[健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失保留最多養分方法在這

蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
  A& G: q. ~9 G9 }; q
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。

【保留蔬菜養分3方法】os.tvboxnow.com) L+ \5 d" s# u9 c  Q6 F& ]

＜汆燙＞營養師最推薦烹調法! A8 J# |: X2 a2 W! s6 z$ }! u- d
0 I5 ~( ~! G; Q0 {# f1 H/ |
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。
os.tvboxnow.com! d# L! S: h( P, X
◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q7 b* D# a( _/ g/ e0 e! \
公仔箱論壇$ n' H* l% F: h$ r) h
◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b+ }" H0 r/ A2 k- M
  @  n- c/ c0 k: C
＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法

◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。

＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
os.tvboxnow.com  U5 H# W$ {5 j8 U
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。tvb now,tvbnow,bttvb5 n( r+ [  Z$ R! |) {2 }

◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。0 i5 Q& d, r( T3 K9 `7 O

【蔬菜烹調小秘訣】* B" N0 c1 T3 ^% b
os.tvboxnow.com, b# I" Q3 J- O4 ^  ?7 N
◆先洗再切更健康：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o' O3 n" ]* Z9 g' D  ?0 q, Z( A  Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n; S4 S& @6 c  S6 P  j, H0 P
有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。

◆避免大火快炒：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T# ~6 D2 c, l0 ?
尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。
" J  n- {  L9 {& q+ U/ W0 B
◆水果入菜時間不要久：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }. |3 K3 h0 b1 f$ ^! j7 ?6 W8 \; Y

水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。) M& {0 I" e( |. N

◆連皮烹煮營養更高：4 s+ y/ p8 M. v! p
0 u0 h, `2 h! F7 ?
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 n( T  T6 f
os.tvboxnow.com# {* p$ T  z7 t" T, `9 `- W6 _
◆滷或燉蔬菜保留營養：os.tvboxnow.com; I! s, o% `, n

蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。

◆烤蔬菜保留全營養：
tvb now,tvbnow,bttvb* s+ S# s0 I9 ]" `, k& w
不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。

◆生菜沙拉吃得到營養：
公仔箱論壇1 n9 [* \$ k! m3 o8 ^2 ?
高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
9 [  ~: j2 m1 f6 C* i# u
【吃彩虹蔬果為營養加分】) I+ G/ L, Q# l  R5 Z& W% t6 T3 D

郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。

◆藍、紫色：公仔箱論壇6 u% a, ~% k" M; H; _" A( o
os.tvboxnow.com/ z4 V! V- E' K1 o* w
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 ^& j9 c' K8 v" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O2 k; h5 o8 v# ?; l
◆紅、橙、黃色：公仔箱論壇- ^: [. \) @9 H9 y

番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。  k& X6 M3 q6 c1 K% \
os.tvboxnow.com$ z) s+ k* S+ @9 N; R4 T; t- |
◆綠、白色：
tvb now,tvbnow,bttvb: @# ]: k' z" P0 R: I/ n
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C' K# |0 L  O2 J: q6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G# V( u; J; ^* F. w1 o+ z

! j8 p. {0 L. }

【內容出處：常春月刊410期】

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 6 點 TVB + 6 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這

[健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失保留最多養分方法在這