近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！os.tvboxnow.com1 v" u+ b, c. j( v( H* t
2 f, V. [8 p# t( k 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
: g9 t# p" G7 r" E: A- y+ h' U: ^8 u跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
% w$ C3 P; [+ [6 | S! X © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
! c& f- L- n9 _$ `tvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
% G5 ?8 J9 a( C( Bos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5 T" k& M5 a9 `5 n% W2 q$ q
' h0 h$ _6 V- {4 d/ u; Ios.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇( h8 W. V" z6 n6 X) G
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份 O: ] Q9 _$ {4 B- w# {; m4 w, m
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇4 x3 s! D+ H/ W: e
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3 i) Q1 t: B9 ztvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 W0 e( ]& ~: @$ [
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% d# I; A7 ], ]& X" I/ D 炸吊筒 $40/份os.tvboxnow.com" p! }! c. G, k" l, @. Z
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
: ^; R9 Q8 ?& @7 |% q雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇+ n- E9 ]% e7 ^2 e7 H' b
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 os.tvboxnow.com: V; b9 k9 |" E% @
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
m7 [7 x: q+ _8 X# k+ Q: K9 y © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W! ^/ c/ F4 t5 \# V2 Q* \8 e
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。! Q: M; c; f/ C4 r. d! \/ T. q- e
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9 l9 Z8 z; f) m" v/ r5 c. ?tvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇1 h: T& N& M: O+ H8 z
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。os.tvboxnow.com. q% \# A+ ~) H8 ~
0 d: ~& O" x P& J4 r+ q8 S一杯魚湯 不只生意
9 H/ O, k. K0 i* j9 x `$ X公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% m1 C i" \1 I
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y+ E1 G, }$ A' ` K) n# G
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇9 Z2 W/ d; r7 y& M4 ^
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb, K" C1 f$ s+ s9 x" e) q
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
! ?; ~: D, M: c+ H a; v: h4 ios.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
- m& r. ?! V& R! r而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: X" {$ i! F; E$ e* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇! }& m% E1 ~; `% R A+ f( O. a
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
+ U' _( K/ I) `( z3 } © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
, x2 q0 K h' X% J8 I' p8 p5 X6 w, DMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
5 b6 _0 Z! {5 b2 s% y [& ]os.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇8 }* T3 d- ~$ \+ V8 z/ n B
漁樂
" g5 ]& n( {3 c地址：長洲大新海傍路81B 地下os.tvboxnow.com% Y H6 }2 ]+ M! a# K9 M3 z/ N
電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb( r4 A, Y3 h; N/ @! _5 H! @
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
% g: t: r0 ^- l" `* c公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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