[美食介紹] 鯉躍瀛門華貴料理

日本人喜愛聽禪修道，連帶常在寺院飼養的日本鯉魚也視為吉祥之物，紅白黑色的魚身紋理，猶如活的水墨畫般隨處游動，錦鯉的美妙之處，還會因着年齡和水溫，變化出不同花紋色澤和形態，日本人更譽之為「會游泳的珠寶」。tvb now,tvbnow,bttvb1 k& w5 U& x+ p' Y
錦鯉的靈美為人讚賞，以錦鯉作主題的清酒，一樣讓人着迷。一邊呷着曾獲獎的新潟「錦鯉清酒」，一邊品嘗充滿創意的Omakase料理，絕對是味覺的最高享受。
最近天后琉璃街有一家日本Omakase料理店鮨豊進駐，店子門面以一幅錦鯉魚圖做裝飾，靈動活潑，帶出日式的禪修意境。這裏的老闆是豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明，他為了推廣日本文化及水產，今次將日本料理最高境界的廚師發辦帶來，讓港人享受極尚的日本料理。tvb now,tvbnow,bttvb9 i& b8 P3 B+ W, H* m! ?
豊洲水產早前登陸香港時，以日本東京築地直送的新鮮海產作招徠，新店當然同樣帶來新鮮的魚鮮，不過除了日本刺身壽司、刁鑽鮪魚部位、北海道原隻海膽外，還會配合罕見的俄羅斯魚子醬、南非鮑魚、意大利烏魚子等高級食材，創作出多款Omakase料理。
築地魚鮮! {( p: P; |7 m) @1 }7 d! l: W
餐廳所使用的日本材料逢星期六由日本築地空運來港，確保品質新鮮。用來製成壽司飯的米，更嚴選高品質的日本山形縣光姬米，光姬米使用特有原生林的山泉水灌溉，米粒形狀大，煮起來充滿光澤、黏度佳及米味濃，配上壽司醋和魚生分外鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y8 P3 D& ^3 o5 L5 S `
os.tvboxnow.com0 S# i7 l4 T$ F/ Q, _

公仔箱論壇0 k% R  |% F/ o6 M  A" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]( V$ z0 F: l3 L& p+ S
公仔箱論壇0 z: ?- c/ P, p- M3 {
主廚Chris師傅擁有超過18年以上入廚經驗，曾於不同日式餐廳及五星級酒店工作，並跟隨日本師傅學習正宗的壽司製法，經多年鑽研後，今次向最頂級的Omakase進發，以新穎海產配搭創作壽司，建立個人獨特風格。一如其他日本Omakase料理店，雖然店內座位不多，只提供23個座位，卻正好讓廚師與客人互動溝通。
美食方面，北海道海膽與日本鮪魚最為港人喜愛，餐廳更備有多款海膽和鮪魚部位讓大家挑選，一些更是極罕有的部位。北海道海膽有原隻及板裝，價錢亦有不同，原隻海膽較為新鮮甜美，價錢昂貴；板裝海膽則四季供應，品種會因應季節提供北海道紫海膽及馬冀海膽，甚或是白海膽、赤海膽及鹽水海膽。鮪魚則有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等部位，讓老饕吃得更加刁鑽。
至於Chris的創作菜式，推介「牡丹蝦配海膽魚子醬」，以罕見的北海道出產綠色牡丹蝦子，配上爽脆鮮甜的牡丹蝦和時令海膽，頂部是鮮甜而海水味較重的俄羅斯魚子醬，粒粒分明，鹹香惹味。公仔箱論壇1 y6 e# ?6 f5 q- O4 r4 ?5 R) E
罕見配搭' D) S2 x$ {4 d2 Y, K
另一道「烏魚子流心海膽蝦丸」則將海膽自家製成流心海膽蝦丸，手打蝦丸爽口彈牙，咬下去時還會有由海膽和牛奶製成的流心海膽汁湧出，加上鹹鮮的意大利烏魚子、北海道松葉蟹肉等，令鮮味昇華。公仔箱論壇  j; G* s& U! \% }3 k
最後不得不提餐廳的特色「錦鯉清酒」，新潟縣的日本酒和錦鯉都十分有名，因此這款由新潟の名水和全純米釀造的今代司錦鯉清酒，也是新潟縣的代表及驕傲，更曾於2016年獲得「International Wine Challenge」銀賞及2015年「International Food & Beverage Award」金賞等多達10個大獎，評價甚高。5 \( \9 L% J9 Z
錦鯉在日本有吉祥之意，這款酒的瓶身正是以鮮艷奪目的錦鯉花紋為設計，透過禮盒的魚形窗框，讓人觀賞鯉魚一樣的泳姿，並寄寓飲過此酒的人都能分享這份福氣。味道方面，此酒口感厚身，米味重，中間偏辛，是十分少見的清酒，絕對是視覺及味覺的雙重享受。
公仔箱論壇, N) @# g' {! |
炸竹炭鮑魚配白松露醬
南非鮑魚沾滿加入了竹炭粉的蛋漿和麵包糠，炸至香脆內軟，配上由鮑魚肝及意大利白松露醬混合而成的醬汁，配搭特別，香濃鮮香。os.tvboxnow.com0 ]5 r9 Z4 d2 S  [
5 r# {3 }5 w( e% C3 t6 s1 B

