來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。
& r4 Z6 o- z9 }# s" Z* o5 }今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。os.tvboxnow.com- a6 I7 Y. Q/ M3 r! e
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。$ Y% N9 U: |+ B) ^7 o8 X( M0 { N7 m
; K5 H+ h& [5 ~, w$ l2 |* I公仔箱論壇
+ E! _4 C9 E& x4 W# Q _tvb now,tvbnow,bttvb
- x( v l$ }+ U4 _os.tvboxnow.com* W: a* R: t: B; H( O A, s
" o8 H0 Z# ]' r6 F& P- n1 s8 e$ Z H. v) ?; e$ ~3 s
4 `- k( P* R! ^+ a+ h2 Z
os.tvboxnow.com- T. Z8 `2 A! w# L
/ V" F" u/ A5 W6 L" Vtvb now,tvbnow,bttvb自製真空效果
/ U$ G: Z, M+ \4 s5 P% E/ U$ ~$ Z# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」公仔箱論壇! k# c. I& U; @7 Q) T4 H* f# Y) G
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」8 ]; }9 K' X9 t$ d$ I
重複塗醬烤焗
( c% b* x* J5 j0 S M: O% Atvb now,tvbnow,bttvb另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。
. b5 O+ B( ^1 d& E燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
$ Z! L o- m: q公仔箱論壇4 A. m4 a! F8 X+ R& n9 J& S
) c9 N( n- F* J Xtvb now,tvbnow,bttvb
& M: Z# M' `' z4 v$ g6 j0 q1 D: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d& Q6 y/ S j! h; `4 q/ itvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, `5 c9 }7 D2 Y2 U4 [
: I9 D3 t$ j. J% J8 ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; ^8 v9 B5 [/ f5 L0 q
' u! r+ s2 l- u7 p! I: d2 a, R$ ?/ P( G
 tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 g0 D) h% m) E- i7 u" V
 放大圖片 / 顯示原圖9 C9 ~! Q1 h) V! O' r
 tvb now,tvbnow,bttvb3 R1 M3 H0 i# e6 k: d6 G# r
放大圖片 / 顯示原圖
. J# L! q: X& l' ~2 U5 H" ~4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
