材料
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新鮮蝦 1斤
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2 W" L: Z/ ] c* k! m3 n雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 u- k4 b& Q# s4 U: {
' B; q0 u/ M" |3 l/ w0 \os.tvboxnow.com芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ v: x4 F! x" O6 w8 ^
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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" o! {; ~% w" j; {. t馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )3 p: |7 u% _" ]" v$ |
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醃蝦膠調味料4 Z) `# c, K1 f) k# c2 r: {0 z
6 z$ c; T- ]6 l8 c( |os.tvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許os.tvboxnow.com3 S( w1 y# F7 \7 [7 H+ K0 D# [4 }
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8 m7 I k- J! @, q% vos.tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇) C0 f& d3 V! I1 V5 f
7 w# |3 E! m7 K" W- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ B* _( [# Y) R( K0 F/ \- z. I/ J
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* k2 ]' ]) X5 L5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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