[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l2 C! V" a/ e; ]/ N+ g

1。油煎荷包蛋5 s* y& D3 B- n4 ^% R
用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。; B6 _$ y( ~$ i) s) p) R& a
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。: Q, g/ L2 V" E4 c( R9 V. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |3 L6 Y& G0 Z+ a- M) p; R
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。os.tvboxnow.com; N! O! c0 R- J- V& Y

3。水煮菏包蛋公仔箱論壇% j( t3 j9 p4 n; @6 t# A
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
os.tvboxnow.com1 M( H0 J  A: e% S' x+ C) c) I+ l
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。9 |$ T! v* C2 y7 f

公仔箱論壇( @: {) a0 e% H4 U) T9 a7 Z
4。生煎荷包蛋公仔箱論壇: f! O* w5 a8 I
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水tvb now,tvbnow,bttvb1 [# F" }! [5 |( V5 G9 F9 A" x) Q
/ m9 L. ]5 s: V" n  C: z
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。tvb now,tvbnow,bttvb- u% T& d! Z7 E' y1 @$ D- `+ ^2 Y% }

% L# t# a" f! P" P: F
5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，; S2 G, E( a' K3 v( @
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; m4 F) c+ U7 U& S- m9 }8 i

6。菜豆蛋tvb now,tvbnow,bttvb" {6 l1 w' L- q/ f8 u
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。公仔箱論壇! a+ M  g: l7 w# A/ s
- t; Y* c% O8 w4 S% ^! t* P
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

0 |0 N4 Y, X) F; ]3 I
7。肉碎煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 |4 s3 ]0 J8 _: o+ ~
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。公仔箱論壇" W0 \9 G( J0 b0 y

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。
% ?0 O3 x1 X" v7 C9 b' l
tvb now,tvbnow,bttvb, s- a  m6 q# F' d: @; ]: z
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。, `, Z) g% Y. Z
8 j8 X) g  L- K" C' I
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。& X5 @  F6 S, o' Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G* }* M7 U. e/ k& E5 N
9。大蔥煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \8 v0 j- D5 `* x* _$ U
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
) A& v+ Q& Q5 R% w% R' a$ c' G

10。臘腸煎蛋, a/ ]! U- n9 B5 y  w! J
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 B& n1 j  n" V

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb& l' D0 a8 j4 ^% t% C+ a5 ]7 W4 e
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。1 @) ]# l8 _8 S3 t/ k6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 F9 V1 u5 T4 y7 o5 |" _7 H2 _) c

11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。
os.tvboxnow.com' N+ t& b' i. B2 d+ a& P6 {5 L
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |: ~) ?, @9 B2 x# V6 D4 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N% x* c& S5 l" \
12。芙蓉蛋; u0 t! m/ B6 x" [2 g$ b
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X- [& W; ?6 C7 p% x
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q6 A2 y7 Q0 Z
公仔箱論壇7 W1 A' X  ^8 X3 d2 z' E
13。啦啦煎蛋, ?( C7 X) |% h2 }, J0 S
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
% C$ N) j" s, b/ H. X- ~1 L
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。os.tvboxnow.com+ u/ \5 h  I4 v; s; @8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P5 {$ e. S% A: }, `

14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
公仔箱論壇: {( H( z1 D; Z, F' P
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 N  J4 B' S6 |' E  m0 u- j
15。苦瓜煎蛋os.tvboxnow.com$ v! K( f% [. p( d% Y8 @3 m
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，. o7 t  v; V8 y3 R

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

tvb now,tvbnow,bttvb6 }* O1 s2 k+ Q, d9 J/ l% X
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。9 E- i" y. ^1 n8 s+ I
os.tvboxnow.com; @$ r2 D7 D) A  K6 G% z1 I6 W
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
& K% w6 Q1 Q8 _- A8 w. ^3 N
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，公仔箱論壇$ I+ Z9 I# I" y, Q- c7 E
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。公仔箱論壇* Q& d: U3 F* x1 B  F

17。姜絲煎蛋公仔箱論壇  k) ^, F( t, B+ T4 k7 @$ U
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇- t* X& ~* y2 \$ c9 n" b+ t
tvb now,tvbnow,bttvb* d2 ?6 \$ N, z+ B, T7 t

