) I" s/ G8 L/ ^$ Y. q
9 R+ v' c; d/ h- w0 k4 D k公仔箱論壇「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。tvb now,tvbnow,bttvb" ?. E6 t' ?- s* b
, c A3 F& H X& k. M, h& k8 j7 ?
: _" O, i0 p- [1 X. B* A( v# G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb L% N$ x4 V4 R! N! s8 n' J, C8 B& u% X
公仔箱論壇( U: Q6 B$ G# `
「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！
$ v$ r _1 N7 i* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「工藝」（Artisan）涵義是職人之「藝」，廚師把17道不同質感的蔬菜做主角，伴料是吞拿魚腩與蘿勒油香。享受過後，當你滿心以為這道菜式已經完結時，新注入的低溫發酵兩天的餘菜做湯，把剩下來的吞拿魚腩與蘿勒油香稀釋出一碗完美的一品蔬菜清湯。
4 ~0 B: P' k7 S, I& Q1 E' f b2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已經有點搞不清帶子千層麵皮燒法國蠔是「八角哲學」裏的「憶」或是「南」？不過可以肯定，這是一道讓人驚艷的菜式。帶子千層麵皮以純帶子肉去做處理，鮮帶子以攪拌器打爛成蓉，以麵棍桿平，於攝氏80度加溫5分鐘，移至冰櫃冷卻成「皮」。墨魚製成的扁面Linguine、海帶汁與薯蓉以攝氏60度加溫15秒拌蕎麥、洋葱、紅藜製作的「爆米」做混合，釋放真味的同時，讓食材展示不一樣的「質」。公仔箱論壇8 V, f5 f8 ~ y# ~) p7 l
江振誠記「憶」法國的一道料理，由鵝肝、松露做主料，以「是法不是法」的做法去處理，慕絲口感的鵝肝像燉蛋，加上松露與香菇做湯茶，香、暖、潤，三味於一口。這是一道固定菜式，我是第三次吃；由於是江振誠在法南為 Le Jardin des Sens工作時，廚師團隊中個人創作贏出的「第一道」，意義就要比味道來得更重要。
2 Y4 o+ y0 v0 G# a+ ]3 B公仔箱論壇) O9 x e+ ~6 t
公仔箱論壇2 T3 _5 u2 J5 ~+ k
& ]" [8 K+ z' q0 ^- r! nos.tvboxnow.com
5 k) F [. U) V$ H0 r$ F玩味純米雪糕球公仔箱論壇4 \8 s+ Q2 v3 a ^2 l
第七道菜上場是「鹽」（Salt）之味！以肉桂、榛果、咖啡豆與香料高溫加熱，迫出油香焗出羊肉條配粟子片與粟子蓉，精華在於炭烤煙熏出的油香與「鹽」熏烤味。作為歐陸現代菜華籍廚師的領軍人物，江振誠沒有回避亞洲人的口味，以米做雪糕球，有爆米脆，也有米酒香味，簡單而刺入味蕾的甜美記憶中。另外，桃子、葡萄與芫荽粉製作的甜品，輕清鮮甜像春櫻般吸引。據說廚師創作這味道時，以櫻花盛開來做主題。江振誠受訓於Le Jardin des Sens，他的「感官花園」（Le Jardin des Sens餐廳中文譯名）以梅子肉片排花，加入山蘇梅冰香、法式忌廉，就是完美味道的一個句號。
- M/ C3 m% |; ], ?# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [$ ^- W- _ N" n* w4 f: b: E* b5 ^
9 K1 K; T$ W+ o1 u) }% Atvb now,tvbnow,bttvb
% C/ ^+ c. v; j( ?. Y( o/ ?# y公仔箱論壇公仔箱論壇; n& M( \$ N6 P1 H
' a$ i5 p2 Y! \- btvb now,tvbnow,bttvb * G! X3 @8 y+ X6 F! |+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g: H: x9 V1 `- y
% Z# \% I( r) a3 d7 S. z: {os.tvboxnow.com |
發表於 2017-4-22 05:04 AM
| 
