麵糰基本作法
6 \* ~+ d; F# s7 L" ?* rtvb now,tvbnow,bttvb【器具】tvb now,tvbnow,bttvb' M5 A* P( o, ~6 |& w
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾8 ]5 @; U7 {; j" A/ u5 ?
【材料】os.tvboxnow.com, f0 s7 c- t8 M1 x
高筋麵粉.........................500公克os.tvboxnow.com X" a4 C$ @. N5 ?$ V
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ L4 ?8 l- H% S% c
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇# B9 Q; c' x" y: R/ ]
乾酵母.........................10公克
& I! y3 k3 w8 ]5 W! r奶油.........................35公剋剋" B9 u4 h+ X( S5 n: ~- Z8 l
蛋.........................50公克
& N/ u0 H- V- p" ^7 o7 o1 W6 Q& b) E水.........................240公克
/ E/ c* \0 l) Q# L* m0 w& j% U8 t" Ytvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
& t8 o: @, F7 jtvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
1 k- |$ _/ F. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。4 A7 ^( P1 {0 n% w1 x! L
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。os.tvboxnow.com; b2 _& Z9 Z8 u
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇- l* x/ O, C/ U
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
- _: q5 C% y$ b. b! A/ R' r公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇3 Z7 `7 n" E8 L% A! z7 N! ` h$ H: a
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。. O6 Z8 d) V* c/ j5 ]) D. H
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- i4 s! m" y3 C2 I" \2 Vtvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
9 c. e/ v& ^8 u6 W7 |tvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
1 N' ]/ f+ x5 q; V. o( g公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇0 Y, e! g+ B$ }1 A+ C1 x& C* p
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
3 X3 U: u' E, s6 M7 u$ G5 k(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
p% S" `/ L" H% U Y! q+ u$ h(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 ]; m2 ~ o! E: ~tvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
: a8 K9 q Y1 W& k _( f; c(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
) h$ H7 H _3 Xtvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
; C2 F2 V4 [1 ]+ s9 B% K" Btvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。os.tvboxnow.com* W# B+ e K5 |, R$ ]0 D
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇* d. _, n" X; i$ m
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
7 l$ s) p6 p# k$ v公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
. x% C) m \! E; f3 k(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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