茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。
A8 y x: C. h7 m; Z0 R5 w: q3 Ctvb now,tvbnow,bttvb時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。1 R7 o2 ^* g9 I6 [: D) I* ^8 d5 V
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。
; B: X3 l5 Z2 o+ X z+ e因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。os.tvboxnow.com7 u5 H, ^- s5 Y; E
龍井酒鮮絕配tvb now,tvbnow,bttvb2 }% ~$ Z) r8 }' p' {' f7 j# k% g2 J. z/ T8 D
單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x, e0 C3 s* _$ ~
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。os.tvboxnow.com" R, L8 L9 j7 g" O" o
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。公仔箱論壇4 Q0 k/ z9 `$ H$ j
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。tvb now,tvbnow,bttvb7 p, q& ]# o* @/ t
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F) M: R* z# N
五百年老茶樹
, x) E0 f% J% C# `2 W& ?' t4 ]3 \* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。
2 X( b6 r" R+ E1 Y8 N0 l5 B7 n公仔箱論壇來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。os.tvboxnow.com1 y7 ^% @ P, Y6 f. i" E! a# Z$ p) O
+ q# m7 J% U/ `* E4 k; L1 G& w
水仙單欉東星斑卷6 a- k T+ h2 U" j& |. {- J
以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。os.tvboxnow.com* \' ~. K! |, T) C, b
1 w! t8 U/ ]' T) N, i9 A4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V1 Z- E/ g' s' ^) S公仔箱論壇2 k: O* A P1 {! {( G
tvb now,tvbnow,bttvb4 \# v+ B0 |3 ? N/ j6 B; N4 N
+ X1 ]& O! E( E+ C7 d. O$ u
8 F. y! J5 t: \玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L" K7 R0 U6 v* ?2 Y1 s
大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。
- k% G; P+ N; p9 r& b" J' d% z; j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 K7 i I' N- Q# ?
- c* V A4 Y3 }: ~tvb now,tvbnow,bttvb2 b8 t7 l4 u8 @3 u% u$ o; d
5 Z5 ~5 k' U, I: Aos.tvboxnow.com公仔箱論壇+ W6 t& V" @# a* i( ~
6 s* K' S. ^' f w u" X; q Eos.tvboxnow.com嘉麟樓拼盤
7 N) H# Z" Y/ `0 N6 r& _6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
8 @4 k, v& z" Y, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |( B" B1 v6 a+ l# ]
* h3 @ d1 v& c5 w
& n: S0 G6 U* ^. ~, y/ z; vtvb now,tvbnow,bttvb; s& n* @' r2 r+ ?) w
2 |* M3 f0 Z/ G8 t
" {3 O1 C$ F1 B7 K7 I5 P* L+ }) E公仔箱論壇龍井凍鮑魚' @ F1 P1 I9 [5 P, f3 p8 M9 Z
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。公仔箱論壇8 M/ z* Y7 X: C# S, z% ~# r
8 |9 ^, S- A$ M4 W+ m% ?
- d, ?- I( b+ g9 I Vos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com; d" c4 E% V$ b2 h
& r, r. [. s5 m( @公仔箱論壇公仔箱論壇& w7 a' Y [5 }0 ^5 o5 L& q
3 d1 y+ M2 G! ]' E4 C2 Stvb now,tvbnow,bttvb
9 y+ _; ^& v$ Y3 z) [% e: d# B正山小種八寶乳鴿
: }7 Q0 S* D8 [ k$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。
9 s# B% l; t- \1 {
* _/ M3 S4 m p" Q% u, a, Ktvb now,tvbnow,bttvb
; M" {, P" k8 H7 G: o8 v1 A. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b) _3 e# U' S
' w+ I/ f0 q+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k3 U1 x$ h/ F. l5 z) Jtvb now,tvbnow,bttvb( ?6 ?1 ?4 r4 l# p* b! F; w
鳳凰三叠
1 |0 g* v) d S3 J0 W8 g. _( l$ Xtvb now,tvbnow,bttvb三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。# A! K! z$ E$ F6 l# @) F8 q! s
2 [/ b+ E6 ?& F8 E) gos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb) F" \; g- K! O2 J2 a' @6 [- J. w
4 J. @/ w0 w8 _: y4 y# [4 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 `! u; a7 z7 v+ k# m4 D$ D5 p$ b4 a# q7 K
' E3 K. t8 V3 r9 u3 f' d# ~% P8 m
5 N" }$ _9 t. d: u% p+ O6 ]* j( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子淮山高湯浸龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 k4 o& Q, ?3 f" ~% c/ F
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。
' B& v* |. o+ v/ s. Z2 E( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E& U! N4 e* L# _
0 N0 T$ J% q5 @! k; M# t% Dos.tvboxnow.com. }0 u4 M7 t3 y5 a# Y2 A
os.tvboxnow.com( N0 y$ ^9 ^% o* M2 D" U. V
' ~2 N1 q6 W" }2 c. \tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-5-11 05:49 AM
| 
