煲粥技巧
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1 M% |) ~& v5 s: c' B* O. A) f: W公仔箱論壇正常煲粥程序
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% N$ x; Y$ [3 v. d, e" R第一招:* T& ]% I. G7 g1 h3 N. m
浸泡：% d @$ ?4 M9 z2 L) c6 v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ |. @, A+ F1 g, b& e. y$ ^$ @1 c5 v公仔箱論壇第二招:+ Y) D* B- u6 J
開水下鍋：
/ `, h* y' i: N大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇. g5 l' Z9 q$ Z
第三招:
; c4 u) L, r. P1 A2 s) T5 G( y火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, T; ~" o# J- R) o) X1 _第四招:
+ c, D1 _ B1 G5 ~" u8 ^3 G8 V攪拌：os.tvboxnow.com3 F' c0 h* k- Y+ X' a$ [
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇% @4 F- @+ j; y
第五招:os.tvboxnow.com k, Q6 \3 K* r4 N' a9 Q/ N3 |+ k
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 ?. _. \+ k y# W# M' w7 ~公仔箱論壇最後一招:os.tvboxnow.com+ l0 p' d# _) J, M2 N% W. }
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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