清蒸魚七大秘決
8 F! z) q$ |5 b: v" V- Q# a/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C% g3 v$ v! h
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
2 ?2 L; x- c7 x
" j/ [$ b. `3 f* v8 k, \公仔箱論壇秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
6 B" i3 o, T2 ~+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
# N: C* k! x# y3 g; _) O {tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com" T3 B4 C1 {6 S
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
+ _1 r! j9 o- W$ Q ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S8 K0 R. u4 o/ E0 d
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
8 U1 `4 l6 U9 I 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
5 @2 i7 X5 s+ U! S5 mtvb now,tvbnow,bttvb
. U X2 o+ W! t2 @/ T$ Rtvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； k/ a4 q) I2 m9 K7 _
7 x) P7 d- ?# s7 e9 f4 G0 i- E秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
4 v( U+ s% F- m R3 S+ |# B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ D$ T7 S# q. A f/ \/ t$ d* Q
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
5 m) {: r* u: v" { （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。tvb now,tvbnow,bttvb- T; j3 g6 o$ Q5 V* N
; ^# p0 @, H# Y% b. Fos.tvboxnow.com
. D& h, F: q2 l/ w3 w+ Oos.tvboxnow.com特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
! ?" ]% r5 P! m- n5 z# ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( b3 D, g) L0 k4 H; J: ~
3 p3 j/ b" t5 L* c' qtvb now,tvbnow,bttvb
7 T9 H K8 P+ U6 c x. N要點補充：6 g, F1 K; n( y. ]. E, M
tvb now,tvbnow,bttvb5 r, S3 r4 G3 h
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
; |. j) Z+ u& _- g7 kos.tvboxnow.com
6 x$ x5 t+ w* H6 H% k, L' P! o! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
% B. K8 i9 v \
, O7 g: P2 g# j9 i2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。公仔箱論壇+ h' s' O @/ r# P
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O# A0 y! l7 N" k5 K3 @+ j, j
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 