麵糰基本作法公仔箱論壇% B7 Q b- p3 x6 {7 P3 E6 H, v
【器具】
+ o& H3 ^6 d j% v7 `7 {! f0 b公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
: j3 x7 @/ x0 T% d【材料】
# z3 ?% W& P: [* }3 k# `5 w) Vos.tvboxnow.com高筋麵粉.........................500公克$ e" r1 D$ c( K& }6 y( T
細糖.........................35公克
+ ^( Z- [9 |9 n9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋3 b$ {0 w+ l" S( q" Z+ d5 _, w
乾酵母.........................10公克
$ E7 w+ S4 Y ytvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
" Q; ~! y8 p% D% n* t8 [: f7 ^os.tvboxnow.com蛋.........................50公克
+ j, m" o- @3 ~6 y s+ I* X水.........................240公克公仔箱論壇" W2 h" Z) Q5 _
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
2 [& L2 @% F& \+ z* Z公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
_( T5 r) u d# {, Jos.tvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。) d) {4 y7 p( @6 b2 W* A
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。1 B" r# R$ E7 P# O. }4 N: n
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
$ i/ n' L$ J# q9 n( A' [os.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
8 ?7 s) ^) M% d(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
4 ~/ L' K# }8 y! o* N" p- p, a(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。os.tvboxnow.com+ F% ?: J! k* o1 I
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇. F1 c) z+ O& ~. K
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。% u3 @5 ~& ?6 ~, p& K
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
# {: E- B2 e5 k a4 w/ d(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。' A: x; T- s3 S/ u% d d
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb1 {5 @5 |) F8 E! ]
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f d0 X; U0 Z% \2 y& C* x
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb" ~. V3 r+ A" y% `0 m6 ]- s
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
& j" K! _8 H2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! C3 S) s8 r' A/ S% d3 u' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
% Z0 C: I- W+ o; b, D. l4 b9 j8 A公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 G) u* `+ G) J8 X
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。, K! u7 |2 K1 E* @! l1 e B* T; E
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
8 t4 _6 k( i$ x. f9 E2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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