麵糰基本作法
# r. T/ D9 v$ s' s! F' Q2 [% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
+ a4 ?8 g6 d I& U; t9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
3 l4 L* R, e! X9 O, ~. T0 T5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】公仔箱論壇, @/ s3 K* m' ?5 ^ K6 ?
高筋麵粉.........................500公克os.tvboxnow.com, a) Y" _+ Q& u3 i2 P: r' Y& A
細糖.........................35公克
( w; O# z% m; j( y. s0 w, I7 W公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
6 T1 N$ q! a a ~- p hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A0 j4 R+ m9 y! i
奶油.........................35公剋剋
2 w3 ]9 d' s& _0 E2 ?公仔箱論壇蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb% S' { z3 W( ]1 d$ u
水.........................240公克: r, A8 \( l" y! b, P/ K
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△os.tvboxnow.com: W6 u: U8 q2 |- P, i
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。# k( B! H) c7 D2 O: B6 y. J( B4 O
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {5 f+ G4 F" Q
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @' _* w/ x% w. |3 |8 Y
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
6 ^1 n; Z+ X8 U5 M4 |) Y+ Stvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。; S5 l7 D4 B4 J
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇8 L4 l5 z4 I6 y% H: [) r$ R
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。os.tvboxnow.com& O, e, C1 J" Q8 o+ G- b: z
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
$ w+ w$ L% Z" k; U公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O" L: U/ J7 w8 i
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。os.tvboxnow.com ]; n* I7 @4 k0 t; ^
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇3 C+ e- y7 h; o" f# G, E s- f
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇* I& E( Z6 V+ O& o* R7 c3 M7 F
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。: v$ d, r; b2 ? D- D. z! N7 Z
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
# F& g; k& D% K! a. }tvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
, ?* @/ g! ]- |& `# ~. V) f1 stvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
# G) {* G$ K [& U( t. Z(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! G% r' ]$ j, @( e# o公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。1 B. \6 z/ V! h- V
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇/ A) A6 j( I( r' A% k
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
& K" X! X' ]. N2 F3 ~公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。) K9 Y+ G* o5 y1 T% ?( @
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 