到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。
2 q) y2 q# `# n3 s公仔箱論壇初春滋味
; ~6 B0 l' O# Mos.tvboxnow.com初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。
7 ^6 V1 C* u) S* @) u4 ^9 N4 L, u/ c+ W( ~7 h' T9 Z' A
5 g* n5 ~4 M k0 s
; x! v; ^' L( y! `: A9 j9 d& otvb now,tvbnow,bttvb
1 X+ _9 g+ s9 t0 K. n( M) T# K西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b. Y$ h! R+ s, e
入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
' Y: j. V b! i' f" p公仔箱論壇鮮味無窮公仔箱論壇0 i6 G1 L6 Q0 e) \* z
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
$ l7 N+ d6 d& D+ _/ ytvb now,tvbnow,bttvb
2 M: h( M/ ]% O8 ]) C1 f" V8 G% }os.tvboxnow.com
) h" s- z8 u, Q! c& ytvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com2 \7 V o7 |1 r) f$ ?' {5 W7 d
公仔箱論壇* m f; Q* X. ]0 k1 ~7 L1 Y
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H- i; i6 g# `' i$ L3 |
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。
4 u; R: y. s3 }os.tvboxnow.com高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！, x, Z( v @& l& x$ o
os.tvboxnow.com- U4 K% v3 {7 [* O- ~. R
* b) ^1 ^6 b# a7 Q/ v+ s0 l" c+ _) Z
0 g) Y) j" w+ i! |8 P2 V' r R2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I4 e* k8 s+ C4 `. i4 f1 ~& ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ I6 v! d8 F4 @" H( f
9 t# k% y* {5 y% H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O; g9 l- G+ f
, ^% J5 F' x4 D* p4 ^: ktvb now,tvbnow,bttvb% U" j. D7 G# M( R! ], ^$ C
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
