[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃公仔箱論壇- F. @& E. c6 ^7 v5 \" {+ X3 ?
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋tvb now,tvbnow,bttvb1 ^' a1 w2 }, X" w

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。# o5 s/ E' M$ o- i' e6 p! T
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 E) t5 P6 H+ H
意麵             40秒公仔箱論壇- E. ~( N+ {9 R# R9 n
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算os.tvboxnow.com3 e, |4 n3 J* E' r2 E, ?; K

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬; X6 V4 ?$ d# W! `/ A5 }
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb1 i+ R1 N1 m( ~ c1 h8 r% ^
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬os.tvboxnow.com3 x2 {5 {7 y& O, F n; ?. u
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |; [1 g! a% z" e+ @ A) T( k* i
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇/ G7 c+ ]4 @" d: g: n# X% V2 q& H
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。os.tvboxnow.com4 h3 t: r0 P: `: k8 i4 ]' _
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。( ?; @. |3 p& @% U' Z! @1 }

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬os.tvboxnow.com8 V8 I7 _6 u, S6 {: E
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb5 d1 t, z6 @; G7 g4 L) F' v+ t
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙% [9 u; ]- o) w$ m& ~# q+ v
作法：' k& _; p! e0 l/ a2 g0 u4 B
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。 `; v, F4 l7 W B
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb; b5 h( V7 V4 ?& v% M
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb; N$ i( s& G: L, V8 B" Y

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇; \2 d! k2 L/ I
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。os.tvboxnow.com7 t1 }* l! m# I. T" c* E6 a+ M
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~- B3 N8 a( r% I
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。os.tvboxnow.com" K U0 `+ \; W# \5 s

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：os.tvboxnow.com/ L2 o3 B, R! K$ w
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇3 r- i' g1 H" h' a$ _% |
涼開水80㏄" V$ u$ K5 K( |! v
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb& l6 n+ E$ T! y3 D- z
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' P4 y# [0 p5 e5 G
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。os.tvboxnow.com3 [& M1 f M4 H1 P$ I

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙os.tvboxnow.com9 y2 R P! a6 b8 o" r0 t+ J+ P2 j2 ?
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。os.tvboxnow.com& f; m) l* v! u! K: D8 M
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C$ m) S# K/ d( V! H
材料：$ [. J6 p* h& @& K
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克os.tvboxnow.com: c! q7 N6 U' g+ n" h. J9 A
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。3 F1 u8 L4 u) y' E( I' f
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：" F7 L+ a' {( P) y7 I
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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