煲粥技巧
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& d$ |/ w# n, Y) O6 w正常煲粥程序
( ^) Y, w" C- Dos.tvboxnow.com5 b& a% w& S* [4 m: K7 j6 Z
第一招:
4 b4 |" ~' L) y# w% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：
8 z0 Q: @ k/ n5 R; x# y9 Itvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
1 e% i5 H) [1 z0 I- e4 ?, o+ otvb now,tvbnow,bttvb第二招:/ y* \6 C& W0 S
開水下鍋：
- F$ l, y# L/ V6 Sos.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。os.tvboxnow.com% o Z5 o, L2 T" a" u' R2 G
第三招:
l. {( T, ?, s' L' z( \- Htvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！os.tvboxnow.com) H+ }2 D; m) w" X8 Q! j' b7 n
第四招:/ o) @; g3 ]8 s+ U3 j1 H1 C8 v
攪拌：9 j& p7 a& v( C; P+ ~, K* \% V% ^
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。os.tvboxnow.com# o8 j8 A& @+ `1 k$ {
第五招:os.tvboxnow.com: F5 V$ p! n& r% a& X8 {, u
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇$ _3 }4 w& f5 V
最後一招:
" }) @2 D# p1 p: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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