法國擁有眾多的海岸和河流，橫跨英倫海峽、大西洋、地中海等眾多優美的海洋，其中位於比利牛斯山和粗獷海岸之間的比亞里茨（Biarritz），是法國大西洋沿岸最得天獨厚的度假勝地，長長的金色沙灘、龐大的巨石、澎湃的大西洋浪花，La Côte des Basques更被譽為法國最美的海灘。6 [& f, O3 k/ v8 [9 d
法國人熱愛海洋，同時喜歡海鮮美食，最近來自法國巴黎的著名海鮮餐廳登陸香港洲際酒店，為同樣鍾愛海鮮的香港人帶來極致的法式瑰麗享受。
2 P/ y& I- C, \$ s7 B! ]公仔箱論壇法國巴黎著名海鮮餐廳Rech by Alain Ducasse最近來到洲際酒店開業，取代原先SPOON by Alain Ducasse的位置，為城中老饕帶來與別不同的海鮮美食新體驗。這次Alain Ducasse華麗轉身，更將Rech首次帶出法國，並選擇香港作為首站的據點。$ C" a0 ?$ K" B- Q8 c
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ U1 t* y/ l, v6 L" j0 ~
os.tvboxnow.com+ i1 w; L2 A5 Q9 N
/ Y- n; X' S3 M5 M- F6 ~- O, u% R7 ?+ e' c( |+ q$ `5 {
Rech於1925年由Adrien Rech創立，並於2007被Alain Ducasse接管，餐廳奉行以最優質的鮮魚和貝殼類海產招待客人為原則，再加上Alain Ducasse的創意，炮製出各式菜餚。Alain Ducasse稱：「要欣賞美味的海鮮是要了解並欣賞它的個性，懂得以適合烹調手法帶出鮮味和獨特之處。」因此餐廳的海鮮和生蠔，保證從法國每天新鮮空運到港，帶出完美演繹。
& ]5 r, B# a2 k, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海岸風情裝潢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [; x# C( p6 q; O% |( F7 ?
全新概念餐廳當然要配上全新的裝潢，由曾為總店換上新貌的法國設計師親自操刀，設計師利用了餐廳優美的維港景觀，融入法國海邊的度假屋氣圍，充分展現了海鮮餐廳的細節。例如採納了天然陽光營造舒適的環境，配上白色百葉窗簾、天然橡木色的欅木椅及皮座墊座椅，以及用了海洋色調天鵝絨打造的餐椅等，還有餐具上擺放了配合海洋主題的藍白色餐具、大西洋的天然石頭，以及奢華的法國Pillivuyt海產拓印畫瓷碟等等，成功把客人帶到法國海邊環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c% @& S7 q- {
在香港店坐鎮的行政總廚Stéphane Gortina，他曾在Alain Ducasse Enterprise服務了11年，過往亦於SPOON擔任了兩年的總廚。
: f5 f6 R- n% n9 m6 W6 v: E- hos.tvboxnow.com大部分在法國本店設有的菜式，香港亦有供應，當中90%菜式為海鮮，例如海鮮拼盤、招牌原條龍脷及煎魔鬼魚。香港與巴黎Rech同樣採購來自法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的魚類，他們供應的海鮮主要是給法國當地米芝蓮三星餐廳，因此特別優質矜貴。當中一道「煎魔鬼魚」更是1930年起供應的經典菜式。另外，金文畢芝士亦是唯一一款巴黎Rech供應的芝士，自1925年供應至今。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" c) y0 @& `& k
其中頭盤的冷盤「RAW」為香港店的獨有菜式，分別共有4款，包括了以檸檬肉、檸檬皮、Baby basil和橄欖油生醃的「帶子配柑橘及魚子醬」；以Tabasco、Soft chili和蒜蓉製成紅色醬汁的「鰹魚配花生和辣椒」；混合了檸檬汁、橄欖油、西洋菜等的「野鱈魚配大蒜和西洋菜」；以及配搭特別的「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，將鯖魚切粒配上檸檬汁、薑、檸檬皮、Chives細香葱、Soft red chilli，伴上一塊「西京燒」式煎魚腩，充滿日式元素。
# Z( M/ e8 N n! u- L" Atvb now,tvbnow,bttvb醉人法式甜點
. ]) V0 R0 k2 R: H ]; t( x9 H公仔箱論壇甜品方面，則由曾於澳門米芝蓮三星餐廳Robuchon au Dôme坐鎮的西點總廚Francois Delair擔任餅廚，招牌甜品有「特大香草或朱古力泡芙」、「Mr. Rech榛子雪糕配朱古力醬」，以及足有24cm的特長「招牌XL éclair」，有朱古力和雲呢拿兩款口味，所有甜品內的朱古力均採用巴黎Alain Ducasse自家廠房製造的朱古力。公仔箱論壇% S J, l$ h. t; w& Y5 F+ i' i2 m5 @
來到法國餐廳，絕對少不了美酒，品酒師Romain Loriot在移居香港加盟Rech by Alain Ducasse之前，是巴黎Rech的首席品酒師。今次特別為餐廳安排了約4850樽酒、共468種佳釀；當中80%以上為法國酒，主要為布根地白酒和波爾多紅酒。另外，品酒師同時引入多款特大號Jeroboam佳釀。酒單亦提供多款杯裝選擇，包括餐廳始創人Adrien Rech出生地的阿爾薩斯葡萄酒。3 T d) R! @& b9 S0 p! l
