煲粥技巧公仔箱論壇: T0 \, b; k0 U4 Z* `( g
) @0 A' y3 } g7 ~; z1 u1 e. itvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序
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第一招: T- J( O8 H# \
浸泡：
/ b1 ~/ h1 P& aos.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
: C9 V! y$ a, m* d/ r公仔箱論壇第二招:
% b' d/ X. H& r/ a! E開水下鍋：8 {1 p* q3 ?6 r; S/ U, j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3 ^* M+ H3 \( Y# D
第三招:
$ M }" ?; |* e* i5 u* M8 Jtvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ W+ h J/ F5 H( m. J5 k第四招:
& L! k% t9 G7 k6 B4 _攪拌：
; A& W. n& H( k( R9 l2 e) n公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {7 z$ B1 G0 g) R" z
第五招:
, f) `3 L; H+ E" ^' F, Y) W/ L6 w公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
+ N1 |& A+ U9 _ Wtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
! W7 i: w5 S9 S4 M& N4 d0 A. Oos.tvboxnow.com底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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