[中式食譜] 溜黃豆腐

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材料及份量:: m) C" P7 J- p7 x  t2 `
（一）蛋黃5 隻tvb now,tvbnow,bttvb4 @  _/ L: T) q' X
（二）嫩豆腐8 塊
$ r. N+ G: w" b! B4 {3 }os.tvboxnow.com（三）肉鬆2 湯匙
( i! ~' R9 v: F( X0 b* i公仔箱論壇（四）剁爛火腿茸1 湯匙
- r3 j" P" s# \/ c7 D5 ?1 p% F（五）蝦米1 湯匙，浸軟後剁爛，再用白鑊炒香
4 a( O- \: e+ G1 G7 V) Sos.tvboxnow.com（六）蔥粒1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 l1 C' j+ X9 U1 ]! }0 s/ G/ b; {
（七）油5 大湯匙 調味料:  O! \: K! C. W7 N
（一）生粉1 湯匙，與上湯4 湯匙拌勻
# p% `2 u3 V: E: B) j3 g公仔箱論壇（二）上湯4 湯匙
4 h! t1 @0 j- s' D4 j公仔箱論壇（三）鹽3/4 茶匙
& b0 l. \. _3 E/ O/ Ltvb now,tvbnow,bttvb（四）雞粉1/4 茶匙
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+ n3 _( Y' g4 b6 K; o+ o8 Dtvb now,tvbnow,bttvb製法:
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（一）先將豆腐去邊皮，放在大碗內搗碎，然後加入蛋黃5 隻、鹽及雞粉，大力攪勻，再加入生粉水，繼續打勻，最後再加另外之上湯4 湯匙攪勻。
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（二）鑊燒熱，加入油5 大湯匙燒熱，即倒入攪好之蛋黃、豆腐，每次放入2 湯匙入鑊內煎，待所有煎好的豆腐都上碟後，這些豆腐餅會黐在一起，形成一個大餅。* s8 F: m( H4 J0 D! q8 T0 i7 K
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（三）撒上肉鬆、火腿茸及蝦米茸及蔥粒，即成。
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小貼士 ：
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& B5 G! Q$ Y- O3 ~. U5 f" Z（一）這是一道北平菜式，簡單易做，但煎炒時要比較有耐心，若煎到散開亦無礙，上碟後自動走回一堆。2 D) u1 Y7 O9 Z- v# _
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預備時間：10 分鐘os.tvboxnow.com. F: N9 E" B, p$ M$ ^
烹煮時間：10 分鐘

josephinelaw

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