麵糰基本作法
* Z( ^5 ~0 a0 {! n! H9 y/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
5 }. D$ y9 H" E }! I' J; o2 S+ x鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
* O& U) I* D4 P5 b- q; sos.tvboxnow.com【材料】tvb now,tvbnow,bttvb! @# j3 g5 T* X8 I
高筋麵粉.........................500公克
* ?, t& G0 ^8 j' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb$ P6 f* X$ c1 b6 A
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z0 c2 D' b P9 v
乾酵母.........................10公克6 `1 c! A' I* E* c
奶油.........................35公剋剋
" M! E3 {0 l1 j; L, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克公仔箱論壇2 E; R& ?/ b$ n( E8 D
水.........................240公克
) u& w1 f$ T) [ u8 T) _' o4 Mtvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△os.tvboxnow.com6 W) ?, ~ c5 D( n8 x3 M( [
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, m1 |$ X8 T2 {: k
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。, u/ l2 k1 U9 j' @
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇1 Y) A2 |( B8 e- Y* X/ ]7 N9 e
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
5 s1 h- j1 T5 U公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。# ]6 d- a, R& f) ?
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u5 Z, U. ?2 R( [* K% D
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 g: F! x1 C2 Z. @
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。 p F0 k3 W* I
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5 [* D" o6 ~3 r7 G+ [
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。os.tvboxnow.com1 Z& O0 W3 _+ C; ]% C- X W
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。os.tvboxnow.com. v W i) ]8 E# B8 v4 _" K8 \5 Y
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
+ B+ T, N( U- {: I# g* v(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇: l2 B- h' a( H: L/ z
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。os.tvboxnow.com& u, Z# I* c3 M* w; K
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
3 E% {/ M t2 I7 O5 w2 S$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
2 w" O$ R4 @; S/ N' W/ f& eos.tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。os.tvboxnow.com3 [; X7 X$ c, U2 t s
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。' }0 K2 d' l2 A. @( j5 ]: q; u/ J
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb, Y2 [5 } C3 f* C# C# G
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb# q0 N" F, X! Z* K8 f
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。/ `) a* m2 }. P/ A1 J
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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