材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb3 n: G: j% y8 D8 Q
( x6 h5 V4 |# ]4 h u, @2 F, C雞蛋白 1湯匙 ) d% w! G& S, \. v
5 R: k" S* U! c, j0 t( w公仔箱論壇芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ] q( q; l7 f$ k% B1 D$ y- y
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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( [. ~' V) Q* g* f/ Z7 z- ] O醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb) s! m2 M- h' H" f; u+ A
6 B+ E2 u+ t6 H' _9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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/ u4 F# v' h8 d" @8 I% u1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇( r( R0 q+ _$ ?& |
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇1 d2 _# a' N* Y: N0 t6 z5 u
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- [$ |3 C2 g5 G4 z: wos.tvboxnow.com貼士
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7 @$ }* t( \6 b+ z4 A/ X' H+ B1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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