國際癌症研究機構列出燒焦產生的致癌物，包括吸煙及二手煙、引擎廢氣、室內燃燒木質燃料排放物、高溫煎炸排放物、焊接煙塵，相當於中醫所謂的「熱毒」、「火毒」。當中一些在日常家居也會產生，就是燒焦食物、燃燒香燭、二手及三手煙。家居產生的致癌燒焦物容易接觸攝入，因此比工業煙塵廢氣為害更大，可惜大眾警覺性仍低。. s _ y3 W5 E7 R5 T+ S
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]: p" G. Q3 u3 z' l$ P& P8 T1 O
最常被忽視的致癌燒焦物──燒焦食物，食材不論來自動物還是植物，經過烘焙、煎炸或燒烤，燶度愈高風險愈大。傳統中國飲食經驗很早便知道所有燒焦物均屬「熱毒」、「火毒」，對身體的影響輕則只是短期「熱氣」，重則生出各種惡瘡毒瘤。現代科學研究也有類近結論，例如肉類食品的燒焦物含有致癌物雜環胺、多環芳香烴，澱粉類食品的燒焦物含有致癌物丙烯酰胺。os.tvboxnow.com% ` j; G4 [. w _
# {+ W% S, |4 K2 l$ q單純高溫烹飪不會產生燒焦物，燒焦物乃随烹飪過程中食物水分減少至乾燥，加上溫度升高超過約120℃才會產生。燒焦過程會產生包括氣體、液體以及固體的燒焦物，都有致癌風險。對於燒烤、烘焙、煎炸散發出來的煙霧氣味及留在食物上的焦色物，都要提防攝入。所以在此建議：os.tvboxnow.com2 a1 l2 a# D. w# V9 v& P/ Q
/ m( |: X( d" F& G7 k烹飪方法有很多，請少用烘焙、煎炸或燒烤；如特別好烘焙、煎炸或燒烤食品，只宜烘焙、煎炸或燒烤至表面金黃，勿以焦黃甚至焦黑為常；意外燒焦的食物，寧棄勿食。
# g' Q p& D9 T% F2 V4 }- vos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ g6 U; `1 z7 A" O* T* P( d$ I$ Z( U
燒香燭釋致癌物
$ l$ {* u P5 W% pos.tvboxnow.com9 u, R. ] B, n" x! ~, n
另一個常被忽視的致癌燒焦物——燃燒香燭。香是以木材粉與一些植物香料混和黏合製成，燃燒香燭冥鏹其實就是國際癌症研究機構所指的「室內燃燒木質燃料排放物」。即使燃燒「環保香」，也會釋出同樣的致癌物，包括苯、甲苯、多環芳烴。世界各地包括本港的多項研究均發現，燒香與呼吸道癌症有關連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z0 j+ \" x- }5 t! L
9 J; o; {/ b& x$ V" Etvb now,tvbnow,bttvb吸入燃燒香燭所散發出來的煙霧，類同於吸入二手煙。二手煙早已被定為一級致癌物，並無安全範圍標準(意思是吸入少量也不安全)。眾所皆知，二手煙可導致癌症、心臟病、中風等多種致命疾病。值得一提的是，二手煙之外還有三手煙，三手煙是指煙霧散落在頭髮、衣服、家具雜物、地板表面的殘留物，仍有接觸攝入的機會，對小孩的危害風險尤大。此外不要忘記，食物燒焦過程同樣會產生類同二手及三手煙的危害。5 k. j. N* T) A: c6 @5 C' K
公仔箱論壇6 j! u% ?# L6 s( |6 j, E5 w- C% |. S
總結，對付一切「熱毒」、「火毒」的策略：上策是不發生，中策是不接觸。而坊間流傳「燒烤時多食新鮮蔬菜生果、多飲涼茶，可以清熱解毒」，只是下策。 |
發表於 2017-4-29 04:15 AM
| 
