材料
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% B% X7 A. u" S' e9 z6 F: O* {( d1 stvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇4 k1 s) {/ M* K2 A' t
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雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) W; [) v6 {/ \6 G+ w: M9 k* d( L
& D( {: P! r% Ztvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 os.tvboxnow.com6 ]0 ]7 _* N% ^4 M3 \
+ O: _5 |9 P8 R1 s1 g9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J3 F! |0 O b% w; y0 s
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
* |# K; h2 D" H) Y3 ~公仔箱論壇
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製作
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* E0 F: {' X$ x: T+ t1 f1 h. L& |& h公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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; @5 L# D7 Z7 |- h! r2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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8 ]$ u( o2 D5 j( t/ K' Otvb now,tvbnow,bttvb貼士
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; e1 I) K/ v. x! V- k* J1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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