麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 K& I' G8 H2 T4 J
【器具】
3 V$ V: c& m8 s7 k! N' c' los.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
+ c& U T5 N' I6 E& O" O0 ]0 u" W2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】os.tvboxnow.com) u5 z; T% S/ L& T7 A- e Y
高筋麵粉.........................500公克" \; I s, Q( x9 k Q
細糖.........................35公克
8 l3 q0 d3 H* n2 B2 t8 X1 @! d& a& \公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
9 u5 K' r( c4 A2 G% N3 P乾酵母.........................10公克1 Q. m9 u- Y# @6 Z* B8 q/ e
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇( T2 U9 l' x% o+ Y5 B
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* E, I' F7 q1 a& z
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb0 J, Q. d; z" `# i p
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
$ F/ P( P& e6 D* D% Ntvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 N" Z5 D- ]2 Z. E4 H9 }(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。os.tvboxnow.com6 T% V' c% T3 a5 Z2 g; L; Q5 Z" J
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。8 `% Y: g" `1 `# h$ I8 e, T; j' W
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
0 z( Y1 v: f5 s: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇8 @1 J3 d. X$ Q4 F' x+ @: e
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k7 l7 K% I6 M; |. {/ z' @" D, Q
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
% _" {6 x, T! \& F d6 G4 e5 U公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
1 c7 e7 g9 L+ P(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇+ ?) ]& g4 ]6 @5 ~; c% K! c* v
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。os.tvboxnow.com. L* B5 v+ `+ Q7 e/ F- x: m
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。os.tvboxnow.com6 i' W* y2 L/ f( W+ A/ o9 A
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
/ a0 |8 P: ]. J( s8 Y$ j: b公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
+ D0 U- y6 |3 U) Y" a- e I- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb, [; N) u) m$ b# @. s% g2 Z
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。os.tvboxnow.com( @0 X8 S9 m! P9 }9 `3 j$ j( ?0 N9 H
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。4 q1 t# ^; m/ ^8 Y/ r( t
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
% @3 t& B3 J+ K: O9 x; ]' R( Htvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb/ C! q& k/ Z. N7 O: |0 v
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
; B# l9 A3 ^0 Z6 L4 `tvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇1 ?: l6 Z6 ?4 \# m8 w
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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