辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
) w- L, I }! Y" D公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommy
0 n) W8 Z8 y. E! H$ u傳統變新派 牛油千層 五花腩酥os.tvboxnow.com7 z/ r) b- M- E" b+ [
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。$ c1 x7 W% Q3 @* I2 T) h
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
+ F( C2 I+ L! N0 |0 y$ h/ }tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮9 \9 ?" e0 k# ?) Y. n: _
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
; }8 @# ], B5 ^3 L/ U+ V4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
! q/ v5 `( p; E" q% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( e. i% }) j: K8 d' g' s
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
: H9 m1 i5 i4 [3 Dos.tvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb/ @: R# [" V8 u0 [( t$ G2 {
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
, X) j. v3 S5 ^, j+ k9 Q etvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k8 D' N( I9 N% a
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
7 z& z! o5 W! F% N5 f公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。' w/ A3 D: t6 o/ R6 w0 X: h/ R, U1 W9 s$ {
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇6 _2 A5 Z) o( m. p6 {' ]% f& K7 m
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
5 L9 Q1 S8 G" L" R3 p- J: g5 V# |Thomas Trillion公仔箱論壇/ |# e# A' }( l
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb0 L: D i) l5 o; k3 y1 ]
電話：2806 0332
* N6 c/ j7 Q( l. ^. a+ Btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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