麵糰基本作法 K/ O( n5 g5 w+ z4 A, b
【器具】os.tvboxnow.com+ k5 V& m9 Q& W1 P& A/ @' Y
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
+ T8 _% ~: `0 \ m8 U" w【材料】9 D! R1 H! G; S" S4 G6 }
高筋麵粉.........................500公克. i( d0 z# ~# L! x
細糖.........................35公克
: B$ r# Y* g% ?5 X$ \os.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K; X. }! M& G, j
乾酵母.........................10公克
( b( d5 B4 |: t# sos.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋
9 U3 C% S. e0 \2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X2 X9 ]3 A4 S% q- ?% S. y8 g
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: ]: k5 H: u0 n! c
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。4 d# h# o! t, F Q- h0 ]
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 e' q- s q! T7 X3 I8 z/ H
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb5 o8 _1 B9 y/ G$ R8 C
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& V! c% x0 B; U4 P: B- K6 ^% q(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。9 H3 o6 |8 W O% N' A- R
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。" k2 R+ m q9 s# F5 S n4 e
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
7 l+ l2 Y9 o8 I& w) ](8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
$ G# a9 y$ A0 `$ Z(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb! s4 F0 J; F* h5 I" {& Z
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇) ]3 t: ^4 m- C, ^1 O$ ~ q# g2 W8 ?
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z+ A/ X7 m5 W. M0 e; T
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇& X" ?& i2 d [- ]* C: H' `5 @9 n) B
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x- ^- q7 J0 ^7 \/ U4 M" J: h
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。# @( w( n0 {" s$ J
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
1 f( { W6 K- k. h9 }os.tvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 e$ B) R$ o0 `* C' \# h
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
( o5 g# P6 c* K" z" V8 k( w(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! k" q8 A6 g' e3 ]3 e+ C; u3 a公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
$ H& h9 R0 f( I( E( x8 C公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。3 M- P% b W" O
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
- U* _6 l! b; D! r' k9 ]$ ]公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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