材料
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, s" c. e" `& Q* w. Pos.tvboxnow.com新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb" [! ]/ c/ k8 _; F! ?( L% r
. \/ z5 m! h0 b雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 D. G- }3 U5 F6 w7 A
O6 N1 O! v# l5 U8 f% `. U芫茜 切碎 7 |) r. A( H( g# y/ {. U
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )) [3 f$ ~ i/ }$ }% D+ H
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb; m9 m4 C! M) D2 k
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0 A5 ?6 ~9 Q; Z! h' m- l3 o$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T+ H5 w5 Y- h
$ G' E, q( \# w0 r! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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) p3 h- U G, f& b' p" E$ ]/ S3 G9 `公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。os.tvboxnow.com2 a) I8 c' q* C& C8 A
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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