蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x; ]# i# G6 U: v6 [5 C% A" ^: Y
) [5 r$ @! ?/ N- }9 g# Aos.tvboxnow.com每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L' V$ H' \( |+ P. u0 O2 L7 [
5 S5 @& x. ?8 N5 gtvb now,tvbnow,bttvb【保留蔬菜養分3方法】
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＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
b. @( t4 }" }6 h5 W1 D: A" I3 N/ ?$ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t6 p# v( S O0 H$ L$ _
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。6 O! V, @3 h: t6 E' l; f( F
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◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。tvb now,tvbnow,bttvb) Y5 O" S6 t% G( K
" e, A: a9 @+ Q1 V* P◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。tvb now,tvbnow,bttvb3 S' Z+ A6 f* c8 I$ f$ b
3 w* R2 z: p1 L/ m( \os.tvboxnow.com＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 }( K6 K Z; ^# U# d
# _% u T+ W9 Y( D" [/ Z( C% Etvb now,tvbnow,bttvb◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
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＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法os.tvboxnow.com4 z7 B- Z( [! L1 o+ U
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◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
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2 \8 e: r s8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。tvb now,tvbnow,bttvb( y! d" C9 D, b
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【蔬菜烹調小秘訣】
0 n2 L. c7 r: b6 S3 E% p2 o1 r6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W, Q: c' w) N! P; e
◆先洗再切更健康：
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0 @1 M4 M8 E5 o s% oos.tvboxnow.com有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 ` I+ [) j: |- s# W, g! c
. Z, N4 E x& o! K3 v% \: t6 Q公仔箱論壇◆避免大火快炒：tvb now,tvbnow,bttvb* j8 k ^" B' B& v% V6 P& ~
; X6 P2 u# ~7 n1 x尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。
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7 s9 D* ^ Y& f# O5 D◆水果入菜時間不要久：9 O2 e8 P# w" ~; a* a- p- K$ E, m d
3 O1 q6 M1 C8 U4 g) ^6 H公仔箱論壇水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
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' B# P: e7 j% D! z$ y* p◆連皮烹煮營養更高：公仔箱論壇+ P4 l& C8 b- n8 ]3 k) M
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馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h" \' O5 m! g4 R, r
7 h3 M, k4 [) G; c2 L+ p0 z3 W. w◆滷或燉蔬菜保留營養：0 Y! F% `! b( ~2 Z) \9 G
8 n* a0 i. B. c$ m" B# O公仔箱論壇蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。( \* {0 Q, P& a6 B* {
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◆烤蔬菜保留全營養：
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, o" \! `# ]3 \; Eos.tvboxnow.com不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。
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$ h) g) w2 B0 M) A; tos.tvboxnow.com◆生菜沙拉吃得到營養：4 e1 E- v( M% @" b ~8 q( k
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高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
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! _) p5 E! M" Y# w* mtvb now,tvbnow,bttvb【吃彩虹蔬果為營養加分】公仔箱論壇. G5 A; W- v* ?
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郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。公仔箱論壇% `7 v9 N) u7 C& E# U
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◆藍、紫色：
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包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。
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! j8 L5 x m# o$ k7 z◆紅、橙、黃色：. Z- [# a5 N1 O7 l z+ T. x
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番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。* Y# G' Z1 Y3 q" J$ N+ s% T
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◆綠、白色：
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/ e7 T7 t8 `- ^: c2 i! ztvb now,tvbnow,bttvb綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。
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【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
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