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新鮮蝦 1斤
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8 V. l4 u8 c% }3 f- e雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb' e1 u% j: O, m' }. ~
M9 ~! Y/ k; P$ W* pos.tvboxnow.com麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) : r# Q: K. D1 ~1 s; m+ M8 K' a
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )0 _8 r1 E5 e+ p
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: B3 B$ _, k% Eos.tvboxnow.com醃蝦膠調味料0 E5 D: G7 ?1 g/ }9 O
. }4 q& P) l$ N. n6 ~: {( p3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許os.tvboxnow.com: f- f5 b+ A0 `$ i+ ^
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製作
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$ }: z( ~- L# u/ C2 ~& V公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 F+ i. \1 |5 C
3 U! f5 Q1 {4 G2 W. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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