布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb, T* ]* p( P- M4 G* _& B
位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。& @' s6 o+ U- f/ d$ ]: {/ u
9 o7 x E; d% N, [4 x. P1 y& p9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
6 M* I7 a5 N6 O2 |: ~. i公仔箱論壇% Z7 y+ u- k% ]& g+ O3 [
$ }& S0 h& j1 w' p6 @- W- d
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。) m5 R! @8 t' S3 F, v; ?
盛產鮮海魚% \( W2 G& \% X1 ~7 A4 Z8 N
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
% }/ W/ A: C+ v+ m3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。; A1 N, ^( k, n3 k: ^
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。公仔箱論壇' C- ]! C6 p9 Z
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
5 H9 x9 d! H0 X x4 r) ~主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。
- E0 I5 | ~2 _$ w家鄉味甜品
, h) f9 T! L- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。tvb now,tvbnow,bttvb% U$ T, X9 B2 |; K: h0 w, V+ z
甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。: \6 c+ P+ K1 ~- \/ F5 e
公仔箱論壇5 H( V' _8 j4 d3 i, Y+ W
半熟藍龍蝦配法式甜點包
t3 v3 x% X: z: D. }" q/ j( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
- Y7 S0 u/ s& H$ o, l/ H0 w- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 R4 ^9 ~. e+ j( z0 A
- B) T# ?: D. @$ A7 h: D: E, s
6 u, L+ N* g+ u4 r% l' M+ q* M" h( ?公仔箱論壇" d, b# g6 r$ k8 O
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z2 T6 {$ a: O$ ?2 y
/ G& b2 i& l, i) Z- F
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 W1 s/ Q* n0 [4 X! n+ B" O
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。os.tvboxnow.com# o, g* |' ]5 ?$ E ]& G; B, V
! J. q! j8 @. D1 ~1 e
2 W O& {: b( q
6 N; g4 q. h& W7 E, m公仔箱論壇
' j8 v4 _- @* T. H4 K2 R9 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 u0 U; D) ~( ~
+ A) E( a( B! O& w+ g/ b! Y b- @
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍
4 M! ]6 W. d# A' E5 K. f( Q8 q公仔箱論壇黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
* D% a4 {2 i: W0 I; J2 g) P* Qos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com S* N/ U4 S) s8 f
( g& @' b: e P0 |
os.tvboxnow.com; `7 ^8 ~; A2 @$ ~+ l7 X
. w( C" g: }# K/ ]# U
' y }$ _( m6 |: E& x3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 j% p* }* u$ s4 K( i! v8 J
蕎麥雪糕配薄脆
9 m k$ \5 w! M* h9 W自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。
8 D: ^$ f' t0 j; vos.tvboxnow.com公仔箱論壇; K0 l' Y2 F. u* \8 ~6 R1 X
0 a$ g: P, v% w. F
z% N' d. e8 S2 Z( u( O# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y2 s+ i0 n5 T& {9 ?, t7 \
/ w0 L, M$ {6 k公仔箱論壇
/ i- I# w8 S: Q1 ~8 Y+ i) @8 h日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
' O7 ^0 o2 X2 J8 d! ]" U" ntvb now,tvbnow,bttvb鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。% R" Y6 I3 P% E" E
# _+ B2 e. X! f9 n/ E. M1 ]) O, r
- T& K6 g% c' ~# c
2 y3 G/ S1 h/ F" z
os.tvboxnow.com+ L; f3 z4 Y5 K. B
6 L- q/ W1 X6 w
7 L5 ]5 I9 I& d) p* ~ ~' |tvb now,tvbnow,bttvb慢煮油封鱈魚配發酵米飯
& |# F; Z' ^4 e) L t3 M& F把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
z N7 w9 }* a$ Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ _9 H* u+ P) s0 i) y, |
os.tvboxnow.com3 L) A$ w. e% \7 f
# ~; K1 S, z' E% `, {, J5 l! A$ o3 v- @1 A" w& |8 N
' v) U% i( @" o: M' z9 E5 [
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
