對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」公仔箱論壇, m7 F: {6 S u/ ~/ t+ o/ A
6 f' J9 \5 L$ }$ |公仔箱論壇
* o$ z$ r, a, n! [; v7 B) M
& y* S; m" X3 M8 M; q8 x; m公仔箱論壇 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。os.tvboxnow.com* k" G, i: f2 k k5 a, o
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
0 B6 O& n$ h* o' Z% W
0 P$ i- L! W( _+ p( Q8 [$ Y" O
g9 O, `5 B; {tvb now,tvbnow,bttvb' w1 f1 m# B; p6 p
: y) j P% w* |/ G/ q* q6 r
6 Z0 W, q1 d# Aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb H" E: K# S. C7 g& @; x& D
os.tvboxnow.com+ j0 }0 u* \$ n& M+ f' _1 h% p9 g
os.tvboxnow.com# M# _& u7 S x: ?" s
tvb now,tvbnow,bttvb# D) E. b" K# _& U8 K
2 D3 t8 l5 V6 [3 X" f公仔箱論壇Moi Moi By Luke NguyenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X! |: C" ^0 Z" I
中環干諾道中41號盈置大廈地下公仔箱論壇1 H! a8 I0 ?6 K0 H. o
/ k" h6 D1 f' k3 ~7 R3 E0 ]" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i6 H/ h7 D% Ytvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。