西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
% o6 X9 A6 E: K7 g公仔箱論壇主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。# m [, T1 i# E- L5 c2 W$ {$ X4 c, Z
os.tvboxnow.com. |' k& J1 J6 V0 n
. E% {# ]" x3 [" X; z k8 ~8 | \os.tvboxnow.com
- ?: ] d8 ^! C: Tos.tvboxnow.com
2 B( s) S( b! y+ P
3 u6 v" p* H) l3 u4 X S% r: K
; y+ p Y- M! z5 c# ~5 y% P公仔箱論壇
% e2 d7 z+ x) N$ F4 t2 Y% r3 p8 A
公仔箱論壇* x) ?6 a6 z7 ]6 _% u; l
tvb now,tvbnow,bttvb0 h# F+ S2 G0 I% P" p3 G, D# r
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。公仔箱論壇0 E* w6 B P$ j$ H. c
香濃牛腩肉汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) p, \+ J' a+ _, ]
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
0 U9 n$ Q+ C. {" g t* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
% D& S. Q/ C; _0 `4 etvb now,tvbnow,bttvb同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j$ s# E$ Y3 W( Q" F
- F4 J0 c+ J) A0 i: d公仔箱論壇
1 [/ R9 N3 F+ I0 k* t( z5 dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 t6 A( |0 J" |
+ ?" o1 C8 p* `3 c4 {os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- H9 p+ X ]8 ?$ l: w4 g; r
9 c5 R8 l' [3 C 8 o9 }, X! d( f( f1 T" p
? g+ A% G1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g: d2 I' ^$ k w& r* I: ?7 y
 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q, r" U8 {+ y: C: N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- S/ u2 x: P: {& Y
# t- B1 u- m; s' L6 {6 T0 X |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
