近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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) S5 d$ i. c, j: x0 `9 B 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚* c8 Y6 N1 q; Q( `
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
' r% @" d+ p" q0 Y1 ~公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 N( I0 e: h7 B
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
; K( N l' Z3 ?公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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/ I* M" u' q8 z' R( Z2 ctvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [6 m6 N) w; G7 C
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e X! T+ W1 W2 F: n
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9 ]! ^- {6 d+ Z9 t5 w © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb* _. o1 G3 v Q, X
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。os.tvboxnow.com4 s# x: E2 q2 @+ S
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$ @2 c g+ P) E7 g/ x5 G& h( _5 s! I公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
' I. A: ?* i. ^5 p/ _ © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 os.tvboxnow.com. ]- x2 \: ]# N) l
炸吊筒 $40/份
: S( G, e% L; G' t# [夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
. H0 P+ F; y- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
! J, H" G; R0 ]$ n) y8 oos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
+ _) F6 A' H$ Q6 y: _公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
5 M7 C L X' m3 E( O& ^# P" \8 }tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 os.tvboxnow.com: G2 v/ r3 ]. l9 f9 r! f
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。os.tvboxnow.com4 k8 H N7 O9 K3 P! S1 M
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。os.tvboxnow.com" t8 R2 [1 O( k* Q7 g h
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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8 Y, Y% p* s& ?一杯魚湯 不只生意os.tvboxnow.com$ e4 e* J+ `( x7 i. L0 f4 F
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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: d* y: ^2 S X2 |! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇# J1 H4 J8 x& y& V
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
+ V Z# O3 p" p: e& x1 ?. Y- Uos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb# x# I4 X8 Y, O
長洲魚仔濃湯 $25/杯
! s' R2 ]5 [/ o. X9 Ptvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。( l0 x! r0 x; @: [( y( r1 q; l
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) a! q' Z2 c! s, e
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4 D2 O" h( t: {' K1 p. G! B3 c# V2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e8 w$ X+ F" a \, s
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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3 T f' {& R& @+ T( Yos.tvboxnow.com漁樂* \& H+ z% [8 k @, Y, V4 J- l
地址：長洲大新海傍路81B 地下
6 f& {7 |2 p0 a7 \7 ~9 Y' v. ^1 l$ r# X電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W' z2 v1 Q n2 `7 {9 l
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)os.tvboxnow.com6 U& X6 R8 G$ S- Y6 f) J3 L
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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