對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」tvb now,tvbnow,bttvb$ B: X) B( U$ W; C# K
}$ G+ o2 G4 z% Uos.tvboxnow.com
5 I$ W" z# V8 L; R* e6 tos.tvboxnow.com
( u" j" F( i! K1 q, \+ b( U$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。os.tvboxnow.com! q* l8 g7 `6 F+ f
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
. x. D( ? m# Jtvb now,tvbnow,bttvb
# L* {/ s7 I3 L/ q8 y" K; H2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d' Z7 [5 R* u* ^: Q7 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; p o: _) h$ G+ A
os.tvboxnow.com3 {+ }' b Y. M, N+ ~8 k# L; z
: t7 \1 ~5 Q- y! y: Kos.tvboxnow.com
8 Z/ y! c$ x- d3 ?& h* ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 L+ @9 t3 B( ~0 Y. @( Y
3 F) Y7 j6 v9 U9 y7 Z公仔箱論壇4 a' C p* |' l8 G' h: j2 h
# O: h8 b+ D: ^, n# L
Moi Moi By Luke Nguyentvb now,tvbnow,bttvb6 |. J/ {0 u: s+ w* `
中環干諾道中41號盈置大廈地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F2 p; x: ?- ~; p4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I2 y+ O3 Q% E' [; D
os.tvboxnow.com8 d- e w: f+ a- }& E. s
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。