近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。+ P7 o. b0 |6 @% ~7 X
品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。
- a4 g/ s6 |) z7 Utvb now,tvbnow,bttvb. M2 x' A3 N, {, `8 x7 X6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W: G" \1 ^2 F2 d6 s1 r' C/ P" y2 e
1 n8 T1 Y$ ]6 S6 J5 p3 @! Z; r/ ^8 G$ W) k" c" |
花雕之名由來
( ^ v' V- `9 y. M2 I6 F& ^tvb now,tvbnow,bttvbSammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」
3 m* a. ^; r. Z$ i8 R0 R, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。
7 C5 l7 K& Q5 J; C) M" |* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 C! w' A+ i- y% {) _ ]- u
0 L/ _# X! d2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f, ]: H$ K. f' y. {5 T& F" j9 |
$ r/ K) y/ \1 ]+ {5 P+ u& X
os.tvboxnow.com# S% Y9 g: L3 w \0 x
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」
. Q* ?! A- N- Q% z8 _7 I% J+ B2 V近似陳醋芳香tvb now,tvbnow,bttvb! X+ [0 [* ^; m+ r8 y
陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」3 n+ [$ z5 A1 m
os.tvboxnow.com/ {' ?% k* B7 o' }" n
6 P7 G) }) L6 a9 P
, L! y1 ]$ N( @) K! \! P r% e. y+ g5 i5 |1 b. t
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h G7 O6 N6 t# O
tvb now,tvbnow,bttvb# I. e5 ?6 K: @6 P* w
) b$ `- F0 K8 w, X5 u8 {4 p6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 G. l( ~4 o- J: L: g f2 k
os.tvboxnow.com: u$ c% W& ?. G& e8 P3 B
公仔箱論壇8 a1 k& ^$ E& h& Y# O
& t- b0 }0 K1 O% k$ X% {; Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 ~7 T6 E5 p# a( n& v9 ]) r
tvb now,tvbnow,bttvb4 S8 p6 t9 {$ q; a5 K) T8 N
 8 W5 P( f8 {! ^; p4 V
3 N! z4 z% a z3 [! n
/ }; {+ p% H7 G, ^1 }
 4 u! v+ P0 J1 j! \
* n4 r/ W7 [3 `9 z; X5 H2 p, j' E9 ?
% k3 y* \2 |+ i) p7 X9 F; B- s |
發表於 2017-7-11 04:38 PM
| 
