辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。$ L9 C6 e8 }6 \& O
撰文：ning 攝影：Tommy
1 |' [8 h! a7 t* s# @傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
3 O \ u# r8 f9 X) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
9 k- R4 Y; S; q0 Z4 _* m: s公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
Q4 O8 a# s: r$ |) N6 e0 Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
: g: l) O9 c y+ X1 k, C+ btvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
: ]0 D/ K9 \0 C$ s! O- X& ~6 z+ o) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
, U+ @) }* f4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
, s7 t0 E( y, @tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
8 u* {$ A6 [2 Q htvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
+ T4 H @- u( g# m. G- Atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇: K* u4 t9 u2 a
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
7 |! `# T7 q) [: Cos.tvboxnow.com烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。os.tvboxnow.com/ q3 b6 ?8 _ V4 p+ r
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇8 g! C, {1 I. d# S5 ~( W- V
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
& B# ?( r, F9 {! ~! x/ N © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
3 r" _. n/ m7 U% eos.tvboxnow.comThomas Trillion公仔箱論壇: L6 Y7 a. v; g s
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖' s5 w$ j# d ]/ x G$ r" m
電話：2806 03327 i h( X* [8 x( a* |
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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