順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
) S4 f7 M6 `/ }& k' j佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。公仔箱論壇; ~6 J% s' l% u6 J E
* O9 [5 o4 E: D* o& |tvb now,tvbnow,bttvb
# R! J. C9 {2 c o$ ~8 Eos.tvboxnow.com
# ?! q$ q+ P U+ |) Y; j/ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" R( m+ \+ x O% E9 o5 z, \
* N. Q1 ]4 u5 p: a: g+ M; P
# \7 q! X! i! I1 @6 W
( T2 }( g2 m6 C7 s# y3 I5 Qos.tvboxnow.com公仔箱論壇' Q X4 U$ l6 o* u' c, O& n; H$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b1 A& H3 S$ [3 P+ k
皮爽肉滑
$ K9 Q# [( D* t雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。tvb now,tvbnow,bttvb+ N5 c9 O+ S8 Q7 l2 ]4 Y
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
4 C7 V7 A- Y' @! w: Pos.tvboxnow.com翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 C* D) V& \" L; U. n, w
8 [3 n7 T/ z- \9 Tos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& n# p1 Q! U/ z9 f! X3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ M* z7 F. Z9 i* s& W% s S
9 f4 Y5 s- x, x3 h0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S; d( w: q Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, u2 V5 \6 E2 ^7 c* C
! T+ t9 \ R* eos.tvboxnow.com
" x# p/ @# N3 c( v h6 i公仔箱論壇
P! x, D, E" A- u4 y; [
( t! `1 X( Z" N- l |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