os.tvboxnow.com+ H8 d! y, P) K  p: Z. U
9 P; G4 Y; l& H- m
tvb now,tvbnow,bttvb1 T, i2 Y# N- ^
烏魚子流心海膽蝦丸% t  Q$ e+ g; `' B: ?
自家製的手打蝦丸內是由海膽及牛奶所製的流心海膽汁，伴上意大利烏魚子、北海道松葉蟹肉湯汁、日本大葉花瓣及花蕊，令人垂涎。$ A: G! R" e+ v& w; F4 x
公仔箱論壇  Y2 r2 b' n0 ?1 t4 a

1 y+ d( ]* w* H* e$ C9 d9 `' R

os.tvboxnow.com6 q, @, B# i. p, B

北海道海膽公仔箱論壇- ^. }+ _) ?' j$ z
除了有板裝的北海道馬冀海膽、白海膽、赤海膽，及以海水保存的馬冀鹽水海膽外，還有原隻北海道紫海膽及馬冀海膽，讓海膽迷大開眼界。os.tvboxnow.com6 P& ]) |. h, M' u f
$ M- j2 p8 F* T/ H* r1 r+ R

, [( Y3 c" P% Y6 F4 w+ X
錦鯉清酒
獲獎無數的清酒以神秘的釀造技術炮製，厚身偏辛，米香味濃，配上美麗的錦鯉花紋酒瓶，為品嘗者帶來福氣。公仔箱論壇9 _2 V* D& o# D$ L7 A
公仔箱論壇+ t7 ~, D" n$ N0 X% ?* D0 ~

tvb now,tvbnow,bttvb% L0 ~! z0 H+ i, Q) w& x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I2 C- @, \1 S
公仔箱論壇% Z" M0 f$ Z( c1 W5 ^) \
赤牡丹蝦海膽魚子os.tvboxnow.com9 c, k* C: b R5 m! a4 }
北海道牡丹蝦肥美鮮甜，加上綠色蝦子，伴以海膽和俄羅斯魚子，帶來多重海水鹹鮮享受。; ^5 B. }2 f0 s: ?1 b5 P
tvb now,tvbnow,bttvb( U$ f4 U) t+ w. O; t: ^; ~

tvb now,tvbnow,bttvb$ |# N9 M2 L% z1 _& K

烏魚子木魚啫喱冷烏冬
意大利烏魚子是珍貴食材，鹹香鮮甜，配上秋田縣稻庭冷烏冬及木魚湯啫喱，東西合璧。os.tvboxnow.com4 y7 f8 w2 u8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K- C f( g5 v! ^& v

公仔箱論壇( ?2 V' X5 l4 [0 s, D
小池魚壽司
罕見的小池魚BB每條約5吋長，只能製成2件壽司，魚肉入口甘香，肥美嫩口，魚味較濃，因此伴以薑蓉平衡味道。

2 {) ]! V m. R/ [+ L7 I2 Q* y0 q
# e/ y7 v' s6 s- @1 e3 e

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 鯉躍瀛門 華貴料理

[美食介紹] 鯉躍瀛門華貴料理