辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。6 w3 S" q, s: |3 q) |3 j, U& s4 a
撰文：ning 攝影：Tommy
$ o2 q' |+ P. Q9 @ d! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
) L2 h- R5 L- Y8 g9 g- L# _公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
- x9 M+ S2 z5 L6 _: F% Xos.tvboxnow.com造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
, J! c- s: s3 _os.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
! ~& X& r2 `3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。os.tvboxnow.com& M. A& m: |7 a8 J" k
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
$ t1 M8 s6 y8 i& M( y- D © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
) T8 t/ C5 `* \' F* w6 _7 }9 E公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb3 N0 Q$ e! F. j8 j9 t! L$ A5 m
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
9 q/ ]& a1 s: v9 F3 O t+ [tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
5 @. {8 ?* ~ }8 y7 ?. w2 W# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。; G) j7 J( F' D+ y4 E
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。7 u4 U4 |' t. @, O2 y
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。os.tvboxnow.com+ p* s. S- D0 Y0 B% I
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
+ a5 I/ f1 t& @& H! O2 X1 b © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb4 z% O% h+ V0 Z: k2 b
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb* n& a+ o* H, s" u! a
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; N5 j" k3 x( J& p% D/ C) n電話：2806 0332
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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