煲粥技巧$ B3 e' A2 E% v& F
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正常煲粥程序公仔箱論壇0 j. a# \$ ?3 I) c& l
. a, F! X; ^: y8 i6 x/ z& p3 a) vos.tvboxnow.com第一招:公仔箱論壇& P$ a( W# y J
浸泡：
5 a# K( z" D0 U- D8 V! _煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
: X2 G" r) u3 P! H( c3 L! P第二招:
1 n0 d0 d: n2 l1 l% |開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb) l+ v# H. G# M1 U& Q& A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇4 y/ l: \8 N3 x
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb! y8 b2 t7 I, v7 E2 O
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 \. J. M( O/ w; M3 \公仔箱論壇第四招:
% I' K, \+ X: k! L0 r* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb: ^% ]1 y& L3 u8 F- r$ n6 N
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
7 W! `+ _0 |% J+ @6 M, t) x- X公仔箱論壇第五招:
* w$ D4 V1 }2 Y, P$ `9 w4 F: u5 Z點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
) t; t8 M9 b+ l" M, U最後一招:
+ t; Q4 }# C4 R5 Ntvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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