8 q/ w# a) a" }0 E, k) _4 ntvb now,tvbnow,bttvbSea Bass on scales
" ?: t3 f: D1 c! b$ Z; ^: Qtvb now,tvbnow,bttvb海鱸魚配海鮮濃湯，採用來自大西洋的鱸魚，香煎後配上烤八爪魚和煎墨魚，以及以蟶子、紅肉蜆、蜆、茴香等熬製的濃湯，充滿海鮮氣息。公仔箱論壇. v) b: m- D7 E0 l/ h, H
公仔箱論壇( `$ U3 s7 b5 t
: O' k# ?+ ^3 y# F1 Q- ]
5 q. U8 f, Z5 @- F! vtvb now,tvbnow,bttvb1 k. G& B* t, ? r% m2 M
tvb now,tvbnow,bttvb4 i0 W: W) n1 |$ }4 F
: r6 D. g) e6 g; S0 etvb now,tvbnow,bttvb
) y! ?6 \ I/ N* Q公仔箱論壇Grenobloise-style Skate Wing
4 c9 Q: _9 `- k, T1 I7 c7 xtvb now,tvbnow,bttvb傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚，這道菜早於1930年已有，為歷史名菜，以牛油、酸豆、檸檬等調成酸溜溜的醬汁，配上煎魔鬼魚魚鰭，惹味非常。
4 f& u- d8 ]* E, ~& D" Htvb now,tvbnow,bttvb
v2 e$ {2 c* y# B0 |4 D8 L+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r4 r: T& j; O! T7 d9 Z
+ Q/ z- J. Z/ k/ f% S1 Q, z2 p! A: B! G+ A' s) L9 \. k0 |
+ C( e3 h+ \+ B# A; C, M# Y& \: e. U9 H. V
os.tvboxnow.com& v5 A3 k# l/ ]8 m1 ~9 y: b: l: F
'Club' crab and mango
6 N( C' l* g/ P) ^靈感源自歐洲海邊售賣的Crab sandwich，大廚選用了法國麵包蟹肉、蛋、羅文生菜、自製Melba Toast、芒果製成，鮮甜美味，層次豐富。
( c8 Y/ o5 t9 x( Q
! e5 [, ]* m3 ?: }& Z0 c# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W0 s; l2 q9 H公仔箱論壇
$ z/ y/ m# |& a2 l1 ?/ G3 }6 L/ E/ b
+ r- l/ Q8 x2 P" R0 R
2 p! @4 W" }$ a7 m3 v8 E2 J公仔箱論壇
4 W% s/ W* j( n) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, M/ G+ A/ Z" W6 g7 R; M9 E5 T5 Q' Y
8 w; a/ ?9 T' X/ ^, t& Wtvb now,tvbnow,bttvbRAW生醃魚/海鮮小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^& @& V8 f4 e4 b3 @
為香港店的獨家菜式，包括「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生和辣椒」、「野鱈魚配大蒜和西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，款款都帶有亞洲元素。公仔箱論壇1 m1 ]) K. Y6 N$ T; Y
公仔箱論壇" T3 k4 Z- d* T0 b8 H% [0 e8 I
8 [; `3 ]/ }/ |tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 l" y2 Z7 D: @9 K
* x& Z/ `. Z# a1 [9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y6 H$ \8 S! x) \tvb now,tvbnow,bttvb
0 K, {2 G; b2 @+ s4 |/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& ~7 c- Y, R2 l/ Q
% X" U! i$ P. y+ D/ i5 }& ]Wild Cod Aioli公仔箱論壇0 g! i! w. t9 L3 M6 K7 l& J
野生法國Brittany鱈魚嫩滑香甜，配上薯仔、烚蛋和蒸青邊豆、西蘭花、迷你雅技竹、迷你蘿蔔等蔬菜，伴上蒜蓉蛋黃醬，清新美味。0 `* w8 h5 {1 w( V0 M' n. Q- z
. B% q i3 A/ o0 s
7 b/ k; n; d8 J0 h) D$ {
Y0 S: w4 Q# _/ A- p. H" yos.tvboxnow.com
5 @! \/ B4 A( a2 itvb now,tvbnow,bttvb. f" L: U+ Q N) f$ @( C8 e5 i. k
|
發表於 2017-3-16 10:09 AM
| 
