麵糰基本作法
# B+ O( d8 y! ?# z1 |tvb now,tvbnow,bttvb【器具】
4 z6 } r5 d! w: t) u" Gos.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾8 c- Z5 ~( ?$ O4 P. L. G
【材料】) Q7 |8 B4 K: g- D4 V1 |! G/ |* X
高筋麵粉.........................500公克
8 v+ B$ }" E7 I7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克公仔箱論壇5 O9 c% B2 f- P) |) @
鹽.........................10公剋剋
; ~# K/ ?+ @: J7 R' U乾酵母.........................10公克
& q, D6 g; o2 i* o公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋) d: Z9 R( ?8 ]9 e
蛋.........................50公克os.tvboxnow.com" X5 [: R9 }2 J, H/ o
水.........................240公克$ Z$ O/ T$ W: v1 S
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
* _1 O: Y2 x; i7 }- C公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5 ]# A0 Z5 |% o! l' c: w
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。& |- }7 Y* F# L
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f1 Z/ `2 e+ t- L) k
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
R0 U9 s$ @3 {- b# T' c公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
6 [ O- @& R' A$ Z2 ~tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
8 p# S( W% {! H( c9 [(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb& Q$ |" w( h* s
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。- J, U# e" a) |9 e1 j) ~/ m
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" S; X# _9 R6 `7 P# ?
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。, H7 M5 m7 R( X2 d4 g0 u
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 z1 c) [7 F6 N+ w
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。os.tvboxnow.com9 P z5 W9 e% x! _3 {& \# S2 K) H
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。7 p. A. x3 V4 J
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。os.tvboxnow.com3 H. f9 G3 I! R. e2 }) `( q
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇0 {3 S& g/ H4 r
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇7 g. z; |5 W- g/ W' M4 J1 j
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k% Z& U) V* s/ F
(19)．分割後再次滾圓。os.tvboxnow.com% m* Y- B1 q2 D' O# |& H) B! k
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
: k B' W8 n3 Z9 r; T" Ntvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
- Q+ Z5 u4 r$ K+ j9 N2 R }% p(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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