煲粥技巧
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: N( M; U: z; V2 P5 s1 p9 w5 \正常煲粥程序
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" u9 N* E1 \' f9 ]( I( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:
}' S0 i9 T6 v0 Pos.tvboxnow.com浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb' z; d, Y- e: M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
" y' G6 l. `! i7 I; _* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:tvb now,tvbnow,bttvb: \2 p7 z* Q8 [
開水下鍋：
) S) [0 o3 X+ s Aos.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 G1 V4 `4 @! r9 Jtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
6 _5 V& f+ ]! p; |5 k5 C火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！# `2 W6 E# T8 ], I
第四招:
4 X# q2 ]5 ?1 Oos.tvboxnow.com攪拌：
1 V* F5 I/ h/ cos.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
" `( U! U4 e2 S* N- w7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:公仔箱論壇2 `- Q6 ~. ]; w4 f
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. u. `! P; k: e% t最後一招:公仔箱論壇, ?& z5 D d o# {: w
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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