作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。tvb now,tvbnow,bttvb; @# n/ _6 C; z7 ^! S
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。os.tvboxnow.com- i6 C* p2 p3 b5 g; i
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
1 h# r2 U# x4 v+ d4 X `公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 W' K' e. l! I, V3 M6 Y( Z
) C4 [) S2 A# o, N6 d/ s3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A5 X+ l8 @7 s8 n
4 Z: {; C6 \: C1 O% r) O) s! q* {
os.tvboxnow.com: G+ D$ J y. { w( S
4 x7 V* J4 S; V1 a4 k公仔箱論壇
3 x- U% H- F# @公仔箱論壇
( B3 l3 G3 x- _& sos.tvboxnow.com
}" X, `/ S. @. A( [tvb now,tvbnow,bttvb在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
; B5 h( t# s2 r( B* W餡料可百變
. V1 a1 a: ?! a- K5 U. wos.tvboxnow.com餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
+ U; i4 v. h/ t; o" L至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
- J& U( G, q' b1 [% ` ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- i. q& @' z L, O) X: z
tvb now,tvbnow,bttvb" e9 W& A/ f4 I
tvb now,tvbnow,bttvb7 b6 ^3 d5 e3 M: F! V
7 f: ?1 {) _% ctvb now,tvbnow,bttvb
0 j& U+ o! M% j+ N6 [2 k OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ ?" Z9 G. ?$ U6 Y; a4 b1 e; e
1 b/ S8 V0 S) ^9 ?$ o, htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 u& F/ }1 @4 O9 ]
7 V+ J) h( ?. b' K& Q2 s! }% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; d. j, T, {7 q) D! y
# ^7 n# @7 Z P% F. C/ U
9 m7 `* X" r& v2 R& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
