雞蛋的多種煮食方法# B' R) u$ R: ]$ W+ a
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公仔箱論壇# N& L; ^, \5 b! n
和風烘蛋
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材料： $ j, A7 l6 Z0 L6 F8 W
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
: D( R( w8 N- A- Wtvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* z- B7 ?# y: n, Q# v# b3 ~
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇) q- ]/ g" `# M9 X5 R' F
2 O4 Q/ ]4 s' J; {# }* B6 Mtvb now,tvbnow,bttvb作法：
) N. l' a. k! O/ K1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `: u. N$ W* t: x6 w G0 C' q0 v4 s
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
, i, j4 Q6 E) X; I# R5 u+ h& Z6 Cos.tvboxnow.com3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 $ C0 v8 O, q. Q" @* i& \* W, c
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇' J' Y! e' s6 f7 S0 g7 F. s( e
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
' U. r, B4 k: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包 公仔箱論壇5 @( }" K* i# d
6 r2 l( R& A! @, W; ` w8 |公仔箱論壇材料：
% j% ?* x" X: b4 w' o1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
( n$ w# g7 `2 a2 G) V$ ^7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 T) v6 k8 h5 v& H
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇: I$ r2 p) S% Q8 V) h
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作法：
}8 ?. o& V, r; Hos.tvboxnow.com1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 os.tvboxnow.com# u7 m" t) S/ v; @1 s
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 os.tvboxnow.com+ P0 y5 @5 W5 U$ N! p3 J* A8 O
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
- H2 P0 A2 x* m8 E3 j7 gos.tvboxnow.com4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z; j/ o# q/ ^. }" ^0 p' L/ K
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4 p, l. a) S9 i; {8 _6 xos.tvboxnow.com法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ y8 z0 L2 j! N- O: ]
/ L2 f4 D6 ?4 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
- a3 k0 w1 O' R1 H; yＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇; A- _* t; {( |' S5 b9 M
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
3 e3 Y* k+ `0 [7 Y9 Vtvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油適量、奶油適量
5 D# ^1 Z0 O8 I+ T: J6 ]9 otvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
& j! H6 }: B4 m+ Z* c, z1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
, ^( R7 u) I# y" b5 ]7 _ S; T T2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 os.tvboxnow.com& Z7 |1 Y5 U4 y0 r, r, Z4 P
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烚蛋 ： os.tvboxnow.com( b5 t5 w( ^9 z& |6 V# q T6 q
$ a* _3 C4 ]' z$ y* E# {" [tvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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4 q/ i) Z$ \5 p3 ltvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ：
. r- _4 g2 b, P4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^- V) {, }, z) G4 Q. \小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 os.tvboxnow.com* m/ a x& Q+ q* F( u
- s. d0 p# O/ \6 W+ ]- L6 z; j- n% N煎荷包蛋 ： ( @ E* M5 j+ @% F7 `+ g" }
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 ) x3 n9 v. g' Q- x! r' G
. Q1 b4 s- s, e/ X炒蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c q6 F# d3 s+ _
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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! U1 j$ V; s9 P' p) V2 y" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h, [) a: {! z q+ J
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 : j0 r* g' \- U$ t0 e0 C) x
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奄列 ： / G" Y* T3 E& k: E5 d7 k w. I
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 1 n) T( s @3 G( D9 _# X
! {5 w8 D2 T6 G P' a煎蛋皮 ： os.tvboxnow.com& I5 h4 {: m5 ? p
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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