辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
/ q) R" W" l7 Q; K8 t7 a公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommy
- i7 e k6 O) `傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
4 B: M) {+ G& ]) q3 ^tvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。os.tvboxnow.com1 e3 Z+ Q& B" c& Y& E0 M0 t% L
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
3 @+ V! A: R6 K% t& M © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb9 n- y3 Y, V9 M% N! y2 {- D
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇6 ^# Z! {8 }: W: k: F
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。9 |" W; ?( w: C8 X2 o4 w! B# s% V
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。" Q8 o A; T* u; ?
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起os.tvboxnow.com: O! a" P( Y) y! T0 s
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
- T8 e5 \$ I/ d, e7 Q" v! Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
, u8 {& |5 S; o; h7 y © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
$ c. m9 R! w8 N: W/ ^烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
5 _8 \+ | M$ i% |% A5 b公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
" m% i" [4 Y0 b公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
, B. S7 }' x: n7 J1 Jos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
- r% h& m' J2 r5 e9 Xtvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion公仔箱論壇6 N! g. M9 @; ^: r) j
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖4 P$ E5 [( J5 {$ t! K' k
電話：2806 0332公仔箱論壇) g* I& @! `& F+ j! _6 U
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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