麵糰基本作法
s/ L, P6 p& A1 p4 {% F" z公仔箱論壇【器具】
! g8 [( P* l* a. }8 U公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' a, [ l$ i( B+ }/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】! j1 ?# ? w W* J) K+ i
高筋麵粉.........................500公克% U! P5 P+ J# J- f' y
細糖.........................35公克
+ {' T5 Y& Z: _8 S" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P( s; F+ P# l. T) b
乾酵母.........................10公克
6 m; j( P" T+ C- p8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
9 Y1 Q: P* n9 e' h: t* _tvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ ?/ l K2 p- Q6 {: {
水.........................240公克; i! j/ X5 M: z2 i
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。os.tvboxnow.com+ t% w; k& r4 p+ s8 i; E& y2 u
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 X& [6 ]1 y4 A- H: Q$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。( R S5 X2 x+ U' t I
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。% a" M3 y! Q* g: i6 A
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
# |) p1 M" r* X( T- Sos.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
4 j, y+ q" @% M: K( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
+ D- ]+ G* _5 Z Xtvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。os.tvboxnow.com7 k) a3 E- i: X* A
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。; Q4 M/ e; k9 A; h8 Z" h) O
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 k; j% @8 q9 { U$ b
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇% M( P! r Z+ D+ W$ Y8 ^
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
0 d" k7 b9 J! O3 l, M. m(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! u7 z4 v6 f' m. }1 |3 `公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
5 {) A2 t# u: Ios.tvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。os.tvboxnow.com1 b1 F* N8 G! s8 m/ Z, y9 M. Y
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" \) j) e' E7 I( a, K( y0 o# C% @/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
2 ?$ u" ]8 J; J! k) J; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
/ _2 G) _; ?2 z2 pos.tvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。
; o# k; }; j& ?4 U(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇# z5 e" [0 y, g8 i' |
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
4 Y' ]" o' \3 K x0 \+ h3 b. D( Wos.tvboxnow.com(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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