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新鮮蝦 1斤
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+ ]# T5 p( B% T- m6 V4 q# a雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇5 N2 p5 J9 T, R3 f
! D/ d4 ^2 J9 D2 g# ?. l芫茜 切碎
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$ |/ U, h" w9 p+ P" P9 V0 f+ ntvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) os.tvboxnow.com( D4 G h7 t/ @3 a3 y& j' e- @
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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; @- T7 B$ S. e2 U8 Q/ o5 d醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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P, r( W6 s1 q+ z$ B, p2 xtvb now,tvbnow,bttvb製作
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8 O) k5 e& }% a% M9 {+ e1 ~8 P" i- [os.tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。' q5 b" Y L0 B$ _3 {$ u @
6 `2 n' q# O0 d" r2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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, I7 r Q; |: Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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