近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇/ n$ d/ V6 n0 K& H+ v" L+ T
+ x& H& t$ E1 |公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
8 Y. E: N* l) W1 W0 H X* t6 G6 b, [跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
# `2 O' h" Q8 f7 }' z' Y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇: q! b! x2 a( K% e+ G. |/ v
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
- m2 C4 a, g( d+ ?/ s公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。os.tvboxnow.com6 e8 j7 ^7 P# w* y" N4 X
+ r J# X! d5 Z# _; U/ A; p公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb' J5 s2 N+ K# f& z% M f
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份os.tvboxnow.com C0 C, \0 X! D7 a+ D& x* [7 w
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。! E' c* V- ?- q6 X" [( U3 m' p4 H0 _
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3 e X$ S0 B8 Q: f$ A B/ Z店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇: u6 r! L* J+ Y3 c& x$ B
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炸吊筒 $40/份& u% Q, v; n) A @! W& e/ p7 p' C
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb* K& o$ p/ `2 | g4 ^' _- w: T
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
: Q$ X: c: y2 ~. K" n" `8 F3 s公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
2 h1 D! [- p2 R1 T& Q" t. n公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
' x; N, `4 {2 [: Z( O% |( V8 ?6 s © 由 新假期 提供 江記海鮮
2 j% j0 Q' E8 [5 W後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
) x2 n) P" D$ K# t# uos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇: v* W% z" F7 F( A0 \/ @) q* E3 F
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
9 G0 Y+ K( t- \4 ?* Q. |8 k {公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207 os.tvboxnow.com5 u$ H4 O/ l8 c- A0 K
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
- Q; P h' g5 f! G: k X$ Q d小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」3 Z. x5 `# L2 u4 M( B( B( }
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' s m( {& t4 r) |2 G7 q 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇0 E& l3 S% F: [ C+ e" M: F
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇/ l8 r7 H9 S4 S f: I
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
& k8 c7 M1 m4 B! m: x! I主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
# j2 L: Z9 v4 t3 S) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇+ ?2 C7 P' J; F: D: B" k
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p9 J. [3 S8 H* r: c: K1 n$ x
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb% M }; d) P! N; H
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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) J# S5 y. H h+ w% k漁樂! L" j, B, _3 ]: l' C0 w
地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! I; c& L% E
電話：3565 4518
) \' [ k$ ^* y% H1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇 }9 `) T( y/ J# @
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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