[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。" E2 B$ A+ n8 g7 }7 z0 J
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘os.tvboxnow.com: Y$ s  h1 P" Z! ~, J
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：, a, y- a+ l$ Q! j
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb; u4 k& L; f3 E
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。* y( |* F. N# @+ a4 E
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。$ X- e- Z- f0 |) J) X7 D1 w
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 os.tvboxnow.com; n% x# t! K6 ~8 _* o. n/ f! S
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _7 `5 e- v E0 n3 j+ I4 X" c2 C9 b) j( }

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇+ b: F9 @: b$ A
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。7 ~% R5 x6 }) K+ K
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。. q: q0 h( B8 h, M/ X% d" J- ^
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：os.tvboxnow.com7 j. E) n% z3 Y
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇# ~/ r( w$ s% e" |* l0 J
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。os.tvboxnow.com; I" z: C$ R# D& p5 Q
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 \+ i9 H- l% N
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇. P2 [5 g- L2 y# O/ B; g2 C
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb; I9 N+ R( z* ~
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄tvb now,tvbnow,bttvb% ^( [6 S9 ^1 u- i( E0 U& f
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。+ ~* |+ ^. a- j2 W& T5 P9 X
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。2 c, ~( n/ k5 @9 W/ U
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb. X4 A2 k2 p# u% ?
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb, y3 ^, `1 R7 p0 u. e) j
涼開水80㏄os.tvboxnow.com' e$ k* |; A6 a0 d8 i# z/ u% a3 z
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：os.tvboxnow.com7 O$ e& b5 O" P
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb; U+ t. [- v* q% ^- }. J* n
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B公仔箱論壇+ Q) I4 L8 w6 X7 {' }7 t, N
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。os.tvboxnow.com; m$ b& E2 h6 V. q/ b6 \
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。os.tvboxnow.com9 F4 `, M/ j/ N e

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb" M6 ]1 _4 s! J
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙4 u$ q7 [' F$ s2 A
作法：tvb now,tvbnow,bttvb' m# w+ J% Z5 B
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：& M: o/ d+ |% M& R' U) b
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb6 ~5 k' ~/ K, q7 [! w
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇4 K7 [3 t( d* z( u
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇5 {+ Y4 S+ y2 O8 F5 l3 I% H
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb ]; T. V3 Y" c% y
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇- q# w: c m# L, l$ g5 k6 R$ F
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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