麵糰基本作法os.tvboxnow.com& D* q' l5 {7 `4 y( I% O, G! t
【器具】
* q# O! I1 S5 E8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
5 T. z( ?' l' K7 \1 {公仔箱論壇【材料】tvb now,tvbnow,bttvb/ b$ _4 O$ V: V; l. _9 p5 e
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v5 O- `$ m k6 D6 ]) i u& d
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb7 k( \; z9 L/ R1 _3 g: Z
鹽.........................10公剋剋
! U3 ]1 X2 {; }tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [! G# |2 j, c& c0 U' m0 ?
奶油.........................35公剋剋
1 L- H2 U' ]6 S1 Q0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克公仔箱論壇- K) C8 O% K0 p
水.........................240公克( {) E4 l2 W9 {0 E2 @
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇+ V9 l2 K0 B0 }( ~$ C$ \# }
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |) Y- Q, z; J; {7 c
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇- Z8 W- y* x* {( x
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇( z! f4 y. [+ C* g$ F
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。os.tvboxnow.com" n0 s/ Z: E* U$ i) K
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
* V# V. u, ~' N7 z3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
. [' C5 L& E) L公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F' R4 g$ ]/ o) A1 b, D( J# X
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb* e7 v8 y9 i+ F) ^# M* B* e* q
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
7 W7 Y& T0 E j1 }% V公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
' q, T/ |8 j6 t% p" j% R) n2 Dtvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb% @8 i9 R5 l* v
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。; x7 d$ b; N2 S* Y- ?1 i) Z
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
3 G5 @2 v8 C- W e& Q! @% ?' k(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- @& ] G( E4 e$ K, o
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
" N% f! g% C# ?' _7 v9 o+ e0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
9 W( H* E6 \5 V' g. f8 S3 h公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I( l% u% T# i& ?
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
8 V' L5 W5 N& l: y8 I+ e8 {tvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。 s- W5 t4 t6 E6 ~- [4 ]9 ?) C2 ~
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。4 F- N5 b7 T& y) t6 l7 F
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
( S1 W; [1 o, W9 `0 z$ w) P& ~(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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