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

1 ]) U6 }  m0 F/ Z" L. t' m7 J

18。銀魚煎蛋# U7 T/ |9 }5 R
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。" N* `; o$ p! ]$ K+ p" r! @
: ~  R' }$ B$ x+ A2 P# ~4 q3 t
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

os.tvboxnow.com' s, ^, {( w7 s4 d" W. P
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
' R" B4 [' x5 x5 {9 I1 E
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。" v  i& [& j9 {" E6 O  m8 K2 W' d
os.tvboxnow.com0 \7 w; C& w! t" P# H
os.tvboxnow.com, K/ c/ N; T7 ]. ^
20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。os.tvboxnow.com: ~* }# x7 R$ h5 N

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
tvb now,tvbnow,bttvb" R2 |( A. J2 [5 c8 ^- v# K8 q% P! N
os.tvboxnow.com7 |3 ~5 [. z4 l
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。% `1 }1 ?, [; T9 w/ V
+ l& \" u4 w5 E6 Y6 {: b% B" A
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
5 u( S1 j5 o) k- [9 W2 o
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
公仔箱論壇* a' h) c+ c- d9 Y  s- }0 ~5 M

22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。公仔箱論壇9 W( i4 c  @) L
os.tvboxnow.com& A1 J5 @& i0 ?) e5 T2 S
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X& P! A( P+ C3 C' A6 G
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb$ [- K0 y; Q; c0 S% B* Y* M4 Z4 I
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y( L6 c. @, _

23.大蝦蒸蛋公仔箱論壇( ^- T2 z3 k0 E3 u
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
os.tvboxnow.com+ x- }) s0 a" L& O+ S5 ^
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,公仔箱論壇- i4 L! j+ P  D) |
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
公仔箱論壇% l$ b& v1 |9 o; w
tvb now,tvbnow,bttvb! D3 q* _* X3 D
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.公仔箱論壇8 D3 S8 P' N( u0 F# g' [9 D

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,1 L7 g, P1 P: Z' M# b! b# C
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb( p9 \2 G$ c* j

25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.os.tvboxnow.com" p/ k0 A" ]; v& i: ]( l- g
0 w; V- f9 o- i( P  u( f9 {
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.  w9 I' y& q" v; L2 f& g

26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \! D0 T+ o) m
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.公仔箱論壇2 s4 _  X% g% z# j$ P$ r

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.' f. J9 O0 j: x; O0 M  o: R# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v' ^* e( l0 e5 Z

28.姜絲蒸蛋 IItvb now,tvbnow,bttvb9 z& U# b/ ^; ^' m) u% X+ j# k, Q
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
/ _. ]( p' B) w6 E: o* H
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
% {  F& G+ d$ O  ^) r. |( ]& Z
9 ]- C) s" J+ i3 W& E
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,tvb now,tvbnow,bttvb, ~! z8 Y' u0 _8 j- E& D

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
os.tvboxnow.com2 E# \! \; \2 Q6 P% _& {
撒樂蛋餅做法：公仔箱論壇* ?% U4 {2 H' m% W  B1 ^- |
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。公仔箱論壇, `+ H; N8 q$ h) ?" X$ Q/ z6 _
tvb now,tvbnow,bttvb- U- }2 u) @" P( J7 T
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,os.tvboxnow.com; e: K' Z( m: S. ]- h  h- e7 C6 z; l
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。tvb now,tvbnow,bttvb, k3 n, U  p& h! w6 ~. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k/ f  w9 b; `+ V
公仔箱論壇) _: {/ y8 _  T, L* f! N5 M; I  H  p
30. 芙容炒蛋.公仔箱論壇* @$ y) [0 M; U0 e
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.) U- r, c5 [! R& l3 t( j& m( q

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.tvb now,tvbnow,bttvb# F1 e: Y5 B4 T, p  t
用料:蛋1粒,小碗1個.

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.tvb now,tvbnow,bttvb! s% |- O0 {' W4 `# S

32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.  {2 o4 E* `6 D6 U' A4 }" O! d5 l

33.酸甜蛋os.tvboxnow.com" M. H3 s9 V, d# {
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
# ^1 P! @1 _$ Z& c
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
os.tvboxnow.com" E; p( [% r  U! c6 Y
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,# ~0 g. L9 T) o) z! e+ U- B
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.

' A4 e5 R! B7 h, f4 p1 V/ A
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。

8 b( W, s. ]; H! C
公仔箱論壇; F, F7 p5 @0 d7 |3 v5 P6 J! V

& F8 W! E% g5 b& Y

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]