對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」$ u, ?) Y4 W: H* u1 _
: w" X0 {8 ~0 }' x4 s$ M k! ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇4 ?; e2 e$ y; i
os.tvboxnow.com8 ?) Z4 `; T0 v8 e
 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。tvb now,tvbnow,bttvb1 A/ }2 B, X4 g( q- z; S% X
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `. H# Q, |+ C& z3 M
tvb now,tvbnow,bttvb; H0 `% F8 k# e+ u3 j6 m
0 p) e) ]0 e% y) K) J3 ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) c8 m* n* g
os.tvboxnow.com! {/ {$ a, X+ J9 |6 O
1 X8 N1 ?+ A' T! ^: K! Ios.tvboxnow.com
! w2 P0 K: G; U6 R, s, J) z- l8 I) q3 V: p# _4 b
tvb now,tvbnow,bttvb' r0 O2 c k i: U' H( E( T
) g5 s; g% d& z( i0 x3 B: L2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; W7 E A9 U2 M( f% P" N
Moi Moi By Luke Nguyen公仔箱論壇5 u% Q! l5 i \
中環干諾道中41號盈置大廈地下
( F5 r4 T1 a! Y! Bos.tvboxnow.com. `4 a: \7 k% `/ h
3 K1 H' n; R, e& l | 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。