順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。os.tvboxnow.com$ M3 [0 I8 W2 z
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
/ O6 K/ E" I$ e# H. S5 Y
- |% C; ^" n9 y2 a/ w' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p5 T0 K* U' G/ k: \# R
4 n, ?9 {7 k) ^( atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! O3 Q7 |# |* |0 N$ S; ]/ @
" _1 W8 i' S8 ?) M% _7 `/ B- g" @1 h
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ }- `# `4 i, r5 \3 e/ o
; H" `7 }7 a* ]2 [# U% l0 Z8 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 q |: ^) |/ K$ c
皮爽肉滑os.tvboxnow.com" T% G. K5 T0 B* W0 Z& [' Q5 _
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
3 A( q( d! \- F( ?$ d相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
( {) E" z" L8 Z$ \1 m. q3 A公仔箱論壇翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
* f! c6 g8 V' |. _os.tvboxnow.com+ O) F8 Y0 `+ E9 q4 X
: P9 n5 ?8 m' K+ x2 e
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z. h0 W+ W" V3 @3 h
1 U% w' [* ~( f8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E1 I/ Q4 q! s/ q) Y- w0 ^$ R. N6 `$ _os.tvboxnow.com
7 h; h; |4 {; F: T& p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 c; N+ [+ n! i. P( s' X+ |
 公仔箱論壇: G2 K3 v& O4 H" q8 J& @
& V! ~' Y5 O" G, q4 b& Vtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& w- ?( x3 y' K, Z" Y% L1 l
 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
