辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
6 X" d* Z$ O; v3 D- P% Y/ p& s撰文：ning 攝影：Tommy
8 u0 ^# U* G# ?/ D; itvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
; h; k7 q7 p. K( b- f; ptvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb+ g' ?2 A! D( C( {5 q$ k
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
! x, f/ C! U+ T1 n8 v0 |/ }tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮3 q; ?* n7 t0 _: d- c& H- c/ v
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
& K8 b: N5 q" M c- {( D; V4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
9 M3 j+ Y+ E% U0 J- D8 j& x公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
5 P4 C$ o7 H* Y! ~os.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y; o! W5 c' }' Q7 A6 F
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
/ r0 \# R3 R; @3 k$ V- [: n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇1 B: ` C0 L: d& i0 h% Y
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb: ~. I( M* u6 n0 q+ S. U
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
! m7 D, y6 C5 g BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
- k' o' X# S+ Z: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
. n! g- y3 Y% N3 [6 V5 q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb7 u9 y: z( `& X
Thomas Trillion
i" i, T. U9 m- nos.tvboxnow.com地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
% S4 s+ U% |5 E: p/ i( s6 u2 @7 gtvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S( \& Y6 K6 e# p8 E9 ?& w6 o
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 