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新鮮蝦 1斤 % z" c" x+ r+ z& o
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雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 b" D: }) \$ Z" o) P J
3 B: e3 C- `) N& t: Mos.tvboxnow.com芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D9 \7 S, M* A) o5 |( L- d# b% e
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 8 H1 t/ d# ?1 A5 g! j# c( f, \
v1 p( |! Z" sos.tvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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3 D9 _/ f$ C. \; d6 Ios.tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇6 x, J3 ~% t5 O) ^- D5 j6 [
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。$ c/ Z- u5 S8 D0 K- f( b
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2 {& N0 t9 S/ x0 i5 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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