[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃 ?$ v0 {7 c% j' p6 W
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開' ]6 j$ C# I- G$ n
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：( ?5 M' m% T" B( k/ X: |" h6 k1 N- T
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~3 \  A1 a4 F2 ^1 Z- u+ G
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb4 f& n9 G& f' {2 W( f
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e& d$ o. W6 E% ]. W8 s* P" m
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬) W0 a* K. F0 ~7 w( @* D6 d& _1 {! k
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" t" G1 V% b3 F8 I2 [; F
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙& `) B: u) I2 y- v
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& L$ I) a- v" D" v- W
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b( Q; S+ r @* i: g
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 w% ?9 u: ]: E( ^9 a
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 $ Q* F, e8 c9 T! F( `* Q3 q0 `' D
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb3 f0 h! z6 E4 `4 V) l
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬. ?& d) i, m! o
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t4 [& L: r& ?, m) }$ d! y
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：os.tvboxnow.com6 C& q4 `4 ^% l7 E/ o1 U& A
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：& g8 n3 `6 m, ^2 R  g3 @
1. 紅蔥頭切碎備用。1 i. s: U. k9 _
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇8 u: X. k5 D* i; S! i' W
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 Z' C" x' h* Z  _. s0 y$ |$ D  _
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb' s6 u* _2 F' [  a" W, A0 r
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W% e. |2 I5 h7 t6 u& e

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：公仔箱論壇4 J3 r2 @) }7 Z3 P6 l+ f
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇1 [' o5 S# Z h9 \: F3 s
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。os.tvboxnow.com1 m. G N$ n# e/ T1 ]8 F

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克os.tvboxnow.com% i2 @1 g# ^& _5 D+ Q2 {
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q5 W7 u$ ^& S8 z5 L
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ j9 v b$ q) U( C" l5 y( a

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇* T b$ a0 U. [
材料：, u+ M" N1 |4 l# C9 K" D
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y* {% K' `% s( V3 f8 j& ~0 P. e! h# q
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T6 n' K, @+ p+ K- g

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬9 ^9 D) p3 C( Y# p5 R' M
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄, l' c: E! C% A3 G
作法：1 M) f( i. |/ L1 F$ `- k5 {. F
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇+ `2 _* a' s$ r, B8 Y" z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。 E ]: u, ?7 s9 L

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：" P$ W; L; P' l5 @! G# i
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：os.tvboxnow.com- w* ]/ x$ Y+ h. Z- J
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。' ] v" o" R5 W& B' w' |

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬) f& s+ p/ J  w! U7 V& S1 T
材料：/ Z, y2 F1 M) O. F* _
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 y5 W1 a  G* G% B" L+ v
1. 將所有材料調勻即可。
紅油os.tvboxnow.com% e, O3 s$ E# Y7 ~, @
材料：os.tvboxnow.com( K* h; K- J" T, U* g' U7 b0 e
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇" v2 x  U3 j( F& z; z$ e
作法：/ f: X2 t* B; v* l9 r: e, u
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。! k( p6 p! E0 P# S- u$ L
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% e) Q. P& C- e3 g' W
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇5 Z( S/ H5 o# b; I4 ~
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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