近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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1 T8 {9 b* s5 }2 X7 \. Htvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
" ` D: w; i( S$ |, K跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
' n, Q% k) s; o' Z% t/ h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。os.tvboxnow.com9 ]0 Y1 S9 \+ v. n; w1 C
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p3 C/ Z' A) A: _
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇) P0 @! T+ a3 P9 d' t7 B, X
* k/ ?& m8 | [8 F# E5 D$ m 海鮮日日不同 菜單每日更新
- r9 S- ]0 L1 l" l8 O/ J) Utvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb& N' X- J/ e2 X7 p8 c! v* y/ R
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+ D2 x$ h& D) b: k& K2 i- ~3 C- atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
' |* @& w: u9 M3 n, K: Btvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
* g, j% R+ L& ? S# S& a! |( R © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 ; T# U5 W: c$ _- }3 o4 I. A% j
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
6 f. X1 y5 |6 c9 r& m- Y* Ptvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
" b9 k7 B" a+ n) K( \ B% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: {$ M: I& \6 g
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。; R* j" l. ^7 ~ j5 c
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇3 C) T- H8 z- e- A# s
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 ) o/ I g9 Q6 n' u/ F8 F
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
5 Z( Z( Z, p+ m; F- xos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮
9 I& J3 y" ~( n4 Vos.tvboxnow.com後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb- T5 y3 o+ t# }% A5 n; J
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C+ S7 _ O+ L5 }' C
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w0 W+ F4 M+ i) l
! h- R& Q/ ?, r) v- z6 }% Utvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意0 m- K) Y: ^2 i: f: K1 R: K& t
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
7 ?7 O) m4 j, \: n3 D8 | © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L- S }6 J6 O, {
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _( I% C! w- Z% u, r, I( X6 X
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
/ @* |- P) M+ Y+ \: }) E6 q& ~% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5 ]( ~% G u+ v! k
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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0 d. u/ b3 b/ A1 s, ~# X3 I公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
: N) a: M7 n _! ^os.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 / E) U4 ]+ T7 [; F3 U' Y/ @$ h
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。- {, M* s4 D# ?. F3 T' |9 A
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' @* i9 F7 e! ~/ A! [os.tvboxnow.com漁樂
8 F4 a n8 L! |: x4 w4 Q/ v1 K地址：長洲大新海傍路81B 地下
a( O& U" }: Z2 Z! x7 L! g電話：3565 4518公仔箱論壇# ]) ? x. o& L. Z5 j% j
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- D/ D# {) E
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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