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八宝青蟹饭
9 Q! Z+ V; M- u8 b2 o6 q5 r原料 tvb now,tvbnow,bttvb0 M0 P4 \3 S+ E
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） / M+ X) _) W4 p% t
【制作过程】 / p- q. }: ~. b4 i! `
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
) q. e- I9 T- j% x6 X9 F2 Qos.tvboxnow.com二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
: L7 m+ G2 p' x: L! Q三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 os.tvboxnow.com# V! s1 k$ {( |9 v0 m' O
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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白玉甘甜姜薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u! E/ P/ ?- _3 R. B
主 料：
% I$ s2 ]* n3 J刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。
( \6 O) ~2 w; V) qtvb now,tvbnow,bttvb做 法： os.tvboxnow.com& @9 x1 y; g5 ] W! s0 n
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 % J( _/ h1 O. y3 Y+ m7 z R
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。
9 ?9 @5 D% S" p特 点：
6 S6 ~" j9 O- t8 h公仔箱論壇色白透明，香甜可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V8 H/ e) Q, I6 \$ }
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杏圆炖甲鱼
+ I8 G& M, M( x. t7 E' z; _& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料]
: X5 C0 X+ i$ V. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 7 e h1 I( z. q( ^
[制作流程]
+ h' T2 f. A; b CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
6 F7 m, w: z# W2 L4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
4 N; V0 |. d0 C" m. vos.tvboxnow.com③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
* I8 d7 l/ X: r公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
c; C. Q2 l# J: m$ W+ B3 B公仔箱論壇 7 Q0 a5 e% r" ]( B+ D+ m$ w& c Z
! l$ B9 L! ]7 f綜合莓果果醬
3 @5 j: h( p" {5 s4 Xos.tvboxnow.com[原料/调料]
* v, z* ]) H% W- m/ ~tvb now,tvbnow,bttvb草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 os.tvboxnow.com+ p4 ?$ F- \4 a0 Y4 \+ g( f
[制作流程]
# W D; |, T4 f: t; I7 s% c+ t1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
1 d2 \, `8 j- Z) x( I2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
& `2 N1 o; T, Q- A$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb# z# W5 ]# u9 Z. h: V8 q2 W
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 os.tvboxnow.com7 @0 R; x6 z; H1 J5 W! M
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
* B. N% y `8 i9 @6 C. f, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: A; ?% e, x* Q" D m0 q
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) e7 a1 o3 k' ^& h! i$ ]: D公仔箱論壇豉汁蒸盘龙鳝 公仔箱論壇; k- E/ Q* `/ j. F# s7 Z/ x
[原料/调料]
) w# n. g6 }; T8 ^3 r2 c' O/ J- i白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
) ]) r* M0 l Ros.tvboxnow.com[制作流程]
1 I' i8 x S6 bos.tvboxnow.com①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
4 E, {% T, R. I5 t. Ftvb now,tvbnow,bttvb②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
5 G7 \1 l8 M+ g* I7 Mtvb now,tvbnow,bttvb③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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七星鱼丸汤 tvb now,tvbnow,bttvb9 ] v f$ K+ H H
【原料】
# K! g3 e. e0 W$ |% f$ Q净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 os.tvboxnow.com9 m) o( A' F% I' u% N
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 v# \, y9 N2 `: B: ?% U
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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; }8 T1 R; o/ f0 J' i2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 ' o4 J( g; w! y0 C
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3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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5 h% K! P4 _& {) `% ?* ~! b4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 / m$ ^) N( ^6 D, n+ j k
注意：
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4 v, s) s2 J$ Atvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^: O/ | h6 R! X4 j
u/ Y8 k; U+ a9 T1 a( a; r' _- Bos.tvboxnow.com2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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" l% t# l6 O/ }' e& `; ~7 O3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
3 `( R9 m; O- S m h% F【特点】
j5 H7 P) }: p* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H: E) K& x1 m, c8 Z; o
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
0 u' ?2 {# ~2 n$ Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( `& z9 U$ s1 j" x Q* J3 ]
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
3 ]0 p3 f/ x7 \, F- l1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ |/ `9 M1 n. S
! R+ v0 {* P( e6 O7 Ros.tvboxnow.com翡翠鸳鸯带
4 ], W& w1 f/ K |- Z8 Dtvb now,tvbnow,bttvb配 料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
! ^/ Z7 D7 e( Q! w公仔箱論壇芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 os.tvboxnow.com7 E# c4 y% u3 m1 q6 `" @8 K, H
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a' y; Q4 n) y3 n& e
操 作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 * L: J0 P% g( c& N1 _4 U3 |
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 os.tvboxnow.com' u; w3 `4 o6 }1 }
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
- \5 v; G2 i. A4 r' c0 @8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `4 h. l+ v' q
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
* {: m+ Z5 b; qtvb now,tvbnow,bttvb(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
% m" o0 t. B+ T! \# H1 U& Jtvb now,tvbnow,bttvb(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
+ p, e" N0 A e) R% |: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 os.tvboxnow.com: q5 N1 @. V0 ^, O5 l$ x! g
(九)加入芡汁料炒匀即成。
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腊味煲仔饭
$ A" o" |! Y+ Z; f+ j' j0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f& C8 ]3 e, x! f4 W
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x# F, W- g# ^ x# ^' a
[烹饪过程] os.tvboxnow.com& s7 a+ ]* ?$ B$ F
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
5 D2 j1 S2 l- \! _8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 米和水的比例：1：1.5 公仔箱論壇% \6 j0 T+ _ C' j5 U: J: d- Q/ Q/ a
(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) tvb now,tvbnow,bttvb2 q: L) a5 z e* p& c- { s! @1 G
* j1 h `8 g/ r1 K! e 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2 p ?- P4 n3 w8 _3 {& T' i/ ytvb now,tvbnow,bttvb2、大概十分钟不到，饭开始收水。 6 ?1 o3 k. S* l; F, M
可以看到饭表面有一个个的洞。
, ^3 c; G c. W% W' d% P, w! {* D4 K公仔箱論壇 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! os.tvboxnow.com# b* n/ ]$ P4 {5 M4 m- r* [
要快!
/ ?; R5 j% R) d1 B. `8 Zos.tvboxnow.com3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
2 X1 {8 w& X; V# |' J8 Wos.tvboxnow.com 关键时刻来了!
- G9 K5 v, W7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
9 H. ?! M1 u) n' stvb now,tvbnow,bttvb 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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