西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
* f/ @3 M- g4 |主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。
4 z3 p) n) Q) p, n$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# j; ?( A$ w( ?# c+ d5 `
/ }6 D6 Z9 X9 F( n) p: F( q) z2 aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^1 w/ \. a) i+ |$ M7 |
3 C( q y4 ~1 zos.tvboxnow.com
1 q; y8 D& U6 G0 }: }! o8 y公仔箱論壇公仔箱論壇+ \; e$ ?, Y, I7 A$ l3 n2 ]
+ V8 Z3 l1 ]9 [- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c# l9 Y# E$ e! u+ W$ b/ L
9 G1 l0 R0 k5 D4 g/ ^os.tvboxnow.com至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
9 c" e9 @/ F8 L) z( N6 F4 k1 f7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃牛腩肉汁
9 t% x- L6 P. ?6 k! p3 K. pos.tvboxnow.com這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
' f: {0 r9 Z0 |7 T接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。- X- O+ E' P2 @! u; B
同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。
3 e/ X( Q% x/ w" K) o
- @7 \6 p% w0 L! i7 [' V2 yos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 D4 J# r+ H" Q2 ^2 l" ]7 x
- ]+ |+ y Q# s6 b: a% \os.tvboxnow.com/ X4 U" g; T2 s
! [ D* H; D8 w. G% D5 Otvb now,tvbnow,bttvb
* o- [# u! B- J3 utvb now,tvbnow,bttvb
! `$ R4 l3 m% N% `! y, S& F; E' E6 i) G
" c0 H7 z5 x8 o/ l4 m$ o# los.tvboxnow.com( J+ J, g. K, }: ?; a
6 L+ I5 T0 y. ?$ A5 S6 D( j6 R. a8 o5 ?+ ]! I
" G6 s' p* h0 D, e" Z N公仔箱論壇: w! x3 B7 e7 E: |4 ~3 s& e# z
 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
