中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 N' c2 l e" `* g
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。" Y9 k2 E5 l& D9 H* I2 l k6 A# v: Y
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。
7 ~4 m- Y" f' [& @& N bKelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。os.tvboxnow.com4 o6 ~9 a# C# K( [. y$ I: i
( t9 L2 @. m. f$ }% x
" m6 L: D" G! a" X) _" M
6 L3 \" W; l& S/ r" ~os.tvboxnow.com
5 p' S6 L# E. x6 n, x
. B# P4 y0 l/ G! t9 H# atvb now,tvbnow,bttvb
J, u4 ~4 Q* B' O7 cos.tvboxnow.com
5 |' v: q6 j4 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) _7 x t' H: M# e
tvb now,tvbnow,bttvb, @, w( C F P- {& r' n" y
湯液稠身秘訣
h/ b1 g9 t1 b. E# j- U6 c# c一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
6 }! R: i- E7 w% V公仔箱論壇有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
, h/ Q- X! d( h# U公仔箱論壇不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。tvb now,tvbnow,bttvb- z5 `1 w$ P. L6 e* X0 Z
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
8 \! ^; a! O# ~8 Jos.tvboxnow.com
9 S" h- F# F, e" H' B$ g$ Qos.tvboxnow.com公仔箱論壇& M% i0 V7 _, u- o J3 C$ @6 g! U
os.tvboxnow.com" r& B- ^3 J/ }) R+ l1 j' ?6 D
8 t+ S# \% y# O- B0 h# V2 F1 Jos.tvboxnow.com% \' a2 t/ M" Z
1 C! A0 Q1 l5 {6 G8 j$ v公仔箱論壇
9 y1 a8 ^+ i$ j. z/ T+ L) i8 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a8 ]4 Y' R, Z1 B7 K0 o
公仔箱論壇4 T, p9 l8 L" J/ i
' U; A5 i" q" w/ I: g2 C
, i4 r% c7 D7 R& i( f' N- yos.tvboxnow.com |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
