舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。os.tvboxnow.com3 C' k) J% c1 A7 x
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
/ [3 X% M# G L$ X( _' z( N法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。os.tvboxnow.com3 X4 w/ B5 S% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" p( c% H. l
0 x9 e+ l% x' x2 U, p2 t" }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; j1 F [! M% d2 e
( v/ t; r' L& ?% c0 T3 V; ]os.tvboxnow.com
& N+ [2 X6 x9 g2 I1 c8 U/ Y公仔箱論壇
- `* ~, E) j% Pos.tvboxnow.com
: m c# C( k7 R* ?: W1 t9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. i; s$ P8 `& |: n/ F
tvb now,tvbnow,bttvb* U4 W4 g+ g( q0 }( r8 s) Z8 n
耐心輕手快打
+ W- {+ |! D& S: G3 E3 V, ^Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」1 o# @- |' {8 X. F
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
2 c8 _& d0 I( U1 a9 y另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。os.tvboxnow.com# S. L. ]) k$ h' _
8 S T4 a+ U; _, ^ os.tvboxnow.com6 V/ n6 D3 i6 s3 X6 L5 \- ~6 F) y; s
5 q. E: E0 m/ Q$ }& [, {$ ~' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) \& {4 E* d4 ?
$ K8 P' x9 @' \0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
# j, ]) N9 P( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H! k# f0 s- oos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c6 w/ U5 ?4 x6 ~; [4 W/ Z
$ S3 r- T Q/ y8 F3 K$ o f+ m: R
+ d" T4 K% O/ }% }8 M stvb now,tvbnow,bttvb
" T$ n; l z4 c4 [2 ctvb now,tvbnow,bttvb
% J) y6 ~7 N4 v3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l [2 y& b8 E1 A o; f
 |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
