麵糰基本作法公仔箱論壇) l' Z) D/ J+ s/ `. q5 s+ G) _
【器具】3 r+ n4 b% l7 d; V, S3 h
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
* p$ U! J) S2 i1 I4 [$ W【材料】os.tvboxnow.com- k3 E% p+ Z- \' H- {
高筋麵粉.........................500公克
9 p Z, s+ R' X/ q9 J/ _tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F! b6 n1 T$ a# Q v$ k
鹽.........................10公剋剋( t Q4 ~1 m& Y- P l1 ^) [
乾酵母.........................10公克
& H+ x6 m5 ~ l- }. oos.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋
" s* f7 a) U) v3 w9 G蛋.........................50公克
' J' Z4 y: ^4 ]3 Tos.tvboxnow.com水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]& B) f, N9 A
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" _ F0 I C5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
; N& o) m1 ` p+ a m(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。: p6 m- V' ^) I. _( P- p% w( r+ q
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇4 L$ f& t* u1 v; N9 c- |
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。( i# g# A" N' _: @9 C
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
" T/ L: Z/ ]: ]# R4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 t. X% l+ P4 Q; o2 v(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。3 m" t2 @* _, q1 f, v
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
4 ^8 z, c& W4 g( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
; @6 {: E( N; l% k: b9 E(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。os.tvboxnow.com1 W0 e1 A' _7 @6 p% L
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
" I7 p8 [: i" m% L1 A(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
% Z7 Z* C9 ]9 A. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。0 h9 t6 ^7 q7 ~. V0 N8 I
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。! f: }( Q6 W$ ~
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。os.tvboxnow.com& @2 Y+ Y. C; }3 x
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。+ [$ \% X t, y2 t7 g
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。os.tvboxnow.com( F5 g, t5 l! d9 D- S2 O- T
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。os.tvboxnow.com, Y, K# Y: o" g$ M& Y8 S C
(19)．分割後再次滾圓。
$ | ~- G2 x; F0 k' `& _! x- o; H. Eos.tvboxnow.com(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。8 a: F6 E; D @ g7 Y4 F
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
0 Y. g- {: c. J7 I& O: B公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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