炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。公仔箱論壇8 c% k% E3 R8 N$ W2 s
別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。
* ]1 F! r0 ]: J. Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ U0 N) R; b1 ~; X# ~9 k
/ U# {# H5 g* b$ b0 U: d
公仔箱論壇) J- s2 n( V& I( N! V, a8 H( A
os.tvboxnow.com& K% B6 W/ _! q" P X( C. ^ X+ t( l' G
4 j& b; n! u9 {tvb now,tvbnow,bttvb
) @0 W6 G% @' E2 Z: V* f公仔箱論壇
7 s* a+ n8 H( _os.tvboxnow.com
( H0 r3 H4 k9 v7 A A: ]8 zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ D% Z% M4 C. Z m3 f& k
另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B9 t! J- V) F; ]! }7 c9 B
健康五穀米
7 N3 p y1 @) z1 `今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
# B# C0 S* z4 c8 q糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。
0 j! U; L6 z0 xtvb now,tvbnow,bttvb處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z/ U) B8 ]5 w% I2 ]8 n& [" q' y
至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
7 \6 m+ C) N( m% _os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I' ~+ h: K9 y" I6 p, T
tvb now,tvbnow,bttvb4 [% T6 H, R3 m* t3 C
8 P7 x" k* O: p, ^0 J/ S# |) @+ }" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T' d4 ]: H) U+ i: \0 L公仔箱論壇 u) r3 B& }* `$ @ T# n* L
. a1 x- K; J a$ V& M2 R( @
4 p3 P3 K" J+ I i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& v9 r7 @$ ^: Q, ]8 C& }5 Y7 K
! C; a" N& |" s. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y: O4 r/ N" \ q( ]. B* j5 N% L
 |
發表於 2017-7-29 06:07 AM
| 
