麵糰基本作法
% A5 ]( u2 W" O: w2 F% Etvb now,tvbnow,bttvb【器具】) f+ ~: J- ^& m. E7 T: @0 ^
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
: e: z7 e7 ^" \" uos.tvboxnow.com【材料】tvb now,tvbnow,bttvb( H* c" M+ C/ ]& g Q% x) e
高筋麵粉.........................500公克& A% _4 W* ^( {8 I: ?3 p
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb; f' [) L. o5 I5 D3 z
鹽.........................10公剋剋 h* A% G2 o5 Z. H# r/ m. \
乾酵母.........................10公克
8 u7 u7 m* e' |5 Z公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
. t" `# J* k# Q1 ]) M0 D" }# ytvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb' c3 D. p# x( S# l
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb$ g6 R% O* j9 N) j7 T B& q5 v7 W& |
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb$ e9 R6 H3 @* o+ K* p2 ^
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。0 |% J: p0 \* R7 A* I8 R& E
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。, M2 t, w, x1 `! {
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇; C- m6 S2 K% }* v0 Z
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。; D+ a1 K J$ y& g) z* b9 |/ @- Z
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
& E* i5 m( k2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z, E, `# A5 k4 Z: S
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
' B4 m! S' p* f公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
6 q9 K9 E+ P* H4 K(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
& V+ O {9 E6 B(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
! O) ?4 S P# `1 c(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb; n2 F- \ e5 u+ y# {
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
% f$ D& m- O" B; G! Xos.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
) r# ^) V& w l6 _5 {( ~. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
* q+ C+ k* z+ M" q公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。os.tvboxnow.com, g% X2 Z& O" r
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb& w$ n$ h* I( U
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。os.tvboxnow.com4 T7 `/ o' D* {9 y- v# U
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
7 H. x' f/ F3 q1 w$ x4 ~(19)．分割後再次滾圓。
# _" S9 _ s+ D2 x0 Q(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
9 g- [. S5 U V; c% D9 U公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇0 V" V5 {2 ^) Q' ?# g
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 