煲粥技巧
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb% t" d9 ]7 o3 M$ B
' D4 H/ _" v& n: h8 L- ftvb now,tvbnow,bttvb第一招:
E% R5 v0 u$ Q浸泡：
5 v& D8 m+ Y. T0 |os.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇$ W6 D" e& k) C8 J5 T, a3 W
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c/ t8 Z- A- e. e2 c' Q2 O4 D; }
開水下鍋：% l& n$ Y0 V; x7 B
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ U) U: D, m& V8 K0 Zos.tvboxnow.com第三招:
N3 O* s% j; y/ c& G' `tvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; W; {5 e2 ^! F0 ?& M! L7 v$ s+ _
第四招:# N! L7 Z$ d$ h. ? ]
攪拌：
+ D8 A; ~% v7 w" @" @' D1 T公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 t9 H0 c$ r: Hos.tvboxnow.com第五招:
3 w( O( g9 w, o+ x公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* b7 Q, t+ h$ Ztvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
! P/ C# [6 v- x- J/ B k- k o4 m+ Q Mtvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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