中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
7 ~! f1 u' Z5 b7 t( \( E9 G& a. u9 R/ xtvb now,tvbnow,bttvb中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
; ` }% Z* K# C6 n: ^1 m. s1 `% ?4 p d) t5 B- a" ^) ]
w3 u8 W8 w, c- b2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 D) a& u* m9 _& }7 P c6 D0 K
p0 P4 N2 V/ h5 h; W
+ C; u. h; e# q4 n# Y* J* g2 Bos.tvboxnow.com! h, p3 U1 z+ O
% m% s/ I/ V8 y ]$ v$ y4 wtvb now,tvbnow,bttvb
+ Z c& U" C- M; f" k, otvb now,tvbnow,bttvb
) T9 |$ N$ { U% L養生食材
5 q) g( w) k, e$ ^這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
5 f5 _: X! M% Y- m% q- s公仔箱論壇如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
$ A/ v+ p% k( H% s& b理氣健脾
: I& o( }7 u T2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
6 o# _( Z `! h J* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。公仔箱論壇6 F0 T2 H* Q2 q1 @ h4 ~2 C
# i5 A( J4 l) Y9 A1 Y% h/ ]* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" l1 \- ]! N* _5 F8 K
# U) G$ |* T( _5 K! t: etvb now,tvbnow,bttvb
- ]9 q0 g ]- A2 S x v9 l! C3 Z0 s. {$ G. L$ Q- O" j6 @- |/ ?/ G
/ g- B& w3 w0 c2 ~7 h4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a5 w- u- g8 F" g9 n# V' oos.tvboxnow.com
* x4 X O' B) [4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J' C1 e# F" [, p) l, |
% Z D& Z; U/ g6 G. J. M0 Z0 |' S1 ]* @
* w! s- T3 W) J) Vtvb now,tvbnow,bttvb9 U3 N7 B0 ^ C: `- e: c0 K, y6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M/ ]/ o ~. m- Z3 o
 os.tvboxnow.com0 K5 v. ^& v, ?" A3 D) ^
`6 C, c' m" M" u, }* C1 Vos.tvboxnow.com公仔箱論壇' V, L, _ U5 I# q# R' f
 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
