近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！os.tvboxnow.com1 R" t; Q& @3 J; E4 _
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
8 [2 g# G% B4 x* W6 t& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
! e; ]4 X/ y# X. [+ N公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。os.tvboxnow.com4 o' D, W3 L7 U6 Z1 l
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
. }* u4 X; U* l. C- _, ptvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇& m! t' p% { t3 { H& r
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海鮮日日不同 菜單每日更新
4 a* s6 j9 G: u( F; y# tos.tvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb+ D$ [: V/ ?* a5 ]4 Q! ~
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. f+ h) E% g0 s& z
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
/ `$ ~3 t3 M4 n0 v! z © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇$ V- |$ ]8 x4 S3 W8 u) a1 O
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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+ I' F+ Z& z0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }* `, d# q" w8 H& D! @5 F
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb( W) s8 T! P) ^
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。os.tvboxnow.com3 W& j* h, T" e0 e7 l1 X
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 $ l e" Q$ ]- b! R+ q5 S+ r
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
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8 a5 ~8 c! ?: ]0 p! ^$ T9 \& k- r/ Gtvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。' K: @, t6 h6 r4 `; g M, p7 a' L% ]
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+ y8 ]! S9 O( O e7 D4 m) y4 h5 mos.tvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
$ S$ W+ m# o7 U/ S+ etvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇9 F* j' b+ @- k: \% j! T
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。os.tvboxnow.com" v }0 S/ a; F4 j
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一杯魚湯 不只生意
. ^6 \. N Z2 y0 T! l7 W1 d+ q" u小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」4 @* ]) m' d6 P! P0 ~5 t
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; _2 u! f- [( D) q6 f6 t公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)os.tvboxnow.com- f6 D* j1 v! U' i! i
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！: |8 g7 _. V8 ]- o
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- g+ t& t% J- ?+ F3 S2 [5 t, {: { 長洲魚仔濃湯 $25/杯
# B: |; F4 B% @. s6 y主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @( q: z& [4 J& J P
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
4 D: k" ^# l0 M! w5 |3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
' Z; p6 N! A( L5 f( c( l3 jtvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
' O: K, D j4 E$ ~6 p" d7 I © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb2 B- n* N! m$ q3 Q1 `
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。, n4 J C) t5 _ R* D& z
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: I. h4 P0 }' ]% _+ K% _8 r: m oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
e9 m# ]8 {9 ^* Z! L1 T, y地址：長洲大新海傍路81B 地下( e% V# i. M' z0 w) \! \
電話：3565 4518
; o/ I1 U/ {6 [/ T營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
. ~4 a1 B. f8 i% y: I2 Z1 v備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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