麵糰基本作法
4 u4 y* P! @3 ~2 R7 t公仔箱論壇【器具】tvb now,tvbnow,bttvb& v" x0 ^$ y! [2 {
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾os.tvboxnow.com2 g( Z; N- N; M9 O6 `# b+ t
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb1 i4 ?# p) r: w8 d
高筋麵粉.........................500公克
' i* N2 W1 F( p% {3 `0 v$ q, ios.tvboxnow.com細糖.........................35公克公仔箱論壇3 L0 ?% ~3 G, x$ @
鹽.........................10公剋剋
* a* r* }: N' b8 f- `6 g" x乾酵母.........................10公克
- R0 m) c* Y' P7 s4 H/ X奶油.........................35公剋剋
7 z2 E! r7 ?; Q: P3 a# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \1 T& N3 Y5 b6 o
水.........................240公克 z( w# u# o( E( D
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- V# P7 @# \' E1 Vtvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 y( P$ Z( K8 \(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。( k% a& N \0 g# h( t; \& ^2 K2 N
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。os.tvboxnow.com4 W. _1 i5 ^. w6 O: P4 T# R
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
6 `$ P7 ^' k$ m1 m(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
+ N. l' e* @3 m( Z7 ^(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。; _1 c9 f6 Q! B9 V; u# I3 o
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
9 r9 x1 z! f; u$ A+ k" ptvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
' o- @! t& [" _& P4 Z! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇0 ?! C( U5 S$ A# v
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。os.tvboxnow.com! I! y; d M: U7 W! j
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
: z6 H a* X5 s: u% B8 W# j! n公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
2 y1 B4 n. |+ x0 P2 U4 Nos.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
6 H! T7 u3 V6 w+ r$ Z. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 M* B+ e, {* a' Z; Jos.tvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇+ i& f/ p7 }7 N) I* I
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ L& W7 q6 s# L# a$ b2 T2 kos.tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
% W1 k& N7 s& H7 B% a(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
" G% m# m4 C$ d0 {$ xos.tvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。
! K' _! |7 Z, Q; ^% B8 G( a公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 V1 |- K+ z5 o- Y2 s- x6 S# uos.tvboxnow.com(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ m8 ^- s7 L- T; e/ U _公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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