到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。$ y' X9 P- N( G+ ]- G
初春滋味' |7 @' A) w, j' K; A/ R, C
初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。
3 U4 S* k+ ]2 j" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I6 e \5 F, P8 U* x
* N( v8 f8 q O# G
1 `0 M- m5 M& }/ W) ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O7 {, A0 L$ A- y
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
* r0 c) p% v2 a- S2 I' T) F公仔箱論壇入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
+ D8 X, B( X6 A4 x" }% O0 Q2 }8 C公仔箱論壇鮮味無窮os.tvboxnow.com4 W- T9 q( }, b2 G2 P' u. K
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 M' b5 ^* O: S/ W0 N2 q5 o# p4 c# C
% c/ ^' |! j9 s9 v3 ?& \5 E
0 M+ `, s) y$ W" y" O- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 w9 h: M5 a! k, r# q
tvb now,tvbnow,bttvb @; Y4 ^& z. f" k6 i) b' U( [5 K
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！
* ?1 K4 k! g4 p `- E4 z; rtvb now,tvbnow,bttvb高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 t. `2 K( f G6 R" a
高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！
/ D0 y7 H+ e& M% R; ?& D公仔箱論壇! ]& V$ n8 [! l
 os.tvboxnow.com. t: H5 c- D5 i6 L+ |+ f8 r$ h( ~, z
tvb now,tvbnow,bttvb* {! J6 O# P- f" n
, d* l8 i1 j2 n4 U& y8 d S# j. L
- [( P8 O3 n" Q: r- c( `os.tvboxnow.com+ y6 j( v4 ? A1 D4 N
6 L: S( [: P8 C: Q7 K) G
. Q8 X' ^& ]% m1 Z( s% V \tvb now,tvbnow,bttvb
9 G* T6 \0 ~0 b' S: s2 r+ ktvb now,tvbnow,bttvb2 e8 f% _' o) F0 K7 I
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
