷人的戶外露台，或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴，是一眾愛酒人士的隱世好去處。os.tvboxnow.com7 e: q7 t4 u) R6 L% f) O0 C
' ?3 w" s/ {$ e+ W) `0 @os.tvboxnow.com綠海奇珍
[/ ^% ~- g! p9 x7 a3 \tvb now,tvbnow,bttvb以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚，配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末，鮑魚鮮甜入味，口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒，等待食客打開。
2 g; R% S0 v& a6 y& O5 n/ i# H: G& v, jos.tvboxnow.com
$ o( \8 r. H$ ~公仔箱論壇
- c7 n( V- e. P# T) Q# U公仔箱論壇2 D1 L2 x! b/ X+ @, m
* S4 o6 @7 N; g! ztvb now,tvbnow,bttvb
: Z9 ^; V, P: V公仔箱論壇
+ O' L0 [8 V' g( {主廚特製蕎麥冷麵公仔箱論壇: u2 P) t/ l+ r, P N5 h8 U
口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵，鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒，提升天然的甜美和鮮味；上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。
1 Y+ N; [* k, i( d' H; F, }tvb now,tvbnow,bttvb8 _ I `0 G& K$ `
os.tvboxnow.com3 Y6 ~/ f; c/ y# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v9 t1 L4 g& R( P' ]+ P C9 e4 m
- O+ D b& u, P- H v7 Y/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 z; b9 H$ n* f: g+ a9 z8 c' M3 e
os.tvboxnow.com. @6 z( T' E: F; i8 k, b* C
赤鯥魚
% C6 ?7 C4 k' z+ k# P. R _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤鯥魚肉質特別軟滑肥美，以日式風乾方法「一夜乾」製作，將肉身中的多餘水份去除，濃縮魚油和鮮味，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。公仔箱論壇1 z4 i4 W* y; d( M- }1 [& }; l
os.tvboxnow.com8 |$ M2 e2 \* c' Y% W
7 y Z+ d$ }6 B0 Y9 o
+ h% ?3 w5 L/ X2 [tvb now,tvbnow,bttvb. {7 c2 ?3 y2 ~2 l5 N! V, |
os.tvboxnow.com3 k2 f4 b' Y9 s
! \" B9 v& n; w' `( a: z$ Q公仔箱論壇日式意大利飯
- l T; K$ K2 w* l+ nos.tvboxnow.com意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成；配合鮮美多汁的大紅蝦，較傳統意大利飯多了一份清新，瀰漫着海鮮的鮮味。
2 v( V( ~$ f( {3 L" E4 m
+ v0 u5 B7 ?# ?" ]os.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com; @3 G1 D7 Z& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X7 `. {! X6 x2 [; s1 d
3 f5 F! J9 O# \8 {1 d9 i5 n& ~os.tvboxnow.com
* Q) }( O$ ?) Y1 L' w8 {os.tvboxnow.com
3 H: W9 T) `+ J& y! Z: Y9 d% `公仔箱論壇Beau Paris
5 r: q- I% J# z- t `" Btvb now,tvbnow,bttvb將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上面灑滿杏仁脆粒，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。5 y3 I! g# I Q a2 A8 @8 n, h' ^
- `( D# b4 H) n0 O
' j9 ^2 c: j1 n, e+ n5 x' M1 c2 c6 X: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M, I3 `: D3 B! Y# T
! d3 q+ z+ W5 l4 F$ N4 Rtvb now,tvbnow,bttvb [9 X) R4 x' X& b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o ]' T. J2 M) e$ `
法式雞肉釀椰菜. C( S3 V0 Y8 S4 h7 S$ p; y7 v
自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨，肉質鮮嫩味美，配搭牛肝菌和北海道南瓜，以椰菜包裹着，糅合法日料理的精髓。公仔箱論壇* _; |* O4 `: {1 S+ O6 _( m; @0 a
! B1 T2 |& V ^# M7 x! Y
os.tvboxnow.com) s+ ]! V5 c- d( _- n( R
1 ?8 x. l }# e( kos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com' }0 e$ H. E2 G$ w1 N
# y) W3 z6 \" i8 C4 G* f5 cos.tvboxnow.com |
發表於 2017-8-3 07:30 AM
| 
