麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?& O* X) a+ P8 u3 e
【器具】0 n0 l. Y3 P+ N- `7 A( g. E9 K
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾os.tvboxnow.com, x. \4 n5 f7 v' O) P
【材料】
5 ^7 L+ ^: b5 |& E. |. k* Gos.tvboxnow.com高筋麵粉.........................500公克
) \3 ~& d- W5 l5 @& `7 v7 h8 o細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o( ~ a$ R9 U1 K0 h5 ^2 }. `
鹽.........................10公剋剋7 b8 i$ ]; r: U9 j* d; A
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb' B, p0 n* e& I0 R
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇' u' X2 e) [4 @# h
蛋.........................50公克os.tvboxnow.com% X/ H( O1 t+ n. m
水.........................240公克
/ p ~& N! M3 \4 u3 x8 |; U▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ K- F2 D0 ~+ H0 K
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
7 C' ]7 u- l& M" ^(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
2 v; J$ j% F0 j! F! D6 Ztvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s+ D# i. a1 U' x7 b
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇2 a* S- d3 N) b/ b
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
: ~) q) g+ W+ M' D2 } P公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。os.tvboxnow.com/ R! b; o) @( ]$ j
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。* a. R0 J" X! M$ U
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇. W3 j( e( j" V9 d2 r
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
7 O" {/ m: l8 d: {" w- E(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇0 Y) j8 x8 w- N1 p% v1 C$ R
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
7 M+ J- z# p+ I5 k! f3 z( e8 ltvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
' e$ `9 q+ _7 h* E0 Ztvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
' [# R. B5 s w/ [& ]/ C" U" N(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。! x2 A$ i* W4 b9 ~; Y/ i
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 R* r$ Q& x( r, X, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。os.tvboxnow.com8 j1 T! e. A0 b3 t; H8 O) k
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y1 p1 j, _) y5 S5 \; q% h# `
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。! K( d7 [* p2 ]
(19)．分割後再次滾圓。
: C2 S) ~! e. S) N" [公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o c; O2 R- c9 U1 }
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。: ]' g2 a6 w5 q% @/ M$ x1 N
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 