清蒸魚七大秘決9 N- F4 Y) w4 d: k P
! ?. w9 Z9 U$ M: N6 h% a' i! Z秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ z% @ h& k/ a1 T% g
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
$ q' Y& |% \, n6 `tvb now,tvbnow,bttvb 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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3 q( X k- i. xtvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；os.tvboxnow.com5 s) r# J8 T8 O- h' S5 o) G
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
4 M( `, o: |, D' Qtvb now,tvbnow,bttvb 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；tvb now,tvbnow,bttvb1 B% K% M4 W, j" U8 B: _5 I
7 o* e2 a& M. m1 { d/ q) h, X公仔箱論壇秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；公仔箱論壇8 ?# N; ^- e3 A% D% Z# j
# ]) f( h6 @. `- z7 @4 W/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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9 a6 D* e; d! c2 \, ]秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身os.tvboxnow.com, m# T) R8 ]4 F0 M, S9 r, f, j" W
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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7 V0 c. P% U3 V3 M) D! g公仔箱論壇特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
% O0 k0 t0 v* a: R* i0 f3 b公仔箱論壇; G8 [$ V3 J8 x" ]) U
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% P5 p, e. i% t- S; x% N4 W& V要點補充：tvb now,tvbnow,bttvb6 |8 V- M" c& @- c/ J. P
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。8 h- \& I) U- n" E' c0 Q
3 b0 R! c* u0 k2 J6 j, Ros.tvboxnow.com2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇9 A2 q5 m% u/ L) ?+ i3 V
# H0 q! W% V9 f/ z5 S& L' r3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
* s5 ~! X! K, d8 Z9 X公仔箱論壇 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。. K2 J) I4 S+ v1 u: V
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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