材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
1 z2 i( ]- f9 G' @. U* R公仔箱論壇
O& d: u. {1 r% v6 y4 c" v公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) : P3 }# h* q1 i
4 i# k2 W b0 e; K% |0 Y( Y, k$ P3 L馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )! d% [$ a* S3 x8 K: ~5 I8 F5 o
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+ ]$ k0 |$ e+ J( Dos.tvboxnow.com醃蝦膠調味料公仔箱論壇" d$ s! B" S8 T+ C
: s* S, `, j# v; n4 d6 i生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f+ B" A2 U% T! ~* c
公仔箱論壇6 D! \' q1 v, Y Y3 o; d
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: u' T1 A/ P3 K7 O5 g) w公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。3 |) G: l: f/ b6 P* i% X
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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6 D! c- D8 b! E }2 k貼士tvb now,tvbnow,bttvb) K; e7 Y1 B" r, D
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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