順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。tvb now,tvbnow,bttvb8 s$ e5 ^! z r8 ^# x
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
" E, l" Y* i9 ^" p
" Z0 i" g$ K" T' h7 k1 T2 l公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 l# i8 M" |# L6 ?8 n: N4 Z. w
: H, x0 O5 i' o' J) @ z5 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h2 ?9 Y: B, z A1 A5 I' K) j
+ o6 S( p" d" y
/ G5 s, i& ^% N$ b& M9 T
& D4 J9 X3 u+ R4 Q* m( Q) r: J" s) k6 L: c/ w( m* I; o
7 E! u- t1 L5 @3 W' k4 ?! ptvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉滑9 f0 f, b' K: p4 _
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。os.tvboxnow.com" D" Y1 j; k0 A* O" U' d) O2 y+ |
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
/ q) V: K9 w. z9 T# ]' L! Bos.tvboxnow.com翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。公仔箱論壇. r4 k+ \% U9 n' w2 Y
. |+ ^& @+ q- q } i6 E9 O, k公仔箱論壇公仔箱論壇) ~* S n- v) V3 e4 l& Z4 L; Y
0 F7 ~& S% }/ I1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }- P/ e. R8 o/ L0 v
( c. y/ w, B# |8 ~7 R, u- L公仔箱論壇公仔箱論壇* ?: i8 K6 W: k
os.tvboxnow.com4 d: E& k3 Z8 v6 ]: }- a
, U" C. {' }' H& r! J4 @. H% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W6 L) X/ n& }- [& _( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 I1 i6 G. y* b* L) g
 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
