煲粥技巧
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~, L* ]% S; v5 K% U公仔箱論壇正常煲粥程序
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8 n* ^+ n% d$ ?& ltvb now,tvbnow,bttvb第一招:8 h9 S3 Z5 |% l& i7 h6 W" F
浸泡：& [( c! c5 ^; p/ e$ F7 v; @$ l
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb" U6 }3 v# E+ v' E+ I
第二招:
: N+ E' y8 j k0 h" Wos.tvboxnow.com開水下鍋：
4 ^* b- v% ^) k8 w大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。9 J8 h/ ]( C+ \6 L% W% r
第三招:
" M; N; M- t6 @) q4 t- h6 w4 z公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ y" [# X$ c C" K2 q, Aos.tvboxnow.com第四招:
/ e4 S1 X. r& Q1 T! F攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! x! d8 C" P* o
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! o4 `. R4 U- F) ^ M; k第五招:
0 G' k7 r- E, A; a( w6 @os.tvboxnow.com點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
& c0 V* Z4 d( G; x最後一招:1 V7 ]- S( y" N* N2 {
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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