材料& M, l4 [ b- P: h4 P& f. U: Q
8 G9 H2 p. ^ @7 L5 g9 Dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 " I, w( d: `. L& d" i) v( }
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雞蛋白 1湯匙
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% m- I7 E% Y7 |6 Q4 |6 |+ x芫茜 切碎 os.tvboxnow.com0 T; s; T. W! i0 o1 y4 `
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )os.tvboxnow.com) ^' Y, g3 ?. L8 j/ F8 K1 B$ }; l" Q
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醃蝦膠調味料os.tvboxnow.com6 \2 G% v' V: B; r9 Y0 c+ ^! l. k
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許os.tvboxnow.com, W9 K3 Z" S" t7 W
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製作os.tvboxnow.com, O6 o8 y! q& Q4 O# g3 X( W' z! y
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。os.tvboxnow.com, X7 }7 T) L: P) q: @. }
/ {" d+ B. q( Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。os.tvboxnow.com3 n: m* w$ r* f% @% S4 W
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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