近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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* c3 V; v: }( H1 t. Jos.tvboxnow.com 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z9 n7 w% ]( V/ W7 v: j+ B d
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E( f* y3 f4 C9 J1 V
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
) C$ e$ x6 A% @& o" N, mos.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
3 H# p" D1 J2 M) ] © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。os.tvboxnow.com7 a# v" C/ ]) X1 `
& ^" n" d2 l/ U! L0 `) j7 G: d 海鮮日日不同 菜單每日更新os.tvboxnow.com; V0 U9 ~0 C, W+ n3 u. H5 f; t" I
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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# P# ^' V8 K8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c: V' Q( l! e, j
( O( }% L; ^, }* C/ I# y5 \; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
3 ^% w3 g- M% S; H! Y6 s& Q炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
( K9 `: o4 [ L$ r © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
4 z7 L- T8 {# a5 e/ Z6 S/ ~' \/ g9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。; r" e+ m0 M2 ]4 n0 G2 H
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0 h1 q! |2 c0 @5 ~ 炸吊筒 $40/份
& h$ B3 {: U( ^+ y6 G! Ptvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
0 ~% |! J3 k1 e/ b* Q a' w' k% S4 |; ^tvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
6 y& E3 b6 i J9 k' H9 j( O8 L& j" [ © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]; ^* t; |' K" y# |
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
# B3 l2 Z9 k/ H& R) d p © 由 新假期 提供 江記海鮮
7 R/ T6 g e* n# v1 s) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇4 p2 G# n b: a6 r
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- k2 W5 H. y( h* K, H5 u# Q% _: h! Itvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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* ]0 x, {. H: gos.tvboxnow.com吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。os.tvboxnow.com+ r/ m& ^/ P( N- e
* E8 @; [( f1 x4 B* I7 a% o3 cos.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意+ t; B. h, ?0 r3 O0 t% @, ^# Z
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
5 |' n' w8 f8 B" q( a8 i4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, o0 W' a+ y( k+ C' v
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 t0 L, v7 g. m* T/ x: W5 U烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb; }2 ]" {4 Z/ J
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8 B v1 O x) ]/ H* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯
: Z1 C, m1 d r& N1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
4 M1 I0 `, i$ N$ h \" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
% W' V- [7 x1 q* ltvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
2 ~4 |4 X* U; htvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
/ N* Y! e) y$ {9 g% Ftvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }0 d- P! \; x7 E) d- V
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
) r) Y0 p, K) ~" c2 Y. aos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 4 y# t0 R9 J1 ] u3 n g, O
漁樂
/ J, o. s( r+ k% w地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇- u& v% B" T/ [! L0 w# J( J
電話：3565 4518
/ B3 @# O4 Q0 k: L0 \公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
/ T+ R; N4 |+ ~$ [ ?0 F# n; F公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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