[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb$ i8 \6 R' I: \# {+ s7 {

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：os.tvboxnow.com5 v* E8 y. _2 O0 c
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb: O+ m1 v- F5 ]! B: e3 d
寬陽春麵    1又1/2分鐘' W/ v& y- P& T! n
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘/ Z6 O8 S- D7 h8 n4 Z
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算3 g# L8 |. T; M

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, b" r0 z$ ]4 ]" Y
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; J/ G% x, _" V' ~
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。os.tvboxnow.com/ d E7 K' B, e; b( F4 r) ?
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。4 ^7 x, T# I) M3 X6 n
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c8 s0 ]- N9 B: U: b
拌麵醬的好味道：) E D8 @& \0 T2 e
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇% C9 ^0 h/ Y1 l7 {" @$ H( x0 b5 K" B

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 j" G3 y0 [) f: h3 x3 {4 C' M
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：公仔箱論壇) I" K4 k$ Y- l* [' i
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。os.tvboxnow.com6 \0 ?% o x5 i8 S" r% [/ U
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。os.tvboxnow.com$ Y( N; x. d# w9 s; ?
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬$ F0 b, T' F- C
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U2 h4 |: N8 n: C3 w
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：os.tvboxnow.com4 F2 i, a; Z/ @! y7 R a. S
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬, O* a$ t! I$ S8 _. g
材料：os.tvboxnow.com2 }( N' l" w) F. D
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇$ o& a& [4 e: G7 U* M/ ?1 a
調味料：0 l0 |9 p- `& P% [4 `
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。os.tvboxnow.com6 n' q3 H: v) Q: ?7 V
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。% G5 _* ?, t8 [! B5 V7 q" ^6 U0 C

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬os.tvboxnow.com# f! b7 m! c) [/ E! g! d
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb( R M* L) A. I+ z+ X8 t
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇( D' E$ \3 L# T, R0 {4 y! k8 Z
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。os.tvboxnow.com9 U! p4 C& B7 L6 A" v2 j1 ?

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( f6 e% k9 D9 v! x* J: C6 V' f
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb6 _* ] Y6 b; J) o! I
材料：公仔箱論壇! ]- a2 K+ q9 q
Aos.tvboxnow.com& ]; ~, E. {8 T# c
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B公仔箱論壇& ^, }2 n9 M$ l! N3 a
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：6 G2 i: N) j) B: G
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J/ V1 a' ^5 V( X& b" P+ K7 W8 {
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇 Q+ t2 x& R/ F& l9 c5 N( z$ w
材料：公仔箱論壇" o5 P: p6 e2 p: L: j" f. F. I3 z
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙* y1 V' c, [- {# Y( ~3 E2 P9 t
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J! H; y' G4 t0 m0 f
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇' v6 D6 Y- g* ~' g
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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