中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。os.tvboxnow.com' m' {3 r* K1 M7 ~% j
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
& _& [1 u4 a. Z& b9 P' utvb now,tvbnow,bttvb著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
& e' A( \1 F L5 ]# F) F2 q6 bos.tvboxnow.com* F; e) J8 L( K" N8 \
' R2 x( ~8 B& r# E$ T公仔箱論壇
& D5 ?* C: O- v' A; Z" y. Q0 C/ L; K$ @# P: E
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
/ i+ o* _1 O* ~( vtvb now,tvbnow,bttvb濃濃禪味
+ i+ H- c+ |: D7 d! q! n: Q公仔箱論壇新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。os.tvboxnow.com' o, D( e$ M+ `3 r% }( f, B; J
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
+ ^7 E0 k6 m# r4 x8 k精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。tvb now,tvbnow,bttvb! j& x0 y" g- T6 k" {7 @
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 ]$ f) V4 \7 [0 ~
藝術漆器
) w4 N: r$ N3 S2 D# ]tvb now,tvbnow,bttvb總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。公仔箱論壇5 t# S/ C) U/ C" ^% b9 g: p
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。tvb now,tvbnow,bttvb) }+ W* }$ o0 f0 K D
刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
8 x+ b, L6 U( `+ S4 ]- qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ R/ X. D& l" \; z1 j E W
刺身五點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z( v& q% \: }$ P5 E
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ Q7 N# _2 o' c
2 e. Y- j+ L& B! }: Z0 i4 p7 X
4 [, B) q8 ^1 h/ p @
! ?5 Q6 D4 k, y# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v+ H- h# p& {2 P: C
- l$ Q9 H `8 D" _' r* ros.tvboxnow.com E$ g( j) ?" K; U: o. {% i) R, i5 A: l: k0 O
燒喜知次清湯
P4 }: j, f; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
J6 l( o# O/ _) W5 V# I8 K& j2 g, s: F3 ~4 L3 f2 m5 y$ P
tvb now,tvbnow,bttvb7 v6 y! {: G. E* @
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 N5 O2 d/ r/ T
1 ^5 V7 l9 N! g% P/ {
1 S+ U1 w0 O) u" G
8 u. i, _9 H8 P: t: Pos.tvboxnow.com粟米豆腐
" ?* r" P7 U# Y; C5 H1 C香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
+ F: O; A& u0 g; ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N C q. h7 e1 Q; t
tvb now,tvbnow,bttvb9 s8 \) V' V5 g1 N c& f- s
公仔箱論壇' A* I7 J5 @ F2 K+ d# z
0 Z3 S& A, Z2 ]8 ^0 l! y6 i公仔箱論壇公仔箱論壇; q1 H3 \, w7 @, O, U4 N7 e
% G8 E" ^" _3 \* B/ c8 Q- u. t y$ }* c* m公仔箱論壇鮑魚蓮藕餅tvb now,tvbnow,bttvb- ^3 f. d b" A( u7 O
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
- `. y- c. v7 z6 F" x8 q# |% h公仔箱論壇% Q0 y. T( s7 |1 U
6 q* Y4 V3 S: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! x7 R9 H* F; g" r' i# ^9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v" l+ H$ S$ w, M" v5 Z
5 k, {. i3 n9 i& S9 H3 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 c+ G) f! f, {
毛蟹甲羅燒
3 D, s6 E8 W6 Z+ ]os.tvboxnow.com選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。. f/ W( L3 |( F
4 z6 s( `3 N. q* n9 Q公仔箱論壇
公仔箱論壇8 H; O* ^0 ?- \
7 {% ?) j, d, [1 x
4 E% ^+ x m1 c+ W" Y1 ?os.tvboxnow.com
" d$ P" S) u* D8 h公仔箱論壇撰文：林依純
$ c% X" G0 @6 `6 Y4 u5 L5 x[email protected]
. R/ r# P; d6 z" b公仔箱論壇公仔箱論壇' \: ^7 w! Z, P. b- X# G8 |
2 i/ I( n o4 h1 d/ z0 w; Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
