材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb* P3 U1 V' R7 E7 j) V8 P
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 os.tvboxnow.com6 i% x8 w+ B$ ^$ n! q
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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& J( R3 [" Y3 H4 V W, T$ Dos.tvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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$ n) x* y) P o5 B. Fos.tvboxnow.com醃蝦膠調味料" F$ I( w! I# @- ~
2 P/ I- k: F! i/ _6 O生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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% |% U7 T) k& @6 ?: ?9 a* v- `" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇4 U1 F: y1 h/ c0 Q
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇 Y8 a/ S. N3 |. i
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" C4 P2 I3 w, D2 {& ntvb now,tvbnow,bttvb貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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