舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
- Y C8 Q1 u- Nos.tvboxnow.com若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
, b; _; s) X- J5 n* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb9 d; l1 P: C1 q$ p3 o, t
4 b7 m& Q- G( e$ [4 t" P
公仔箱論壇- V% R7 n; K3 d- D
1 V z8 @. w G9 J
% X( ?% s0 \7 F9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( E/ @ D( w% F- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 C% l$ |. V& }! L
tvb now,tvbnow,bttvb: K! C6 y' f% u, ?! |* ~: M
os.tvboxnow.com- H( `; {3 z* \( V* n" Z
5 x. c1 {6 b3 ^4 s耐心輕手快打
. U, I* O' P6 t' A* B8 G `% y' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
( Y2 a4 ^8 P# s" etvb now,tvbnow,bttvb製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
O Q# y8 q8 v6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
. U0 n6 K' H$ r9 B. n* ]& w" D! Qtvb now,tvbnow,bttvb/ m% ?7 w4 s' k# K R' x
0 X) P" M8 `0 [; j/ uos.tvboxnow.com
0 \/ U! X$ B) Wtvb now,tvbnow,bttvb4 H& d7 a3 |* c1 ~7 z6 l
tvb now,tvbnow,bttvb, j; g ^- {0 _! ~4 s
" |5 y4 V- `3 d- ttvb now,tvbnow,bttvb
! E, f! |: U( h# z# N2 {' V
; g: [- d8 i6 q4 O
9 ~- e$ h, t8 D. r7 Y! a9 k4 }9 Y
" `) d; s: c% G# C6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! F/ P9 r& j6 R' i$ L6 i
os.tvboxnow.com$ M$ R$ O: k" }1 V8 P
8 N$ S3 M& ]1 p. c3 n |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
