麵糰基本作法公仔箱論壇% h F+ ?4 X$ r
【器具】
9 s3 D6 ~) A* _4 ^% Z& v公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾; A' P* y4 L- ~' x
【材料】& X8 y+ d* n) F
高筋麵粉.........................500公克os.tvboxnow.com: G- X+ `$ f& X2 ?* M/ K; G
細糖.........................35公克
9 u3 B& F$ J1 O1 Y. [0 C6 P8 ~" t9 Q. |* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋! ~* m3 U% P, O
乾酵母.........................10公克
/ l6 o% \! b& r& K% V/ [+ D* O奶油.........................35公剋剋
5 g: R6 Y' d4 M: F* [( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
b8 _8 S u, _; Kos.tvboxnow.com水.........................240公克
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: `5 h8 d& f7 Z4 {3 z公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 O( {) P$ f5 G% D6 @
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) v; G5 F {) e0 w& ?4 p6 }(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇# D' A4 r7 |; E. `
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& x; ?/ w( [% r/ M5 w$ \8 D7 Y5 n(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。os.tvboxnow.com4 S- d& d9 o5 j2 {6 n, A
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。2 D& V& @! V& X. {
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。os.tvboxnow.com3 k0 j6 G; ]% C, O3 U6 I9 C
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; z6 V8 i" N4 u- R! Z
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
9 I* h+ Z& V" j8 q7 d公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 u) y* z- S5 c# l, jtvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
4 U- \, Y' k, Q8 x( V8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇+ Q8 @0 t- o- y' X% g! L
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
: e; \! F# ^# u5 _+ G4 ytvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。/ P! j: p( S& s
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
( \: ^5 a c4 i- wtvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
0 b; k9 J/ B) P9 m! g公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇# e( p# o% Y1 W
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
* Y. b( t% t% d7 t4 M(19)．分割後再次滾圓。
% g7 r/ T' Y' O, s- n0 Fos.tvboxnow.com(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
8 I w3 @+ n+ x! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
% J3 }4 k u( x5 k- Z6 h' H( b3 }公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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