近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
; H- I- p* S' h- ^, g% n跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 I7 d4 m+ e
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇) B5 ?6 C4 [2 i* R: t2 u+ O% m
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
6 m/ I: W" ?% U- s D9 K1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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, U& F( l8 l% H- {8 f) k 海鮮日日不同 菜單每日更新) r8 c h2 L# S6 M# O" D& p; ]
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb: m' k% i, P/ t- q& e+ l0 [' ^$ T' U
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份os.tvboxnow.com4 B: v5 {! m, S1 t9 F1 ]
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb. A$ B8 L8 _( v; |5 d' }
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" }) h$ w7 H% K$ [/ l" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇1 A1 \/ u! V7 c6 o3 g; u7 K& ?
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# j1 H7 q0 |1 @7 u3 t% D公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份
9 b$ f3 v d+ D* q8 m6 @公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 `& l# |( M
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇! A8 e3 ]( q# r: ^% W2 H& m
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黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。0 ^! L7 o" G0 n, t( ~4 O" s- C
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 os.tvboxnow.com4 Z' K9 ^ f% |; U5 {
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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8 l' {; q8 S; R# K# m5 A' i" o3 v9 L5 ios.tvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
4 ?% A: y3 l/ U4 H2 _( h3 Z. [ © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb: }6 e* F+ z8 U5 _8 Q Y3 j
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。os.tvboxnow.com; r M+ @! @3 U; i8 j6 n
5 g: ~! a( s8 s0 s4 {% b7 fos.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意
6 f1 F! @$ D$ K% r6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」os.tvboxnow.com( O6 V/ Y: {# {' C& G
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% h7 t! f0 Z) F2 q! F 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) L, E) u- r) B7 l; `! o. T公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
, J# t, l: o; q" M: {/ h" ~: @: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 4 ~+ m. q' N% T7 z
長洲魚仔濃湯 $25/杯
( j5 t- s6 M! }os.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R( E* [' e7 Z% L
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。9 \- P8 l, J! K" R8 l. O
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。8 [8 ]9 I4 v$ k
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 . t" e0 ?" |& ]) b. |
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
! j& z- s0 c0 c) C' K% Y" Utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇6 C: d- ~! w8 q( H' r" n- E
漁樂
1 z( @3 N( M, p( J. s地址：長洲大新海傍路81B 地下
) H. x7 j5 C7 J! D9 r0 |4 u公仔箱論壇電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb& b( ?8 o; Q d, e& A/ u& z2 |
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)' A, B' j. q# b! s8 s% [8 a# Z
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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