近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb, y) g: q0 L& d0 @+ F7 F# i- _: q
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。os.tvboxnow.com4 l# P- T H% c9 _
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
+ m$ q& W0 ?, G) ftvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」7 p! M6 W N, ~
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇7 g# A2 B0 n, _4 b# p' O+ q" m
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海鮮日日不同 菜單每日更新os.tvboxnow.com' A; l7 N8 B R5 p; O: R
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( P7 i3 Y4 K) O7 L5 [9 s7 U
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb) l6 `- i% P- w# @8 G0 }
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
0 K4 Z" o0 Y, G9 B公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d) H2 a9 n b' f* l
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
7 l6 O' T: z: r v& I% S) etvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 ( a7 p' I) f& V0 H& H3 p9 I
炸吊筒 $40/份
$ r) o9 v% V$ j' F" n; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。os.tvboxnow.com7 ?* Z: f: i. |, U' v' M, p
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb( h0 K2 s9 }- E$ t$ i
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb3 v. y% ]) R( R! A
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
0 n+ z; n7 I" p3 qos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 os.tvboxnow.com( n4 I) w$ p0 B0 U2 b! D. D
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇( Y5 L. w* h" H0 f- R$ E
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O3 k0 V2 L) h6 [" h
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
4 f/ V. V' ?/ L) O公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: ?) [' u! c) O9 q6 N
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
$ `- L1 J2 x# ?8 r2 o公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
Q% Z) B5 I P& Z6 n& R: T; y% n* Y主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。( p( K. w3 _: e
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
3 b' O3 r9 }" d$ g3 s7 |os.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb6 y5 [+ z+ I- }. K4 u
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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# }8 E1 i) b1 h9 `' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
0 D( u, a3 A3 W' R8 A N8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5 k7 w+ |, F& V5 S" G* D, a, u- m
漁樂公仔箱論壇. `/ S4 q5 P# Z
地址：長洲大新海傍路81B 地下os.tvboxnow.com5 P: y2 ^( \4 q0 P( J9 a; p
電話：3565 45187 J9 r( D ?+ d6 M
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
7 R3 T) Z, c* W( }備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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