辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇, w) ^! G2 H+ M
撰文：ning 攝影：Tommy
3 z1 ^% k7 V( A, c+ _2 Uos.tvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥os.tvboxnow.com% C5 F9 [" K) ^8 {
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
( Y& u( P: o) X9 R1 E造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb- s0 \9 V( `+ W( k
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb) y* ^ [; |2 ]) }* s5 H
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
) }, N! M7 {0 h" r2 ]2 [ G# F4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
4 _5 a9 F$ @! M © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
: _0 r$ [8 \7 f2 b0 r公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U; s$ B. F! t- J) x8 y6 W
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb& h. x4 _* u# Y
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。4 T* D! L$ z5 T8 s; l) N
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。/ I: \1 i. ~- {3 v/ @* {- j9 W
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇( u! Z( s5 `5 ]2 u
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
" `8 x. g9 i1 M2 x- a/ r# U* L( t © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ t K: j" T* \: {7 H3 l
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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