蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。2 B/ P) t, k4 I" w( d' l. g2 W
8 N& e: r" J! C7 F9 [. Aos.tvboxnow.com每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。
# L& H& `0 G' P9 Y5 Yos.tvboxnow.com' D( B. n, @. Y r- Y7 B
【保留蔬菜養分3方法】tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ G5 _) D! ^4 t
1 y- s6 P# ^: S4 ?, y* L. l8 Y, ^＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
a' U) `" \$ q3 }, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- ~7 r7 e/ J* @. I7 @# k
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b/ J" B+ T" }2 v
% _& L3 q- H, u9 Q# C; _/ L5 Cos.tvboxnow.com◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。公仔箱論壇, s# g( U) u1 q
1 O; L5 K6 H7 v0 f0 b8 N3 l9 K& z◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c/ n3 h" l! e5 r. K3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l# x1 O$ `( x# ?" A
＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法5 U/ S5 {! ?+ w, ?
6 W2 `4 x) _- j◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
2 d+ t* e0 O: A
' u8 b" b- C# k5 k* W F- g( w＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法& {; x0 S; m- |6 w) c7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J* y( l+ ?, i& C* o6 x
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
$ v$ I3 T0 P0 d+ Tos.tvboxnow.com
& v0 A8 c# W9 zos.tvboxnow.com◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。
4 m) |4 U$ Z8 h' k0 ^+ a7 S
8 u: s+ \7 Q) ]* `: S/ `8 _" Etvb now,tvbnow,bttvb【蔬菜烹調小秘訣】
' l& X! u8 N% G: X( |+ v9 X6 h% K5 G
◆先洗再切更健康：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& h( E: ?3 d0 W. w3 z
R# x) }' {$ S6 Q公仔箱論壇有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ E* n; W0 j; n/ I$ P+ c
' s, _- L4 V& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆避免大火快炒：
2 k4 \: X$ z8 S$ D" m0 E3 {& ?os.tvboxnow.com( n T) L# r; P4 F+ Z
尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。tvb now,tvbnow,bttvb v& [9 c% W4 C7 W( |; W
9 ^8 h7 f* a8 C n4 Y2 E◆水果入菜時間不要久：
( R ]7 x8 l* W6 Q5 c) a/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M- N+ F0 Y6 ?) j水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
8 L- b/ T& Y5 C% b& mos.tvboxnow.com. q9 X/ J0 N% q2 N: p
◆連皮烹煮營養更高：
: ~/ v { }% ^' O0 J6 a公仔箱論壇
/ v( p& o1 u* R% h馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
% U" J- n+ a6 o$ j* d/ G) @. n" L4 L9 [& z: \8 `& E
◆滷或燉蔬菜保留營養：
% r T# Y; x$ S; g" T. _8 k6 r/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' w% x) w- |5 p ^+ H8 i( p7 _
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
" q G3 O5 R' f2 k6 e
/ m8 h, x. P3 t+ m9 ]+ m! H( gos.tvboxnow.com◆烤蔬菜保留全營養：tvb now,tvbnow,bttvb( y9 d6 Y# _' m0 I; B
8 L# q* Z% y% Y" s3 R
不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。公仔箱論壇; d1 [) M D% Y/ T9 t( _3 G' n0 Z
9 z7 e- n5 _ y7 l
◆生菜沙拉吃得到營養：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f. M3 k% D4 J; f: M
- I# c! |8 B: o7 H6 e8 W, U5 x高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。公仔箱論壇3 k- l: b7 E+ L' @2 q4 x
1 |: d3 A) n7 I: T7 p, L/ A
【吃彩虹蔬果為營養加分】os.tvboxnow.com: a7 n4 R6 `2 f d
公仔箱論壇1 A& }! z7 ] u% Y6 z7 Q6 g
郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 ~( t5 S! y
0 d2 o' X1 t; f p) d% V% O
◆藍、紫色：
C7 f0 l' z7 x% u- G# ^ v
+ I! b! @' |. C' _ ^& H3 e6 O7 A# P% Ztvb now,tvbnow,bttvb包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v) J' l7 N2 @3 D+ R
$ t; B5 p( K, O6 O5 h◆紅、橙、黃色：
# ^4 J/ Q+ D1 _os.tvboxnow.com
1 M! m: j0 G, W R: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
$ j3 V4 h5 g6 ?3 g' |: d公仔箱論壇! S) D! z4 k3 r
◆綠、白色：
* T p w5 {! c" Vos.tvboxnow.com
5 K! u. i; f. s/ w0 P: T. i2 {( Jtvb now,tvbnow,bttvb綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。
+ t+ s2 }% X0 ~3 D% E4 A5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
' X7 w" D5 F" Q5 btvb now,tvbnow,bttvb( }$ V4 W! n8 Q) _9 p) s3 x
os.tvboxnow.com- h" n5 Z* o4 K, G' }2 C' i4 U
# Y I/ ] ]5 G7 `+ ]' i5 h# [
5 M$ o* o! W8 Q. n6 B+ U4 Gos.tvboxnow.com【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
